第十一章二步制糖
青城乡。
岷江穿流而过，激起一丝丝凉意，令人倍感舒适。
翠绿的麦田包围着村子，老旧的民宅分散在田埂两旁。
几个背着农具的佃户停在路边，聊着地里的庄稼，几缕炊烟袅袅升起，两三幼童在房门口奔跑嬉闹。
大黄狗懒洋洋地趴在民房外，就着晨光轻嗅房内传来的阵阵饭香。
不远处，李若安正坐在其中一处民宅的大树下，吃着主人盛情招待的干果，沉浸在村子里的喧嚣中。
他很喜欢现在的氛围，因为这里充满了市井生活的气息。
无论是幼童奔跑的嬉闹声，佃户的议论生，还是鸡飞狗叫的声音，都是平常在深宅大院里无法听到的。
他很享受这一刻。
可惜，并不是所有人都有他这样的闲情逸致。
就好比他前面几个拿着泛黄图纸抓耳挠腮的家伙，不仅没有和他一起聆听这鸡飞狗叫的天籁，还一脸为难的望着他，让他不得不停止聆听。
“有什么问题吗？”李若安问道。
他所在的这个院子，是他封地内唯一的糖房。
而站在他前面的三个人，是糖房之中仅有的三个糖工。
本来，听说李若安要熬制出一款特别的糖品，三位糖工都很热情，但当他拿出图纸，交给三位糖工，让糖房按照他的工序来熬制之后，皆露为难的表情。
“有什么难处就直说吧。”站在一旁的田管家，慢条斯理的开口道：“三位都是多年的老糖工，方圆十里没人比得过你们，小侯爷亲自过来找你们，足见对你们的信任。”
“田叔您客气了。”年龄稍长些的糖工，小心翼翼说道：“小侯爷吩咐的事，就算再有难处，我们也会尽力去做好，只是这制糖有制糖的流程，图纸上的方法我们从来没听说过.......”
“别的不提，首先这原材料就不对。”年轻些的糖工看了看田管家，又看了看李若安，忍不住补充道：“为什么要加石灰和炭来制糖？这些东西虽然常见，但木炭不是拿来烧火的吗？”
对于糖工们的不解，李若安很明白。
因为按照唐朝官方的制糖工艺，一般都是将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。
这种淡黄色沙糖价格昂贵，一般人根本享用不起，所以民间只能采用原始的制糖工艺。
李若安想要白沙糖，或者进一步熬炼结晶的冰糖。
所以他直接采用了现代的二步法澄清技术，利用石灰加木炭来进一步澄清糖浆，使得所得到的沙糖色素残留更低，味道也更纯正。
正当他要向几个糖工解释的时候，院门外忽然出现一个穿着锦衣的中年，在两个家仆的搀扶下，满头大汗的跑过来行礼，嘴里忙不停的说道：“小侯爷勿怪，老朽来迟了！”
田管家抬了抬眼皮，望向这个中年，叹了口气，道：“你这是刚从成都回来？”
“是是是。”
中年人连汗都顾不及擦，慌忙朝田管家行了一礼，然后解释道：“我这几天都在眉州置办货品，未曾知晓成都发生之事，实在惭愧，回城之后才听说小侯爷要来糖房的消息，果然还是没赶上迎接小侯爷。”
田管家皱了皱眉，似乎有些责怪他小题大做，但当着李若安的面，他也不好说什么，于是就向李若安介绍道：“这位是王老板，老侯爷的远亲，虽然在青城乡有产业，但多年经营，已经在成都有了不少铺面。”
“亲戚？”李若安眨了眨眼睛：“我该叫你什么？“
田管家看了王老板一眼，刚想开口，王老板赶紧摆手道：“老朽一介草民，怎能与小侯爷攀亲戚，当年要不是老侯爷顾念旧情，我一家老小还不知在何处刨食，承蒙小侯爷看得起，叫一声老李就行了。”
田管家闻言有些不悦，心说小侯爷叫我老田也就算了，叫你老李，岂不是要跟我同辈？
于是他轻咳了一声，提醒道：“叫王老板就行了。”
“好吧。”李若安自然不知道田管家的心思，点头应了一句，然后说道：“王老板可知道我们今天来糖房的目的？”
“知道知道。”
王老板这才顾得及擦额头上的汗水，然后看了眼旁边站着的三位糖工，皱眉说道：“你们几个怎么还愣在这，既然小侯爷都已经吩咐了，还不赶快去准备原料抓紧干活？”
“东家，不是我们不愿意干，是小侯爷的要求有点特殊。”稍微年长些的糖工顺手把图纸递给王老板，一脸为难的说：“我们担心按照小侯爷这个来做，恐怕一锅糖浆到头来都得毁了。”
“不就是一锅糖浆吗？毁了重做不就得了。”
王老板两眼一瞪，愣是没有伸手接图纸，语气也变得严厉起来：“你们几个当年也受过老侯爷的恩惠，怎么连知恩图报的道理都不懂，侯府什么时候亏待过你们？”
“可小侯爷要在糖浆里加木炭和石灰。”
“木炭？”
王老板也是愣了一下，扭头看了眼李若安，见李若安没有反驳，似乎也有些纳闷，不过他很快就恢复过来，皱着眉头道：“不管小侯爷要加什么，让你们加就加，哪来的废话。”
三个糖工面面相觑，似乎迫于无奈，只好点头答应。
很快，糖房运作了起来。
三个糖工先去仓库弄来了甘蔗，还有甜菜，甘蔗属于比较精贵的原材料，他们本着实验的态度，只用了很少的量，而甜菜则准备了许多，然后先按照之前的步骤，把糖汁提炼出来，进行熬制，等糖汁浓缩成原始糖浆，最后再按照李若安图纸中的工序，进行澄清除杂。
当一切都在按计划进行的时候，李若安又坐回了树下，吃着果干听着喧嚣闭目养神。
糖工们对他的制糖技术有质疑，这很正常，他也没打算让这些糖工理解，但正因为和传统工艺存在不一样的地方，他才需要留在这里，随时监督进展。
王老板起先一直在他身旁伺候，但抽空也去看了看糖工们的工作，直到日头越来越高，李若安估摸着王老板业务繁忙，估计还有其他生意，因此也就没让他久留。
“嘴上虽然支持，但是王老板其实和糖工们一样觉得我在胡来，全当是陪我玩了。”李若安吃着果干，微眯着眼睛，目送王老板坐上马车匆匆离去，觉得这人还挺不错。
“毕竟受过老侯爷的恩惠，这些年也一直被侯府庇护，让他鞠躬尽瘁也是应该的。”田管家随口说了一句。
话中带着几分愚忠的味道。
李若安一听就来了兴趣，笑呵呵的说道：“看来您老也没报太多希望啊？”
岷江穿流而过，激起一丝丝凉意，令人倍感舒适。
翠绿的麦田包围着村子，老旧的民宅分散在田埂两旁。
几个背着农具的佃户停在路边，聊着地里的庄稼，几缕炊烟袅袅升起，两三幼童在房门口奔跑嬉闹。
大黄狗懒洋洋地趴在民房外，就着晨光轻嗅房内传来的阵阵饭香。
不远处，李若安正坐在其中一处民宅的大树下，吃着主人盛情招待的干果，沉浸在村子里的喧嚣中。
他很喜欢现在的氛围，因为这里充满了市井生活的气息。
无论是幼童奔跑的嬉闹声，佃户的议论生，还是鸡飞狗叫的声音，都是平常在深宅大院里无法听到的。
他很享受这一刻。
可惜，并不是所有人都有他这样的闲情逸致。
就好比他前面几个拿着泛黄图纸抓耳挠腮的家伙，不仅没有和他一起聆听这鸡飞狗叫的天籁，还一脸为难的望着他，让他不得不停止聆听。
“有什么问题吗？”李若安问道。
他所在的这个院子，是他封地内唯一的糖房。
而站在他前面的三个人，是糖房之中仅有的三个糖工。
本来，听说李若安要熬制出一款特别的糖品，三位糖工都很热情，但当他拿出图纸，交给三位糖工，让糖房按照他的工序来熬制之后，皆露为难的表情。
“有什么难处就直说吧。”站在一旁的田管家，慢条斯理的开口道：“三位都是多年的老糖工，方圆十里没人比得过你们，小侯爷亲自过来找你们，足见对你们的信任。”
“田叔您客气了。”年龄稍长些的糖工，小心翼翼说道：“小侯爷吩咐的事，就算再有难处，我们也会尽力去做好，只是这制糖有制糖的流程，图纸上的方法我们从来没听说过.......”
“别的不提，首先这原材料就不对。”年轻些的糖工看了看田管家，又看了看李若安，忍不住补充道：“为什么要加石灰和炭来制糖？这些东西虽然常见，但木炭不是拿来烧火的吗？”
对于糖工们的不解，李若安很明白。
因为按照唐朝官方的制糖工艺，一般都是将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。
这种淡黄色沙糖价格昂贵，一般人根本享用不起，所以民间只能采用原始的制糖工艺。
李若安想要白沙糖，或者进一步熬炼结晶的冰糖。
所以他直接采用了现代的二步法澄清技术，利用石灰加木炭来进一步澄清糖浆，使得所得到的沙糖色素残留更低，味道也更纯正。
正当他要向几个糖工解释的时候，院门外忽然出现一个穿着锦衣的中年，在两个家仆的搀扶下，满头大汗的跑过来行礼，嘴里忙不停的说道：“小侯爷勿怪，老朽来迟了！”
田管家抬了抬眼皮，望向这个中年，叹了口气，道：“你这是刚从成都回来？”
“是是是。”
中年人连汗都顾不及擦，慌忙朝田管家行了一礼，然后解释道：“我这几天都在眉州置办货品，未曾知晓成都发生之事，实在惭愧，回城之后才听说小侯爷要来糖房的消息，果然还是没赶上迎接小侯爷。”
田管家皱了皱眉，似乎有些责怪他小题大做，但当着李若安的面，他也不好说什么，于是就向李若安介绍道：“这位是王老板，老侯爷的远亲，虽然在青城乡有产业，但多年经营，已经在成都有了不少铺面。”
“亲戚？”李若安眨了眨眼睛：“我该叫你什么？“
田管家看了王老板一眼，刚想开口，王老板赶紧摆手道：“老朽一介草民，怎能与小侯爷攀亲戚，当年要不是老侯爷顾念旧情，我一家老小还不知在何处刨食，承蒙小侯爷看得起，叫一声老李就行了。”
田管家闻言有些不悦，心说小侯爷叫我老田也就算了，叫你老李，岂不是要跟我同辈？
于是他轻咳了一声，提醒道：“叫王老板就行了。”
“好吧。”李若安自然不知道田管家的心思，点头应了一句，然后说道：“王老板可知道我们今天来糖房的目的？”
“知道知道。”
王老板这才顾得及擦额头上的汗水，然后看了眼旁边站着的三位糖工，皱眉说道：“你们几个怎么还愣在这，既然小侯爷都已经吩咐了，还不赶快去准备原料抓紧干活？”
“东家，不是我们不愿意干，是小侯爷的要求有点特殊。”稍微年长些的糖工顺手把图纸递给王老板，一脸为难的说：“我们担心按照小侯爷这个来做，恐怕一锅糖浆到头来都得毁了。”
“不就是一锅糖浆吗？毁了重做不就得了。”
王老板两眼一瞪，愣是没有伸手接图纸，语气也变得严厉起来：“你们几个当年也受过老侯爷的恩惠，怎么连知恩图报的道理都不懂，侯府什么时候亏待过你们？”
“可小侯爷要在糖浆里加木炭和石灰。”
“木炭？”
王老板也是愣了一下，扭头看了眼李若安，见李若安没有反驳，似乎也有些纳闷，不过他很快就恢复过来，皱着眉头道：“不管小侯爷要加什么，让你们加就加，哪来的废话。”
三个糖工面面相觑，似乎迫于无奈，只好点头答应。
很快，糖房运作了起来。
三个糖工先去仓库弄来了甘蔗，还有甜菜，甘蔗属于比较精贵的原材料，他们本着实验的态度，只用了很少的量，而甜菜则准备了许多，然后先按照之前的步骤，把糖汁提炼出来，进行熬制，等糖汁浓缩成原始糖浆，最后再按照李若安图纸中的工序，进行澄清除杂。
当一切都在按计划进行的时候，李若安又坐回了树下，吃着果干听着喧嚣闭目养神。
糖工们对他的制糖技术有质疑，这很正常，他也没打算让这些糖工理解，但正因为和传统工艺存在不一样的地方，他才需要留在这里，随时监督进展。
王老板起先一直在他身旁伺候，但抽空也去看了看糖工们的工作，直到日头越来越高，李若安估摸着王老板业务繁忙，估计还有其他生意，因此也就没让他久留。
“嘴上虽然支持，但是王老板其实和糖工们一样觉得我在胡来，全当是陪我玩了。”李若安吃着果干，微眯着眼睛，目送王老板坐上马车匆匆离去，觉得这人还挺不错。
“毕竟受过老侯爷的恩惠，这些年也一直被侯府庇护，让他鞠躬尽瘁也是应该的。”田管家随口说了一句。
话中带着几分愚忠的味道。
李若安一听就来了兴趣，笑呵呵的说道：“看来您老也没报太多希望啊？”