第七十二章 我勉强吃一口吧
扭过头的聂运脸色铁青又带着黑。</p>
“没事的，没事的，不过是耍菜刀流利了点，这次做的可是川菜，必须要是川菜。”</p>
“我学川菜十几年，不可能干不过他一个学鲁菜。”</p>
“川菜可是我本命，相当于以我之长攻其短，这波优势在我。”聂运念念叨叨的安抚着自己，然后走向了一旁的食材区，准备拿食材。</p>
常季也在熟悉过菜刀后，往食材区域走过去。</p>
其余六人也早早离开抢先选择食材去了，而这时候主持的声音也传了过来。</p>
“本次交流展示厨艺的厨师们现在都开始进行了食材的选择。”主持洪亮的声音传来。</p>
“本次食材由蓉城大饭店提供，全部选用本地食材，以本地食材做本地味道一直是我们川菜的灵魂。”主持人道。</p>
“那么不知道这次我们的年轻厨师们会选择什么食材呢？”主持人边说边让大家看向食材区域。</p>
“首先我们看见本次交流的明星青年厨师聂运先生选择了一只整鸡和猪骨，看来是要炖汤。”主持人追着聂运不停的播报着他的行动。</p>
这让事先跟主持说好的聂辅很是满意，但聂运就汗流浃背了。</p>
毕竟他现在对能否胜过常季已经还是有些打鼓了，但想着这么多年轻以及年长一辈的厨师都看着，聂运也就只能僵着身子快速选择了。</p>
倒是常季对这些完全充耳不闻，只按着自己的步骤选着食材。</p>
“兴文山地乌骨鸡、旧院黑鸡，都是本地名鸡，这朱彪是真的用心了，不过这两种炖汤确实不错，但要兼顾菜还差点。”常季伸手拎着鸡脚仔细看了看，然后接着选择去了。</p>
“这个不错，乡城藏鸡，胸腿肌肉发达不说，因为高海拔喂养的关系还没有腥味，口感也好，意外惊喜。”常季拎着一只净膛后大约两斤左右的鸡，然后接着选了其余食材。</p>
其中最重要的还有个牛肉。</p>
而牛肉都是大块的不同部位摆在冷鲜柜里，许是为了考验这些青年厨师的辨别能力，这些食材的标注都被遮挡起来。</p>
因此常季在那里对着鸡念念叨叨的时候，其余年轻厨师只不屑的撇了撇嘴。</p>
“装什么呢。”这是其余听见厨师的心里想法。</p>
毕竟这些鸡虽然净膛完毕，但也是完整的，因此比较好认。</p>
而常季冲着牛肉去的时候恰好遇上了聂运和另一个青年厨师也走了过来。</p>
“聂哥这牛肉看着不错。”另一个青年厨师丁涛刚好就是听见常季念叨那些鸡肉品种的人。</p>
“这是阿坝那边的三江黄牛，当然不错。”聂运道。</p>
“哇，聂哥你真厉害，牛肉都分割成这样了都还认识。”丁涛满脸夸张的赞叹道。</p>
“废话，这肉常用，当然认识。”聂运话是这么说，但脸色也骄傲起来，隐隐瞥向常季。</p>
然而常季一无所觉的挑选着牛肉。</p>
“某些人不要太自视甚高，你这么占着位置挑，别人还怎么选？”</p>
“而且你认识吗？这可都是我们川省本地牛，装模作样。”丁涛撇着嘴，阴阳怪气的开口。</p>
然而常季依旧没有反应，认真看着冷鲜柜里的牛肉选着自己心目中的食材。</p>
“就是你了。”常季看着眼前这块牛腿肉，眼前一亮伸手快速拿起。</p>
但就在他拿起手，一直被忽略的丁涛只慢了一步，差点就从常季手里抢过这块牛肉。</p>
“？”常季这才看向丁涛。</p>
“咳，他也想要。”一旁的聂运有些尴尬，但依旧帮着解释了一句。</p>
“哦。”常季点头，然后径直拿着牛肉离开。</p>
“喂，你什么意思，我都说我要了，你还拿？”丁涛咬牙。</p>
“柜里还有，自己拿。”常季眉头微皱道。</p>try{ggauto();} catch(ex){}
“我看中的就是这块。”丁涛颇有些胡搅蛮缠的指着常季篮子里的牛肉。</p>
“嗯，你眼光不错。”常季点头，赞许了一句。</p>
顿时，丁涛气的七窍生烟，指着常季你了半天愣是没憋出一句话。</p>
但丁涛却不好再上前纠缠了，因为常季已经走开。</p>
“行了，快选，还有镜头呢。”聂运提醒了一句，但心头却有种诡异的开心。</p>
“不不不，我绝对不是因为丁涛也跟我一样被无视才开心的。”聂宇连忙甩开心里这個颇有些魔鬼的想法。</p>
“这小子。”另一边围观全程的袁海偷笑了下，在何中华看过来的时候又连忙正经起来。</p>
常季则不管这些，拿到需要的食材就径直开始做菜。</p>
毕竟烹饪时间一共才两个小时，一分钟都不能浪费才能达到他想要的效果。</p>
“唰唰唰。”常季再次用菜刀耍了个刀花，按住这只个头不大的鸡，开始剥皮剃肉。</p>
鸡的宰杀在哪里都一样，都是先割喉放血，因此常季沿着喉咙位置，竖着一刀割开鸡脖子上的鸡皮，接着环切一刀后顺着鸡头往下的地方直接用巧劲撕下完整鸡皮。</p>
“手好了就是好。”常季转动了下右手腕，满意的看着只剩一层油膜包裹的整鸡。</p>
“唰”菜刀轻柔的划过油膜，露出里面的鸡肉。</p>
“鸡大胸，鸡小胸，鸡腿肉，以及鸡脖肉和两肋的肉。”常季挨个把这些鸡肉摆在桌子上。</p>
导致聂运转头就看见这些完整拆卸下来的鸡肉。</p>
“艹又开始炫技了，不就是拆个鸡吗，有必要摆的跟列兵似的吗，有必要吗！”聂运心底骂骂咧咧，手上却不敢慢，毕竟他要做的菜也需要很多工序。</p>
常季的鸡拆下后摆的极其规整，是让人能再拼起来的程度，这么说吧解剖学的来了都得叫声师兄。</p>
在聂运的骂骂咧咧以及丁涛的不忿诅咒中常季的食材已经做好前期准备下锅了。</p>
“袁厨师这常季怎么还炖锅汤？这准备工作看来做的不多呀。”评委席上的周岩生笑眯眯的冲着袁海开口了。</p>
“哼，一个厨师要参赛了连高汤都要现炖，真是丢人现眼。”说这话的正是一旁跟周岩生关系极好的中年女食评家田蕾。</p>
“这叫新鲜，你们懂个屁。”袁海不屑道。</p>
“新鲜倒是新鲜了，就是食材怕是来不及，高汤的熬制得靠食材，两个小时既要熬汤还要做菜，难。”周岩生道。</p>
“哼，这种不够火候的东西，一会我连品尝的兴趣都没有。”田蕾接着道。</p>
“我倒是认为可能有些惊喜也说不定。”另一个中年食评家莫杰中肯的说了一句。</p>
“菜还没来，你们倒是评价上了，怎么不说说刀工火候的事，到哪一步就做哪一步的事，别提前预判，不然做什么评委。”何中华敲了敲拐杖，满脸不满。</p>
“我看那小子刀工和火工倒是极好，那火把汤控制在将开未开中，没掀盖子只凭手感就有这份控制，确实不错。”何中华指着那冒着徐徐热气的汤锅道。</p>
“…您到底是哪边的？”周岩生满脸无语。</p>
“毕竟是一级厨师有这份控制倒也正常，不过咱这交流的可是川菜，而常季要做也是川菜。”周岩生在川菜二字上强调了一番。</p>
“他一个鲁菜厨子怎么可能会做川菜。”田蕾摇头道。</p>
“怎么？鲁菜厨子做的川菜不能吃？”袁海揶揄的笑道。</p>
“这倒是不是，虽然不正宗的川菜不符合规矩，已经算是提前出局，但我也会勉强吃一口的。”周岩生一脸大度的说道。</p>
“作为食评家尝一口是我的职业道德，但的多的别想。”田蕾也一脸勉强。</p>
……</p></div>
“没事的，没事的，不过是耍菜刀流利了点，这次做的可是川菜，必须要是川菜。”</p>
“我学川菜十几年，不可能干不过他一个学鲁菜。”</p>
“川菜可是我本命，相当于以我之长攻其短，这波优势在我。”聂运念念叨叨的安抚着自己，然后走向了一旁的食材区，准备拿食材。</p>
常季也在熟悉过菜刀后，往食材区域走过去。</p>
其余六人也早早离开抢先选择食材去了，而这时候主持的声音也传了过来。</p>
“本次交流展示厨艺的厨师们现在都开始进行了食材的选择。”主持洪亮的声音传来。</p>
“本次食材由蓉城大饭店提供，全部选用本地食材，以本地食材做本地味道一直是我们川菜的灵魂。”主持人道。</p>
“那么不知道这次我们的年轻厨师们会选择什么食材呢？”主持人边说边让大家看向食材区域。</p>
“首先我们看见本次交流的明星青年厨师聂运先生选择了一只整鸡和猪骨，看来是要炖汤。”主持人追着聂运不停的播报着他的行动。</p>
这让事先跟主持说好的聂辅很是满意，但聂运就汗流浃背了。</p>
毕竟他现在对能否胜过常季已经还是有些打鼓了，但想着这么多年轻以及年长一辈的厨师都看着，聂运也就只能僵着身子快速选择了。</p>
倒是常季对这些完全充耳不闻，只按着自己的步骤选着食材。</p>
“兴文山地乌骨鸡、旧院黑鸡，都是本地名鸡，这朱彪是真的用心了，不过这两种炖汤确实不错，但要兼顾菜还差点。”常季伸手拎着鸡脚仔细看了看，然后接着选择去了。</p>
“这个不错，乡城藏鸡，胸腿肌肉发达不说，因为高海拔喂养的关系还没有腥味，口感也好，意外惊喜。”常季拎着一只净膛后大约两斤左右的鸡，然后接着选了其余食材。</p>
其中最重要的还有个牛肉。</p>
而牛肉都是大块的不同部位摆在冷鲜柜里，许是为了考验这些青年厨师的辨别能力，这些食材的标注都被遮挡起来。</p>
因此常季在那里对着鸡念念叨叨的时候，其余年轻厨师只不屑的撇了撇嘴。</p>
“装什么呢。”这是其余听见厨师的心里想法。</p>
毕竟这些鸡虽然净膛完毕，但也是完整的，因此比较好认。</p>
而常季冲着牛肉去的时候恰好遇上了聂运和另一个青年厨师也走了过来。</p>
“聂哥这牛肉看着不错。”另一个青年厨师丁涛刚好就是听见常季念叨那些鸡肉品种的人。</p>
“这是阿坝那边的三江黄牛，当然不错。”聂运道。</p>
“哇，聂哥你真厉害，牛肉都分割成这样了都还认识。”丁涛满脸夸张的赞叹道。</p>
“废话，这肉常用，当然认识。”聂运话是这么说，但脸色也骄傲起来，隐隐瞥向常季。</p>
然而常季一无所觉的挑选着牛肉。</p>
“某些人不要太自视甚高，你这么占着位置挑，别人还怎么选？”</p>
“而且你认识吗？这可都是我们川省本地牛，装模作样。”丁涛撇着嘴，阴阳怪气的开口。</p>
然而常季依旧没有反应，认真看着冷鲜柜里的牛肉选着自己心目中的食材。</p>
“就是你了。”常季看着眼前这块牛腿肉，眼前一亮伸手快速拿起。</p>
但就在他拿起手，一直被忽略的丁涛只慢了一步，差点就从常季手里抢过这块牛肉。</p>
“？”常季这才看向丁涛。</p>
“咳，他也想要。”一旁的聂运有些尴尬，但依旧帮着解释了一句。</p>
“哦。”常季点头，然后径直拿着牛肉离开。</p>
“喂，你什么意思，我都说我要了，你还拿？”丁涛咬牙。</p>
“柜里还有，自己拿。”常季眉头微皱道。</p>try{ggauto();} catch(ex){}
“我看中的就是这块。”丁涛颇有些胡搅蛮缠的指着常季篮子里的牛肉。</p>
“嗯，你眼光不错。”常季点头，赞许了一句。</p>
顿时，丁涛气的七窍生烟，指着常季你了半天愣是没憋出一句话。</p>
但丁涛却不好再上前纠缠了，因为常季已经走开。</p>
“行了，快选，还有镜头呢。”聂运提醒了一句，但心头却有种诡异的开心。</p>
“不不不，我绝对不是因为丁涛也跟我一样被无视才开心的。”聂宇连忙甩开心里这個颇有些魔鬼的想法。</p>
“这小子。”另一边围观全程的袁海偷笑了下，在何中华看过来的时候又连忙正经起来。</p>
常季则不管这些，拿到需要的食材就径直开始做菜。</p>
毕竟烹饪时间一共才两个小时，一分钟都不能浪费才能达到他想要的效果。</p>
“唰唰唰。”常季再次用菜刀耍了个刀花，按住这只个头不大的鸡，开始剥皮剃肉。</p>
鸡的宰杀在哪里都一样，都是先割喉放血，因此常季沿着喉咙位置，竖着一刀割开鸡脖子上的鸡皮，接着环切一刀后顺着鸡头往下的地方直接用巧劲撕下完整鸡皮。</p>
“手好了就是好。”常季转动了下右手腕，满意的看着只剩一层油膜包裹的整鸡。</p>
“唰”菜刀轻柔的划过油膜，露出里面的鸡肉。</p>
“鸡大胸，鸡小胸，鸡腿肉，以及鸡脖肉和两肋的肉。”常季挨个把这些鸡肉摆在桌子上。</p>
导致聂运转头就看见这些完整拆卸下来的鸡肉。</p>
“艹又开始炫技了，不就是拆个鸡吗，有必要摆的跟列兵似的吗，有必要吗！”聂运心底骂骂咧咧，手上却不敢慢，毕竟他要做的菜也需要很多工序。</p>
常季的鸡拆下后摆的极其规整，是让人能再拼起来的程度，这么说吧解剖学的来了都得叫声师兄。</p>
在聂运的骂骂咧咧以及丁涛的不忿诅咒中常季的食材已经做好前期准备下锅了。</p>
“袁厨师这常季怎么还炖锅汤？这准备工作看来做的不多呀。”评委席上的周岩生笑眯眯的冲着袁海开口了。</p>
“哼，一个厨师要参赛了连高汤都要现炖，真是丢人现眼。”说这话的正是一旁跟周岩生关系极好的中年女食评家田蕾。</p>
“这叫新鲜，你们懂个屁。”袁海不屑道。</p>
“新鲜倒是新鲜了，就是食材怕是来不及，高汤的熬制得靠食材，两个小时既要熬汤还要做菜，难。”周岩生道。</p>
“哼，这种不够火候的东西，一会我连品尝的兴趣都没有。”田蕾接着道。</p>
“我倒是认为可能有些惊喜也说不定。”另一个中年食评家莫杰中肯的说了一句。</p>
“菜还没来，你们倒是评价上了，怎么不说说刀工火候的事，到哪一步就做哪一步的事，别提前预判，不然做什么评委。”何中华敲了敲拐杖，满脸不满。</p>
“我看那小子刀工和火工倒是极好，那火把汤控制在将开未开中，没掀盖子只凭手感就有这份控制，确实不错。”何中华指着那冒着徐徐热气的汤锅道。</p>
“…您到底是哪边的？”周岩生满脸无语。</p>
“毕竟是一级厨师有这份控制倒也正常，不过咱这交流的可是川菜，而常季要做也是川菜。”周岩生在川菜二字上强调了一番。</p>
“他一个鲁菜厨子怎么可能会做川菜。”田蕾摇头道。</p>
“怎么？鲁菜厨子做的川菜不能吃？”袁海揶揄的笑道。</p>
“这倒是不是，虽然不正宗的川菜不符合规矩，已经算是提前出局，但我也会勉强吃一口的。”周岩生一脸大度的说道。</p>
“作为食评家尝一口是我的职业道德，但的多的别想。”田蕾也一脸勉强。</p>
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