第307章：最专业的点评
今天的点评，对白仁宗来说压力也是很大的，非常考验他的专业水平。
点评一个套餐，不仅要从每一道菜的味道来点评，还有每道菜的搭配，和最后的主菜的表现来进行综合评测。
现场的厨师们也很清楚这一点，所以大家列好队伍, 开始等待白仁宗的结论了。
“在开始之前，我要先给镜头前的各位观众解释一下。”白仁宗的表情严肃起来，“一份套餐，从前菜到汤，再到副菜最后是主菜，每一道菜都有它自己的价值和意义。前菜负责开胃, 汤负责暖场, 副菜负责铺垫, 主菜将套餐推向高潮。”
“这个过程要逐步提升每道菜的存在感，直到最后的主角‘主菜’登场。”
“换言之，前面的三道菜并不一定非要做得特别优秀，关键是要把握好它的‘度’。不能抢了主菜的风头，但是又不能没有个性。以此为前提，对每个人的套餐进行评分。”
“先从第一个上菜的杰米主厨开始说吧。”白仁宗说着，转向杰米·提拉，这会儿这家伙又变得拘谨和局促了，不安的看着四处的摄像机，和之前烹饪的时候完全不像同一个人。
“前菜的蓝纹奶酪配毛豆，口感和味道都很丰富，开胃效果不错，但蜂蜜和蓝纹奶酪组合起来稍微的有那么一丝腻味。”
“但是，随后的意式田园蔬菜汤，清淡、柔和，蔬菜的口感恰到好处, 缓和了前菜奶酪与蜂蜜的腻味，也很好的做到了暖场的效果。”
“副菜的鳗鱼, 用上了日式味噌，外酥里嫩的口感和酱汁搭配得很妙，有日式照烧鳗鱼的风格，但是又有法式红酒炖鳗鱼的感觉，这种复合风格让这道菜的存在感明显提升。”
“最后是三鸭塔，三种鸭肉的三种制作方法，再搭配三种不同的酱汁，第一层吃起来会觉得少有些平平无奇，而第二层开始，与第一层的酱汁混合，鲜味一下提升了一个档次。”
“而吃到第三层的时候，同样是两种酱汁，但第三层的酱鸭的做法本身味道就更加深邃，所以与第二层的酱汁混合后，鸭肉的鲜美再次提升。”
“这份套餐，在我看来最完美的在于它的‘线性’。每道菜的存在感，包括主菜的登场，它的美味级别提升得非常平滑, 没有说从汤到副菜一下提升了几个级别，然后从副菜到汤再提升几个级别。举个形象的例子就是……”
“前菜是3级的美味度，汤是4级, 副菜是5级，到了主菜，第一口是6级，第二口是7级，第三口是8级。这个线性很棒，不会让人觉得特别突兀，这点在我看来是非常难得的。这份套餐，硬要说不足之处，大概就是整体感没有特别突出吧。”
“虽然前菜、汤和副菜都不错，但没有那种，三个人单独为主菜服务的感觉。毕竟是临时想到的套餐，有些许的不足也是在所难免的。再加上前菜本身的小瑕疵……这份套餐，我给它94分。”
“啊……”杰米在旁抱着脑袋一脸颓废，“又被扣分了……”
不过，尽管杰米自己很沮丧，但白仁宗内心其实挺忐忑的：一上来就是94分的高分。
接着，白仁宗转向了亚当：“亚当主厨的前菜，甜椒碎蟹，口感丰富味道清新，酸、辣、甜的组合一下就提起了人的食欲，非常完美的肩负起了前菜的任务。”
“后面的蒜香蘑菇汤，各方面都很优秀，就是稍微有点平平无奇，没有什么让人惊艳的地方，但也很好的肩负起了暖场的作用。”
“副菜的粉蒸鱼，用中华料理的蒸鱼方式，来凸显出了鲑鱼的口感和弹力，调味方面比较简单，但外面的米粉与鲑鱼本身的味道搭配得很和谐。”
“到最后的主菜，脆皮橙香鸭，令人耳目一新的香味和丰富的味道，再加上里面画龙点睛的鸭肝酱，非常好的展现出了鸭肉本身特有的鲜美，存在感非常强的主菜。”
“这份套餐，前菜是4级的美味度，汤大概是45级，副菜是5级，而到了主菜，第一口是7级，吃到里面鸭肝酱的时候瞬间提升到9级。曲线跨度稍微有点大了，但是却完美的强调了主角‘鸭肉’的特性，做到了强调主题的效果。”
“比起杰米主厨的套餐，前菜方面要更优秀一点，但曲线平滑度差了一点，胜在主角的存在感更强。但同样，前三道菜没有围绕主角服务，所以……我给这份套餐95分。”
“哼，轻松。”亚当在旁抱着胳膊笑道，“什么新秀天才，还不就那样。”
实际情况可一点都不像您表现的那样啊。白仁宗干笑着暗想道：在他看来，杰米确实是相当厉害的，年纪轻轻就把各种不同的国家特色融入到了一份套餐中。
要知道，杨桦可是在世界各处游历过，积攒了多年的经验，才有了这份套餐。
而杰米才刚从蓝带学院毕业，就有这种水平……
从才华方面来说，也许杰米·提拉真的比亚当略胜一筹。
这点，亚当自己可能也意识到了，所以他的脸色显得很不爽。
毕竟，他也是从蓝带学院毕业这么多年，已经成为世界排名第一的三星米其林餐馆主厨的人了，却被一个刚从蓝带学院毕业的新人死死咬住，仅有一分的优势。
更别说，从时间上，杰米·提拉比他更快的制作出了这份套餐。
亚当第一次感受到，自己在“才华”方面，被人压制了。
白仁宗在旁微微笑着暗想道：但是那又怎样呢？有才华的人并不少，能笑到最后的，是既有才华又努力的人，现场中这些人可不在少数。
“那么下一位是松本大厨。”白仁宗转向了松本洋平，“先说前菜的山椒鱼饼，味道和口感很特别，摆盘也很精致，算是不错的开胃菜。”
“汤的白味噌汤，很有日式料理特色的一道汤，浓郁的味噌，处理得恰到好处的蔬菜，用来暖场效果相当不错。”
“副菜的鳗鱼花，摆盘非常精致，鳗鱼、土豆泥、海胆的组合，特别的口感，风味十足，非常优秀的一道副菜，r本那边果然非常擅长鱼的料理。”
“最后的主菜，鸭肉吉野煮，高汤浓厚的味道融入到鸭肉里，调味和口感也很优秀，是一道相当不错的主菜，但是存在感稍微弱了一点，作为主角来说不够出彩。”
“整个套餐，从美味级别上来说，前菜大概是2级，汤是3级，鱼是6级，而主菜的鸭肉大概是65级。这个曲线不太平滑，而且主角的存在感也不够突出，反倒是副菜给我的印象格外深刻。我想大概是因为与怀石料理的上菜顺序不同，影响了松本大厨的发挥吧。”
“综上所述，我给这份套餐八十五分。总体来说，很有日式风格，摆盘的水准特别高。从外观上来说，松本大厨的作品是所有人里最优秀的。”
“唔……”松本洋平有些为难的叹了口气，“在怀石料理中，确实是以更加细致的方式上菜的，如果能以完整的方式让白桑品尝一下的话，想必会有更好的体验吧……唉，太可惜了。”
白仁宗随即转向罗清：“那么，接下来是罗清大师的作品。”
“前菜的凉拌菜，稍微有点油腻和重口，但开胃效果很不错。”
“白菜豆腐汤，看似很清澈，实际上却很浓厚鲜美，然而整个汤里却没有一点荤腥，全都是素的。”
“副菜的干烧酸菜鱼，把原本是煮鱼的酸菜鱼做成了干烧的方法，从而将鱼肉的味道进一步浓缩。说实话对我来说太辣了一点，但味道确实很浓郁，我想能吃辣的人，一定会爱这道菜爱得发疯吧。仍然是相当优秀的副菜。”
“最后的全鸭炖，把鸭身上所有的部位聚集起来炖煮。按理来说，这么多鸭的部位混合起来再炖煮收水，味道应该很腥的，却用了川芎和白芷的搭配化腐朽为神奇，恰到好处的去除了鸭肉的腥味，只保留了鸭肉的鲜美，这是只有老师父才能做出来的菜。”
“整个套餐，前菜稍微有点重口，副菜的味道也太重，影响了主菜的品尝，这两点是稍有不足的地方，但是作为主角的鸭肉是非常优秀的。也是因为中华料理较少用这种形式搭配，所以才缺乏了一点组合套餐的经验。我给这份套餐，93分。”
“唉……”罗清有点惭愧的挠了挠头，“给我们国家的料理丢人了。”
“没有的事。”白仁宗苦笑道，“这份全鸭炖，在我看来是一份非常优秀的主菜。尤其是香料和中草药的运用，堪称完美。只是大师您在这种套餐的搭配方面，不像这几位是学习了多年的厨师，做得稍有不足也是很正常的。但仍然是非常优秀的套餐。”
目前，已经有两组“对手”分出胜负了，而剩下两组，还处于针尖对麦芒的状态。
杨桦和保尔·帕特克，韩嘉怡和伊娜，四个人正互相不爽的瞪着对方。
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点评一个套餐，不仅要从每一道菜的味道来点评，还有每道菜的搭配，和最后的主菜的表现来进行综合评测。
现场的厨师们也很清楚这一点，所以大家列好队伍, 开始等待白仁宗的结论了。
“在开始之前，我要先给镜头前的各位观众解释一下。”白仁宗的表情严肃起来，“一份套餐，从前菜到汤，再到副菜最后是主菜，每一道菜都有它自己的价值和意义。前菜负责开胃, 汤负责暖场, 副菜负责铺垫, 主菜将套餐推向高潮。”
“这个过程要逐步提升每道菜的存在感，直到最后的主角‘主菜’登场。”
“换言之，前面的三道菜并不一定非要做得特别优秀，关键是要把握好它的‘度’。不能抢了主菜的风头，但是又不能没有个性。以此为前提，对每个人的套餐进行评分。”
“先从第一个上菜的杰米主厨开始说吧。”白仁宗说着，转向杰米·提拉，这会儿这家伙又变得拘谨和局促了，不安的看着四处的摄像机，和之前烹饪的时候完全不像同一个人。
“前菜的蓝纹奶酪配毛豆，口感和味道都很丰富，开胃效果不错，但蜂蜜和蓝纹奶酪组合起来稍微的有那么一丝腻味。”
“但是，随后的意式田园蔬菜汤，清淡、柔和，蔬菜的口感恰到好处, 缓和了前菜奶酪与蜂蜜的腻味，也很好的做到了暖场的效果。”
“副菜的鳗鱼, 用上了日式味噌，外酥里嫩的口感和酱汁搭配得很妙，有日式照烧鳗鱼的风格，但是又有法式红酒炖鳗鱼的感觉，这种复合风格让这道菜的存在感明显提升。”
“最后是三鸭塔，三种鸭肉的三种制作方法，再搭配三种不同的酱汁，第一层吃起来会觉得少有些平平无奇，而第二层开始，与第一层的酱汁混合，鲜味一下提升了一个档次。”
“而吃到第三层的时候，同样是两种酱汁，但第三层的酱鸭的做法本身味道就更加深邃，所以与第二层的酱汁混合后，鸭肉的鲜美再次提升。”
“这份套餐，在我看来最完美的在于它的‘线性’。每道菜的存在感，包括主菜的登场，它的美味级别提升得非常平滑, 没有说从汤到副菜一下提升了几个级别，然后从副菜到汤再提升几个级别。举个形象的例子就是……”
“前菜是3级的美味度，汤是4级, 副菜是5级，到了主菜，第一口是6级，第二口是7级，第三口是8级。这个线性很棒，不会让人觉得特别突兀，这点在我看来是非常难得的。这份套餐，硬要说不足之处，大概就是整体感没有特别突出吧。”
“虽然前菜、汤和副菜都不错，但没有那种，三个人单独为主菜服务的感觉。毕竟是临时想到的套餐，有些许的不足也是在所难免的。再加上前菜本身的小瑕疵……这份套餐，我给它94分。”
“啊……”杰米在旁抱着脑袋一脸颓废，“又被扣分了……”
不过，尽管杰米自己很沮丧，但白仁宗内心其实挺忐忑的：一上来就是94分的高分。
接着，白仁宗转向了亚当：“亚当主厨的前菜，甜椒碎蟹，口感丰富味道清新，酸、辣、甜的组合一下就提起了人的食欲，非常完美的肩负起了前菜的任务。”
“后面的蒜香蘑菇汤，各方面都很优秀，就是稍微有点平平无奇，没有什么让人惊艳的地方，但也很好的肩负起了暖场的作用。”
“副菜的粉蒸鱼，用中华料理的蒸鱼方式，来凸显出了鲑鱼的口感和弹力，调味方面比较简单，但外面的米粉与鲑鱼本身的味道搭配得很和谐。”
“到最后的主菜，脆皮橙香鸭，令人耳目一新的香味和丰富的味道，再加上里面画龙点睛的鸭肝酱，非常好的展现出了鸭肉本身特有的鲜美，存在感非常强的主菜。”
“这份套餐，前菜是4级的美味度，汤大概是45级，副菜是5级，而到了主菜，第一口是7级，吃到里面鸭肝酱的时候瞬间提升到9级。曲线跨度稍微有点大了，但是却完美的强调了主角‘鸭肉’的特性，做到了强调主题的效果。”
“比起杰米主厨的套餐，前菜方面要更优秀一点，但曲线平滑度差了一点，胜在主角的存在感更强。但同样，前三道菜没有围绕主角服务，所以……我给这份套餐95分。”
“哼，轻松。”亚当在旁抱着胳膊笑道，“什么新秀天才，还不就那样。”
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毕竟，他也是从蓝带学院毕业这么多年，已经成为世界排名第一的三星米其林餐馆主厨的人了，却被一个刚从蓝带学院毕业的新人死死咬住，仅有一分的优势。
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白仁宗在旁微微笑着暗想道：但是那又怎样呢？有才华的人并不少，能笑到最后的，是既有才华又努力的人，现场中这些人可不在少数。
“那么下一位是松本大厨。”白仁宗转向了松本洋平，“先说前菜的山椒鱼饼，味道和口感很特别，摆盘也很精致，算是不错的开胃菜。”
“汤的白味噌汤，很有日式料理特色的一道汤，浓郁的味噌，处理得恰到好处的蔬菜，用来暖场效果相当不错。”
“副菜的鳗鱼花，摆盘非常精致，鳗鱼、土豆泥、海胆的组合，特别的口感，风味十足，非常优秀的一道副菜，r本那边果然非常擅长鱼的料理。”
“最后的主菜，鸭肉吉野煮，高汤浓厚的味道融入到鸭肉里，调味和口感也很优秀，是一道相当不错的主菜，但是存在感稍微弱了一点，作为主角来说不够出彩。”
“整个套餐，从美味级别上来说，前菜大概是2级，汤是3级，鱼是6级，而主菜的鸭肉大概是65级。这个曲线不太平滑，而且主角的存在感也不够突出，反倒是副菜给我的印象格外深刻。我想大概是因为与怀石料理的上菜顺序不同，影响了松本大厨的发挥吧。”
“综上所述，我给这份套餐八十五分。总体来说，很有日式风格，摆盘的水准特别高。从外观上来说，松本大厨的作品是所有人里最优秀的。”
“唔……”松本洋平有些为难的叹了口气，“在怀石料理中，确实是以更加细致的方式上菜的，如果能以完整的方式让白桑品尝一下的话，想必会有更好的体验吧……唉，太可惜了。”
白仁宗随即转向罗清：“那么，接下来是罗清大师的作品。”
“前菜的凉拌菜，稍微有点油腻和重口，但开胃效果很不错。”
“白菜豆腐汤，看似很清澈，实际上却很浓厚鲜美，然而整个汤里却没有一点荤腥，全都是素的。”
“副菜的干烧酸菜鱼，把原本是煮鱼的酸菜鱼做成了干烧的方法，从而将鱼肉的味道进一步浓缩。说实话对我来说太辣了一点，但味道确实很浓郁，我想能吃辣的人，一定会爱这道菜爱得发疯吧。仍然是相当优秀的副菜。”
“最后的全鸭炖，把鸭身上所有的部位聚集起来炖煮。按理来说，这么多鸭的部位混合起来再炖煮收水，味道应该很腥的，却用了川芎和白芷的搭配化腐朽为神奇，恰到好处的去除了鸭肉的腥味，只保留了鸭肉的鲜美，这是只有老师父才能做出来的菜。”
“整个套餐，前菜稍微有点重口，副菜的味道也太重，影响了主菜的品尝，这两点是稍有不足的地方，但是作为主角的鸭肉是非常优秀的。也是因为中华料理较少用这种形式搭配，所以才缺乏了一点组合套餐的经验。我给这份套餐，93分。”
“唉……”罗清有点惭愧的挠了挠头，“给我们国家的料理丢人了。”
“没有的事。”白仁宗苦笑道，“这份全鸭炖，在我看来是一份非常优秀的主菜。尤其是香料和中草药的运用，堪称完美。只是大师您在这种套餐的搭配方面，不像这几位是学习了多年的厨师，做得稍有不足也是很正常的。但仍然是非常优秀的套餐。”
目前，已经有两组“对手”分出胜负了，而剩下两组，还处于针尖对麦芒的状态。
杨桦和保尔·帕特克，韩嘉怡和伊娜，四个人正互相不爽的瞪着对方。
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