第73章 味在潮州（水一章无聊的人情世故）
北风瑟瑟，刮得到榕江上撒网的渔夫，冻得了滴水未尽的士兵，却吹不进贵人家的高宅大院。</p>
此时的城内的一座“驷马拖车”规格的大宅里，原本的主人早已不知所踪。</p>
而钦封平南大将军、平南王二王子尚之孝在普宁知县的陪同下，在温暖的厢房中正准备享受着潮州菜的风味。</p>
只见古朴的圆桌上，摆放着普宁县内新亨酒家大厨特制的潮菜，菜品很用心，分别来自潮州八县各地特色：</p>
有海阳（今潮州潮安）的明炉烧响螺、饶阳（今潮州饶平）的鱼饭、莲阳（今汕头澄海）的狮头鹅、潮阳的蟹面、洪阳（今揭阳普宁）的豆干、揭阳的鲜笋、葵阳（今揭阳惠来）的酸梅午笋（鱼）、新阳（今梅州丰顺）的盐焗鸡，还有一锅用生米加入干贝、生蚝、虾、蟹等海鲜熬煮出来的砂锅粥等菜品，都是潮州八邑当地的特色菜，主打一个“鲜”。</p>
旁边的小桌子上，还有知县搜罗全县糕点师傅赶制出来的小吃，有莲阳的猪朥粿、揭阳的鼠曲粿、葵阳的绿豆糕、饶阳的宝斗饼、潮阳的鲎粿、海阳的腐乳饼等等，那是等贵客在饭前或者饭后喝茶时候的茶配，一般不在此时食用。</p>
……</p>
尚之孝正座中央，看着满满当当的一桌子菜，不由对陪座的普宁知县客气的：</p>
“普宁县，太破费啦，上这么多菜，吃不完多浪费啊。”</p>
普宁知县一边倒酒一边笑道：</p>
“殿下军务繁忙，好不容易请您吃顿饭，也拿不准什么菜合您口味，就让他们多上了几道。“</p>
“这些都是我们当地特色的农家菜，尤其是这味芹菜。”</p>
普宁县点了点桌子上一味飘着热气、青翠诱人的野菜介绍道：</p>
“这可是这家店的招牌啊！用的是一个叫沙汕坪的小渔村特有的野菜，用猛火爆烧，味道清香甜脆，叫‘爆烧芹菜’，我特意跟店主交代过，一定要给您安排上。“</p>
“来，您尝尝。”</p>
普宁县给尚之孝的碗里夹了一块。</p>
尚之孝也不客气，夹起来后往嘴里一放。</p>
嗯！清脆爽口，别有风味！</p>
猛火烧芹菜，有特色，有特色！</p>
“哈哈哈……普宁县忠贞可靠，等击退郑逆，可以换个地方当知府了。”</p>
听尚之孝这样的允诺，普宁知县赶紧放下筷子，端正衣裳，“啪、啪”左右手打了个千，单膝下跪。</p>
“下官谢殿下赏识！”</p>
接著又满脸感激地谦虚道。</p>
“下官得幸见到殿下虎颜，已是惶恐之至。又蒙大王简拔，巡普惠二道，下官又岂敢有所妄想？况且下官本来就是大清的官，降那刘贼，实为形势所迫！”</p>
普宁知县说到激动处，还用右手袖子轻轻地抹了抹眼角留下的眼泪。</p>
待被尚之孝笑吟吟地虚扶起来后，普宁知县高举酒杯，向尚之孝致敬，慷慨激昂：</p>
“所幸，有殿下率我大清天兵来潮，救我普宁！如今，殿下又亲率大兵驻守洪阳，守护一方，此普宁百姓之幸！”</p>
“老爷保号！普宁有救矣！潮州百姓有救矣！”</p>try{ggauto();} catch(ex){}
“下官代表全潮百姓，敬殿下！”</p>
知县所说的，是刘进忠据潮反清时，作为刘进忠的亲信刘斌，在据守普宁时，也随之据城造反。</p>
见此情形，知县也只能阴从之。</p>
但在尚之孝大军到达普宁、尚刘两军对峙时，原本应据城死守待援的刘斌，却被知县忽悠出城与尚之孝野战。</p>
等刘斌出城后，知县下令关闭城门，导致刘斌大败此事。</p>
为了酬功，平南藩上报清廷，让普宁知县“以普宁令代理惠来令”。</p>
当尚之孝和知县推杯换盏时，发现下座的副将和参将，居然一人抱着一只猪脚啃了起来，见部下几人如此粗俗，顿时大为不悦。</p>
普宁知县连忙解围道：</p>
“殿下勿怪，几位将军吃的，是莲阳樟林港（今汕头澄海樟林镇）做法的卤猪蹄，猪蹄软烂入味，肥而不腻，入口即化，当地人习惯米饭拼上猪蹄、当季蔬菜、腌酸菜，浇上卤汁，令人食指大动啊。”</p>
“据闻，葵阳县的龙江埠（今惠来县隆江镇）亦有相似做法，两地的卤猪蹄皆以‘弹嫩糯香’闻名。”</p>
“将军们爱吃我们本地的菜，是我们本地百姓的荣幸啊。”</p>
听知县这样解释，尚之孝才不再跟部下将领计较。</p>
尚之孝夹起桌上一盘乳白色螺片，咬下一口，鲜脆清爽，嚼劲十足，很像广府特色的溏心鲍鱼，带有一丝丝的甜，十分惊艳。</p>
“普宁县，这是什么？”</p>
“回殿下，这是潮州府本地特色菜——明炉烧响螺；用的是来自咱们广东沿海特有的大响螺。”</p>
“着实好吃，怎么做的，你给我说说看，我回羊城后也能交代厨子做来尝尝。”</p>
“殿下，我特意有去问，程序不简单啊。”</p>
“烤响螺之前，需准备好十七种调料的炭烧汁，其中包括：猪五花、金华火腿、香蕈、葱、姜、花椒、辣角、胡椒、耗油、香油、生抽、黄酒、饴、干贝、虾仁、鲍鱼、高汤”</p>
“先将猪五花煸炒出油，然后加火腿丝和香蕈粒、葱、姜、辣角、花椒，翻炒出焦香味后盛出备用”</p>
“再加入炖好的高汤，只取清汤，不取油。”</p>
“最后把剩余的调料全部放入汤里，搅拌之后，炭烧汁即可完成。”</p>
“接着，就是把螺放入炭火炉上炙烤。”</p>
“其一，先将螺内灌满烧刀子，以秋露白为佳。煮沸后，将烧刀子倒掉，主要是增香提鲜；”</p>
“其二，再将炭烧汁灌入螺口中，等烧汁煮沸后同样倒掉。两次倒掉主要是为了清洗螺肉。”</p>
“其三，再次灌入烧汁，用小火慢慢炙烤。炙烤时，需不停翻转，避免焦糊。大约再炙烤一个时辰，直至汤汁收干，有焦香味即可离火”</p>
“其四，趁热将响螺取出，去掉脏器后，片成薄片即可上盘。”</p>
“再以烧汁为蘸酱，即可上桌宴客。”</p>
普宁县娓娓道来，桌上食客不禁陶醉其中。</p>
“好，普宁县有心了，只是这程序也太复杂了，罢了罢了。”尚之孝摆摆手。</p></div>
此时的城内的一座“驷马拖车”规格的大宅里，原本的主人早已不知所踪。</p>
而钦封平南大将军、平南王二王子尚之孝在普宁知县的陪同下，在温暖的厢房中正准备享受着潮州菜的风味。</p>
只见古朴的圆桌上，摆放着普宁县内新亨酒家大厨特制的潮菜，菜品很用心，分别来自潮州八县各地特色：</p>
有海阳（今潮州潮安）的明炉烧响螺、饶阳（今潮州饶平）的鱼饭、莲阳（今汕头澄海）的狮头鹅、潮阳的蟹面、洪阳（今揭阳普宁）的豆干、揭阳的鲜笋、葵阳（今揭阳惠来）的酸梅午笋（鱼）、新阳（今梅州丰顺）的盐焗鸡，还有一锅用生米加入干贝、生蚝、虾、蟹等海鲜熬煮出来的砂锅粥等菜品，都是潮州八邑当地的特色菜，主打一个“鲜”。</p>
旁边的小桌子上，还有知县搜罗全县糕点师傅赶制出来的小吃，有莲阳的猪朥粿、揭阳的鼠曲粿、葵阳的绿豆糕、饶阳的宝斗饼、潮阳的鲎粿、海阳的腐乳饼等等，那是等贵客在饭前或者饭后喝茶时候的茶配，一般不在此时食用。</p>
……</p>
尚之孝正座中央，看着满满当当的一桌子菜，不由对陪座的普宁知县客气的：</p>
“普宁县，太破费啦，上这么多菜，吃不完多浪费啊。”</p>
普宁知县一边倒酒一边笑道：</p>
“殿下军务繁忙，好不容易请您吃顿饭，也拿不准什么菜合您口味，就让他们多上了几道。“</p>
“这些都是我们当地特色的农家菜，尤其是这味芹菜。”</p>
普宁县点了点桌子上一味飘着热气、青翠诱人的野菜介绍道：</p>
“这可是这家店的招牌啊！用的是一个叫沙汕坪的小渔村特有的野菜，用猛火爆烧，味道清香甜脆，叫‘爆烧芹菜’，我特意跟店主交代过，一定要给您安排上。“</p>
“来，您尝尝。”</p>
普宁县给尚之孝的碗里夹了一块。</p>
尚之孝也不客气，夹起来后往嘴里一放。</p>
嗯！清脆爽口，别有风味！</p>
猛火烧芹菜，有特色，有特色！</p>
“哈哈哈……普宁县忠贞可靠，等击退郑逆，可以换个地方当知府了。”</p>
听尚之孝这样的允诺，普宁知县赶紧放下筷子，端正衣裳，“啪、啪”左右手打了个千，单膝下跪。</p>
“下官谢殿下赏识！”</p>
接著又满脸感激地谦虚道。</p>
“下官得幸见到殿下虎颜，已是惶恐之至。又蒙大王简拔，巡普惠二道，下官又岂敢有所妄想？况且下官本来就是大清的官，降那刘贼，实为形势所迫！”</p>
普宁知县说到激动处，还用右手袖子轻轻地抹了抹眼角留下的眼泪。</p>
待被尚之孝笑吟吟地虚扶起来后，普宁知县高举酒杯，向尚之孝致敬，慷慨激昂：</p>
“所幸，有殿下率我大清天兵来潮，救我普宁！如今，殿下又亲率大兵驻守洪阳，守护一方，此普宁百姓之幸！”</p>
“老爷保号！普宁有救矣！潮州百姓有救矣！”</p>try{ggauto();} catch(ex){}
“下官代表全潮百姓，敬殿下！”</p>
知县所说的，是刘进忠据潮反清时，作为刘进忠的亲信刘斌，在据守普宁时，也随之据城造反。</p>
见此情形，知县也只能阴从之。</p>
但在尚之孝大军到达普宁、尚刘两军对峙时，原本应据城死守待援的刘斌，却被知县忽悠出城与尚之孝野战。</p>
等刘斌出城后，知县下令关闭城门，导致刘斌大败此事。</p>
为了酬功，平南藩上报清廷，让普宁知县“以普宁令代理惠来令”。</p>
当尚之孝和知县推杯换盏时，发现下座的副将和参将，居然一人抱着一只猪脚啃了起来，见部下几人如此粗俗，顿时大为不悦。</p>
普宁知县连忙解围道：</p>
“殿下勿怪，几位将军吃的，是莲阳樟林港（今汕头澄海樟林镇）做法的卤猪蹄，猪蹄软烂入味，肥而不腻，入口即化，当地人习惯米饭拼上猪蹄、当季蔬菜、腌酸菜，浇上卤汁，令人食指大动啊。”</p>
“据闻，葵阳县的龙江埠（今惠来县隆江镇）亦有相似做法，两地的卤猪蹄皆以‘弹嫩糯香’闻名。”</p>
“将军们爱吃我们本地的菜，是我们本地百姓的荣幸啊。”</p>
听知县这样解释，尚之孝才不再跟部下将领计较。</p>
尚之孝夹起桌上一盘乳白色螺片，咬下一口，鲜脆清爽，嚼劲十足，很像广府特色的溏心鲍鱼，带有一丝丝的甜，十分惊艳。</p>
“普宁县，这是什么？”</p>
“回殿下，这是潮州府本地特色菜——明炉烧响螺；用的是来自咱们广东沿海特有的大响螺。”</p>
“着实好吃，怎么做的，你给我说说看，我回羊城后也能交代厨子做来尝尝。”</p>
“殿下，我特意有去问，程序不简单啊。”</p>
“烤响螺之前，需准备好十七种调料的炭烧汁，其中包括：猪五花、金华火腿、香蕈、葱、姜、花椒、辣角、胡椒、耗油、香油、生抽、黄酒、饴、干贝、虾仁、鲍鱼、高汤”</p>
“先将猪五花煸炒出油，然后加火腿丝和香蕈粒、葱、姜、辣角、花椒，翻炒出焦香味后盛出备用”</p>
“再加入炖好的高汤，只取清汤，不取油。”</p>
“最后把剩余的调料全部放入汤里，搅拌之后，炭烧汁即可完成。”</p>
“接着，就是把螺放入炭火炉上炙烤。”</p>
“其一，先将螺内灌满烧刀子，以秋露白为佳。煮沸后，将烧刀子倒掉，主要是增香提鲜；”</p>
“其二，再将炭烧汁灌入螺口中，等烧汁煮沸后同样倒掉。两次倒掉主要是为了清洗螺肉。”</p>
“其三，再次灌入烧汁，用小火慢慢炙烤。炙烤时，需不停翻转，避免焦糊。大约再炙烤一个时辰，直至汤汁收干，有焦香味即可离火”</p>
“其四，趁热将响螺取出，去掉脏器后，片成薄片即可上盘。”</p>
“再以烧汁为蘸酱，即可上桌宴客。”</p>
普宁县娓娓道来，桌上食客不禁陶醉其中。</p>
“好，普宁县有心了，只是这程序也太复杂了，罢了罢了。”尚之孝摆摆手。</p></div>