第二百一十六章 教菜
“三日后，我们就出发了。”姜莹莹背后传来了一个男声，对着姜莹莹和李渊说道。
“嗯？你怎么过来了？不是在那儿帮我看摊位么？”姜莹莹转过头，疑惑的看着祝铭宇问道。
“我把东西收拾好了啊，就放回后备箱了，院子钥匙我也还好了，所以我就来找你了啊。毕竟都很久没看到你了。”祝铭宇自然的在姜莹莹身旁坐了下去，然后对着姜莹莹说道。
“噗嗤，看起来你们还挺恩爱的啊。那这样，你今儿个在这儿帮我教王成几道菜，钱按照之前算给你，之后的话，你回来的时候，再来镇上的时候教王成吧。”
李渊对着姜莹莹说道。
“也行，走吧，成子，我去教你新的菜肴。”姜莹莹对王成招了招手说道。
“铭宇，你就在这里等我？我先去教成子做菜。”然后姜莹莹扭头对祝铭宇说道。
“行，去吧去吧，我在这里等你。”祝铭宇点了点头，然后对着姜莹莹说道。
姜莹莹看了看厨房的东西，就知道教王成一些什么了。
“土豆洗净去皮切厚片，蒜，葱切沫，香菜切小段。”姜莹莹一边示范，一边教着王成。
姜莹莹在锅内添水烧开放入土豆煮熟，煮熟后捞出控水备用。
“将除了香菜，酱油，陈醋外所有材料放在煮熟的土豆上面，辣椒粉要放在最上面。起锅热油至九成，将滚油浇在辣椒粉上，加入香菜，醋，酱油拌匀。”姜莹莹一边做着示范，一边对着王成说道。
“嗯嗯，好的。”王成也拿着小本子认真的在做笔记。
“然后就可以装盘了，像这道菜，你要选一些比较面的土豆，做起来才好吃，知道吧？”姜莹莹看着王成叮嘱道。
“好的好的，知道了。”王成点了点头，应答道。
“嗯？还有草鱼？那我就再教一个川味酸菜鱼吧。”姜莹莹看着旁边水缸里面活蹦乱跳的草鱼，就对着王成说道
“什么是川味酸菜鱼？”王成疑惑的看着姜莹莹问道。
“川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。”姜莹莹对着王成解释道，然后就去捞鱼准备开始了。
“鱼肉是现杀后，处理成整块的没有大刺的肉，这样片鱼片就容易多了，切下的鱼头和尾等也不要丢弃。虽然不能吃辣但花椒还是不能省的，可以说花椒是酸菜鱼的灵魂。”姜莹莹一边交代着王成，一边把鱼片成鱼片。
姜莹莹把鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。然后姜莹莹对着王成说道：“酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好，更香更浓郁。”
姜莹莹把油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用，因为煸炒过的酸菜更脆爽。
姜莹莹继续往锅内倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。
“记住一定要用大火煮，大火才能把汤汁煮到发白。”姜莹莹对王成交代道。
“哦哦，了解了。”王成点了点头，表示了解了。
倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。
然后姜莹莹把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。
“鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。”姜莹莹一边做着示范，一边对着王成教导道。
“好的，莹莹姐。”王成点了点头，应答着姜莹莹道。
酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。
“莹莹姐，为啥要重新起一个锅啊，这原来的锅不就浪费了么，里面还很多油诶。”王成看着姜莹莹面前的锅，心疼的说道。
“我知道，但是，这步不要省，浇上热油后，才能把酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。那个样子的味道会更加的浓郁。”姜莹莹把酸菜鱼盛了出来，然后对着王成说道。
“哦哦，谢谢莹莹姐。”王成看着姜莹莹，感谢的说道。
“对了，还有几个要提醒你的就是，切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。”姜莹莹一边收拾着，一边对王成说道：“鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。”
“你可以过来看下示范，我给你弄一个，然后你看看你能不能学会，不会是不是有什么问题，可以提出来我能给你们解决的？”姜莹莹试探的问了一句，便看看他们什么反应。
“没有，谢谢莹莹姐了。”王成看着姜莹莹笑眯眯的说道。
“没事，还有什么问题，直接问。”姜莹莹把汤都倒进去以后，就把锅放回去，然后看着王成问道。
“没有了，不过莹莹姐能不能再教我一道菜啊，我怕你没那么快回来，会个三道菜也可以应付一下。”王成思索了一番，发现没有，便对着姜莹莹说道。
“也行，你让我想想看，你这里的食材，还可以做啥。”姜莹莹看着厨房里的菜，感觉有些懵，一时半会想不到做什么，就慢慢的逛着后勤部买的那些菜肴之类的，看看能做些什么好吃的。
“嗯？你怎么过来了？不是在那儿帮我看摊位么？”姜莹莹转过头，疑惑的看着祝铭宇问道。
“我把东西收拾好了啊，就放回后备箱了，院子钥匙我也还好了，所以我就来找你了啊。毕竟都很久没看到你了。”祝铭宇自然的在姜莹莹身旁坐了下去，然后对着姜莹莹说道。
“噗嗤，看起来你们还挺恩爱的啊。那这样，你今儿个在这儿帮我教王成几道菜，钱按照之前算给你，之后的话，你回来的时候，再来镇上的时候教王成吧。”
李渊对着姜莹莹说道。
“也行，走吧，成子，我去教你新的菜肴。”姜莹莹对王成招了招手说道。
“铭宇，你就在这里等我？我先去教成子做菜。”然后姜莹莹扭头对祝铭宇说道。
“行，去吧去吧，我在这里等你。”祝铭宇点了点头，然后对着姜莹莹说道。
姜莹莹看了看厨房的东西，就知道教王成一些什么了。
“土豆洗净去皮切厚片，蒜，葱切沫，香菜切小段。”姜莹莹一边示范，一边教着王成。
姜莹莹在锅内添水烧开放入土豆煮熟，煮熟后捞出控水备用。
“将除了香菜，酱油，陈醋外所有材料放在煮熟的土豆上面，辣椒粉要放在最上面。起锅热油至九成，将滚油浇在辣椒粉上，加入香菜，醋，酱油拌匀。”姜莹莹一边做着示范，一边对着王成说道。
“嗯嗯，好的。”王成也拿着小本子认真的在做笔记。
“然后就可以装盘了，像这道菜，你要选一些比较面的土豆，做起来才好吃，知道吧？”姜莹莹看着王成叮嘱道。
“好的好的，知道了。”王成点了点头，应答道。
“嗯？还有草鱼？那我就再教一个川味酸菜鱼吧。”姜莹莹看着旁边水缸里面活蹦乱跳的草鱼，就对着王成说道
“什么是川味酸菜鱼？”王成疑惑的看着姜莹莹问道。
“川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。”姜莹莹对着王成解释道，然后就去捞鱼准备开始了。
“鱼肉是现杀后，处理成整块的没有大刺的肉，这样片鱼片就容易多了，切下的鱼头和尾等也不要丢弃。虽然不能吃辣但花椒还是不能省的，可以说花椒是酸菜鱼的灵魂。”姜莹莹一边交代着王成，一边把鱼片成鱼片。
姜莹莹把鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。然后姜莹莹对着王成说道：“酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好，更香更浓郁。”
姜莹莹把油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用，因为煸炒过的酸菜更脆爽。
姜莹莹继续往锅内倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。
“记住一定要用大火煮，大火才能把汤汁煮到发白。”姜莹莹对王成交代道。
“哦哦，了解了。”王成点了点头，表示了解了。
倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。
然后姜莹莹把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。
“鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。”姜莹莹一边做着示范，一边对着王成教导道。
“好的，莹莹姐。”王成点了点头，应答着姜莹莹道。
酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。
“莹莹姐，为啥要重新起一个锅啊，这原来的锅不就浪费了么，里面还很多油诶。”王成看着姜莹莹面前的锅，心疼的说道。
“我知道，但是，这步不要省，浇上热油后，才能把酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。那个样子的味道会更加的浓郁。”姜莹莹把酸菜鱼盛了出来，然后对着王成说道。
“哦哦，谢谢莹莹姐。”王成看着姜莹莹，感谢的说道。
“对了，还有几个要提醒你的就是，切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。”姜莹莹一边收拾着，一边对王成说道：“鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。”
“你可以过来看下示范，我给你弄一个，然后你看看你能不能学会，不会是不是有什么问题，可以提出来我能给你们解决的？”姜莹莹试探的问了一句，便看看他们什么反应。
“没有，谢谢莹莹姐了。”王成看着姜莹莹笑眯眯的说道。
“没事，还有什么问题，直接问。”姜莹莹把汤都倒进去以后，就把锅放回去，然后看着王成问道。
“没有了，不过莹莹姐能不能再教我一道菜啊，我怕你没那么快回来，会个三道菜也可以应付一下。”王成思索了一番，发现没有，便对着姜莹莹说道。
“也行，你让我想想看，你这里的食材，还可以做啥。”姜莹莹看着厨房里的菜，感觉有些懵，一时半会想不到做什么，就慢慢的逛着后勤部买的那些菜肴之类的，看看能做些什么好吃的。