三十五章 腌菜
这两天家里忙的不行，一直在准备腌菜所需要的材料，买菜腌咸菜可是个力气活，需要一家人齐上阵。
毕竟这些咸菜可是一整年的下饭菜，特别是冬天，除了白菜，萝卜外，剩下的全靠这些咸菜了。
试想一下，数九寒冬，冰天雪地的时候，某天早晨，勉强地从你那热乎乎的被窝里出来，正瑟瑟发抖的时候。
从锅里舀上一碗热腾腾的米粥，就着从缸里夹出来一小碟腌咸菜，因为粥太热，需要转着圈喝，然后再夹上一小根咸菜放入口中，顿时整个人就满足了，那滋味就像冬日的一抹阳光，舒爽温暖。
经过了初霜，菜里的水分减少不少，这个时候腌出来咸菜的味道要好上不少。
“小宇，家里还有大盐吗？”张桂芳扭头向着张宇问道。
“还有两斤多，不知道够不够？”张宇回屋看了看橱柜里的大盐，还是上次买来腌鱼的，没剩多少了。
“不够，今天要把这里的东西腌完。”她指着洗干净放在门口控水的菜说道。
“那我再去供销社买上一些。”张宇擦了擦手上洗菜沾上的水，准备出去一趟。
正好与下班回来的小姑父碰了个脸对脸，“小宇，你这是要去做什么？”
“今天家里腌咸菜，家里的大盐不够了。”
“我捎回来了。”赵文卓扬了扬手中的布袋子，然后接着说道：“我想着今天家里腌菜，肯定要大盐，这不下班路过供销社的时候，就顺带手的捎了回来。”
说完把自行车放好，又拿着手中的大盐向着小姑去邀功去了。
“你看我带来了什么？”
看到赵文卓带来的大盐，张桂芳难得的夸赞了他几句：“哟，今天这太阳是打西边出来了？眼里居然有活儿了！”
“这不是想着你这两天忙吗？”赵文卓有些不好意思了，因为工作原因，他确实没怎么顾得上家里，对此，他感到有些愧疚。
“好了好了，看看菜控水控的怎么样了，干了就准备腌。”看着丈夫露出愧疚的神情，张桂芳赶紧转移话题。
其实他做的已经够好的了，在大哥，嫂子在外当兵的时候，是他一直鼓励支撑着自己，特别是两人牺牲后，又是他把她从失去家人的悲痛中拉了出来。
就连小宇他也当成自己的孩子一样教育疼爱，在自己看不到的角落里默默的守护着一家人。
想着拍了拍自己的脸，果然是年纪大了吗？容易胡思乱想了，还有这么多活要忙活呢，哪有时间乱想。
腌咸菜用的大大小小的缸，昨天趁着好天气，大哥他们便已经搬出来，刷洗干净，晾干了水分了。现在正整齐的摆放在屋檐下，等着小姑用呢。
最先腌制的是小黄瓜，这是前几天张宇下乡采购的时候，正好碰到几家人在清理黄瓜秧子，他见上面还有不少小黄瓜，便出手换了下来。
而那几家人想着还有别的菜，也就不怎么稀罕这些拉秧的小黄瓜了，现在既然有人要换，很痛快的答应了。
而此时张桂芳看着那满满一大筐子的拉秧小黄瓜，虽然长得歪七扭八的，但是这种腌出来才好吃。
“娘，这黄瓜怎么那么丑？”赵小萍看着晾晒干净的黄瓜，向着小姑说道。
“哪里丑了，这种黄瓜用来腌菜正好。”张桂芳没好气的回答道，然后扭头对着张宇说：“小宇，别听你姐瞎说，这次的拉秧小黄瓜你算是买对了，别看它长得不怎么样，就这种的腌出来才更好吃呢。”
接着继续教育赵小萍：“这拉秧小黄瓜不的价格便宜，而且黄瓜没有籽，腌出来更脆口感更好。”
腌完酱黄瓜之后，小姑还渍了酸菜，那天购买的大白菜，剥干净多余的白菜帮、烂菜叶后，将菜心过一遍热水，然后直接码放在菜缸里。
将早就冷却好的米汤倒入菜缸后，盖好菜缸盖，顺手压上一块大石头，接下来就等着时间的催化，等着吃就可以了。
当然，剥掉的白菜帮也没有浪费，中午的时候就做了一些，把白菜帮切成丝，用醋和辣椒一调，味道还不错。
对了，还有更重要的雪里蕻也弄了不少。
到了冬天，稍微清闲下来的时候，买上那么一点肉，剁成肉末，用来炒雪里雪里蕻，或者是包个雪里蕻包子，就着热乎乎的米粥，那味道让人想想就要流口水了。
小姑腌制雪里蕻的方法比较简单，一层雪里蕻、一层大盐均匀铺在缸里，接着就一层一层的铺，等全部铺完后，再撒上一层大盐封缸就可以了。
弄完之后，张桂芳直起腰，然后拍拍手上的盐粒子说道：“成了，盖上盖就行了。”
“小姑，这就好了？”张宇在后世的时候，是吃过许多雪里蕻做的美食，但是还没有见过是怎么腌制的，一直以为会很麻烦，但是没有想到，会是如此的简单。
“那还能有什么难的，等上一個月就能吃了，到时候我给你包雪里蕻包子吃。”
接下来的一天，张桂芳相继腌制了萝卜，芥菜头等一大堆东西。
特别是芥菜疙瘩，因为今年不太容易买，好不容易才买来一些，张桂芳慎重的对待它很是慎重，没有像往年一样整个腌，反而腌的格外仔细，甚至还配上了萝卜。
洗净，削去下半部两侧的毛须，切成粗丝后用开水抄一下，趁热将切丝萝卜与芥疙瘩拌在一起，放在密封的容器里焖上。
“娘，要焖多久啊？”赵小萍作为几个孩子中唯一的女孩儿，小姑认为她是时候该学点儿持家的手艺了，所以才把她拉了过来，一是在旁边打个下手，再一个就是让她在旁边学着点。
“焖上个一两天，一打开里面传出来呛鼻的香气的时候就行了。”
张宇虽然不是腌菜的主力，可也干了不少活，当天晚上一沾床便睡着了。
第三天的时候，小姑从小缸里面夹出来了一小碟芥菜丝，拌上了盐、醋，撒上了白糖，甚至奢侈的用香油炸了点干红辣椒浇在了上面，然后搅拌均匀。
看的一家人有些目瞪口呆，但是没有人多嘴，万一碰了霉头，就吃不上了。
咸菜一上了桌，一家人也顾不得吃其他菜了，都向着桌子中央的咸菜伸出了筷子。
“小姑，好吃，你的手艺就是这个。”张宇对小姑竖起了大拇指。
“好吃就多吃点。”说着张桂芳又给他夹了一筷子。
毕竟这些咸菜可是一整年的下饭菜，特别是冬天，除了白菜，萝卜外，剩下的全靠这些咸菜了。
试想一下，数九寒冬，冰天雪地的时候，某天早晨，勉强地从你那热乎乎的被窝里出来，正瑟瑟发抖的时候。
从锅里舀上一碗热腾腾的米粥，就着从缸里夹出来一小碟腌咸菜，因为粥太热，需要转着圈喝，然后再夹上一小根咸菜放入口中，顿时整个人就满足了，那滋味就像冬日的一抹阳光，舒爽温暖。
经过了初霜，菜里的水分减少不少，这个时候腌出来咸菜的味道要好上不少。
“小宇，家里还有大盐吗？”张桂芳扭头向着张宇问道。
“还有两斤多，不知道够不够？”张宇回屋看了看橱柜里的大盐，还是上次买来腌鱼的，没剩多少了。
“不够，今天要把这里的东西腌完。”她指着洗干净放在门口控水的菜说道。
“那我再去供销社买上一些。”张宇擦了擦手上洗菜沾上的水，准备出去一趟。
正好与下班回来的小姑父碰了个脸对脸，“小宇，你这是要去做什么？”
“今天家里腌咸菜，家里的大盐不够了。”
“我捎回来了。”赵文卓扬了扬手中的布袋子，然后接着说道：“我想着今天家里腌菜，肯定要大盐，这不下班路过供销社的时候，就顺带手的捎了回来。”
说完把自行车放好，又拿着手中的大盐向着小姑去邀功去了。
“你看我带来了什么？”
看到赵文卓带来的大盐，张桂芳难得的夸赞了他几句：“哟，今天这太阳是打西边出来了？眼里居然有活儿了！”
“这不是想着你这两天忙吗？”赵文卓有些不好意思了，因为工作原因，他确实没怎么顾得上家里，对此，他感到有些愧疚。
“好了好了，看看菜控水控的怎么样了，干了就准备腌。”看着丈夫露出愧疚的神情，张桂芳赶紧转移话题。
其实他做的已经够好的了，在大哥，嫂子在外当兵的时候，是他一直鼓励支撑着自己，特别是两人牺牲后，又是他把她从失去家人的悲痛中拉了出来。
就连小宇他也当成自己的孩子一样教育疼爱，在自己看不到的角落里默默的守护着一家人。
想着拍了拍自己的脸，果然是年纪大了吗？容易胡思乱想了，还有这么多活要忙活呢，哪有时间乱想。
腌咸菜用的大大小小的缸，昨天趁着好天气，大哥他们便已经搬出来，刷洗干净，晾干了水分了。现在正整齐的摆放在屋檐下，等着小姑用呢。
最先腌制的是小黄瓜，这是前几天张宇下乡采购的时候，正好碰到几家人在清理黄瓜秧子，他见上面还有不少小黄瓜，便出手换了下来。
而那几家人想着还有别的菜，也就不怎么稀罕这些拉秧的小黄瓜了，现在既然有人要换，很痛快的答应了。
而此时张桂芳看着那满满一大筐子的拉秧小黄瓜，虽然长得歪七扭八的，但是这种腌出来才好吃。
“娘，这黄瓜怎么那么丑？”赵小萍看着晾晒干净的黄瓜，向着小姑说道。
“哪里丑了，这种黄瓜用来腌菜正好。”张桂芳没好气的回答道，然后扭头对着张宇说：“小宇，别听你姐瞎说，这次的拉秧小黄瓜你算是买对了，别看它长得不怎么样，就这种的腌出来才更好吃呢。”
接着继续教育赵小萍：“这拉秧小黄瓜不的价格便宜，而且黄瓜没有籽，腌出来更脆口感更好。”
腌完酱黄瓜之后，小姑还渍了酸菜，那天购买的大白菜，剥干净多余的白菜帮、烂菜叶后，将菜心过一遍热水，然后直接码放在菜缸里。
将早就冷却好的米汤倒入菜缸后，盖好菜缸盖，顺手压上一块大石头，接下来就等着时间的催化，等着吃就可以了。
当然，剥掉的白菜帮也没有浪费，中午的时候就做了一些，把白菜帮切成丝，用醋和辣椒一调，味道还不错。
对了，还有更重要的雪里蕻也弄了不少。
到了冬天，稍微清闲下来的时候，买上那么一点肉，剁成肉末，用来炒雪里雪里蕻，或者是包个雪里蕻包子，就着热乎乎的米粥，那味道让人想想就要流口水了。
小姑腌制雪里蕻的方法比较简单，一层雪里蕻、一层大盐均匀铺在缸里，接着就一层一层的铺，等全部铺完后，再撒上一层大盐封缸就可以了。
弄完之后，张桂芳直起腰，然后拍拍手上的盐粒子说道：“成了，盖上盖就行了。”
“小姑，这就好了？”张宇在后世的时候，是吃过许多雪里蕻做的美食，但是还没有见过是怎么腌制的，一直以为会很麻烦，但是没有想到，会是如此的简单。
“那还能有什么难的，等上一個月就能吃了，到时候我给你包雪里蕻包子吃。”
接下来的一天，张桂芳相继腌制了萝卜，芥菜头等一大堆东西。
特别是芥菜疙瘩，因为今年不太容易买，好不容易才买来一些，张桂芳慎重的对待它很是慎重，没有像往年一样整个腌，反而腌的格外仔细，甚至还配上了萝卜。
洗净，削去下半部两侧的毛须，切成粗丝后用开水抄一下，趁热将切丝萝卜与芥疙瘩拌在一起，放在密封的容器里焖上。
“娘，要焖多久啊？”赵小萍作为几个孩子中唯一的女孩儿，小姑认为她是时候该学点儿持家的手艺了，所以才把她拉了过来，一是在旁边打个下手，再一个就是让她在旁边学着点。
“焖上个一两天，一打开里面传出来呛鼻的香气的时候就行了。”
张宇虽然不是腌菜的主力，可也干了不少活，当天晚上一沾床便睡着了。
第三天的时候，小姑从小缸里面夹出来了一小碟芥菜丝，拌上了盐、醋，撒上了白糖，甚至奢侈的用香油炸了点干红辣椒浇在了上面，然后搅拌均匀。
看的一家人有些目瞪口呆，但是没有人多嘴，万一碰了霉头，就吃不上了。
咸菜一上了桌，一家人也顾不得吃其他菜了，都向着桌子中央的咸菜伸出了筷子。
“小姑，好吃，你的手艺就是这个。”张宇对小姑竖起了大拇指。
“好吃就多吃点。”说着张桂芳又给他夹了一筷子。