第七百四十八章 山城火锅
跟蓉城相比，山城的小吃同样十分丰富。
除了早在蓉城就有所耳闻，来了之后也发现遍地都是的山城火锅之外，杨振兴也见到不少经营小面、抄手的店。
还有许多卖兔头、卤肉、酸辣粉的小摊。
除此之外，杨振兴同时发现，山城甚至还有不少专门经营水煮系列菜的饭店。
根据他的了解，水煮系列应该是以自贡为主、小河帮的看家技艺。
蓉城、山城和自贡在地图上互为三角，彼此拱卫着川菜的三大派系。
但是现在看来，蓉城那边不断吸纳、兼容乐山等周边菜系，山城这边的蓉派川菜可能也在极力的拉拢和吸纳小河帮川菜。
要照这么下去，回头大家提到本起源于乐山的串串，首先想到的是蓉城，提到小河帮拿手的水煮菜，也会先想到山城。
不知道这两大后来演变出来的川菜派系，到底会竞争的如何，最后结果又会是如何。
没有吃太多东西，杨振兴就是兜兜转转四处溜达。
还没觉得走多久，何尚超突然打电话说下班了，问他位置好接他去吃饭。
杨振兴这才抬表看到自己已经转了好几个小时。
虽然有些意犹未尽，但他看着街边的建筑报出位置，没多久何尚超就开车赶过来，拉着他去吃晚饭。
“三儿，咱们晚上吃嘛？”
何尚超开着车，理所当然的说道：“来了山城自然要吃火锅啊，还能吃什么？”
听到答案后，杨振兴不由得期待起来。
结果到了地方，他却有些傻眼，因为何尚超把他带到了一条普通的街上。
只是看环境，杨振兴怎么想也想不出来这里能有什么饭店餐馆。
“你这是要领我去吃路边摊儿啊？我说你小子现在这么抠门儿了？”
“嘁！”
何尚超不屑的撇撇嘴，把车停在路边，斜着眼轻蔑的说道：“你懂个什么？好吃的火锅就得在这种地方知道吗？
那些个大餐厅大饭店的，哪里能吃到正宗的山城火锅？
你别瞧不起这些小门店，山城好吃的火锅全都开在这种地方懂吗？你就放心的跟我走得了！”
两个人下车后，没走几步就来到了何尚超说的火锅店。
这家火锅店门脸不大，里面没几张桌子，而且在人行道上已经有好几拨人，坐在马扎围着一张小圆桌涮上了。
“老板? 支张桌子? 俩人！”
“来了！”
听到何尚超招呼，立马有两位大妈搬着桌子和煤气罐走了出来? 找了个人行道的空地就这么摆在那里了。
在蓉城见识过犄角旮旯里的串串店? 杨振兴很快就适应了过来。
他搬了个马扎坐下之后，对何尚超说道：“没想到山城吃个火锅居然跟蓉城吃串串一样? 好吃的地方都开在这种地方。”
“大隐隐于市懂吗，只有这样的店才能吃到最好的美食！”
乱七八糟的点了一堆? 知道自己发小不喝酒? 何尚超自己点了几瓶啤酒，给杨振兴点了一瓶饮料。
等点菜大妈走了之后，他擦着桌子继续对杨振兴说道：“蓉城也只有串串了，那儿的火锅一点儿也没劲儿? 还是山城火锅够味道！
可以跟咱们京城涮羊肉并驾齐驱！”
杨振兴笑了笑没开口。
虽然干了这么多年厨师? 这还是他第一次吃山城火锅，到底怎么样，作为专业厨师，等吃过之后他心里自然有分晓。
跟蓉城吃的时候一样，老板娘很快端上来一口大黑铁锅。
还没来得及看锅里面的材料? 就看到老板娘变魔术一样，从身后拿出来一个木头做的格子? 直戳戳的放在了锅里，立马就成了山城独有的九宫格火锅。
杨振兴被这样粗狂不羁的动作吓了一跳? 等老板娘点着火离开之后，他才看着黑红中透着木头黄色的木条? 小声对何尚超说道：
“三儿? 这个也太那个了吧？就算是苍蝇馆子? 至少卫生也应该有点儿讲究吧？”
“哈哈！”
何尚超笑了一声，目光瞥了一眼四周，同样低声回答道：“放心吧，吃不坏肚子，人家老板做生意能不注意卫生吗？
你看颜色是这样的，其实那都是用的时间久了的关系，每次用完都会用热水刷干净的。”
看到发小信誓旦旦的保证，杨振兴也没继续抓着这个问题不放。
来都来了，总不能因为这点儿事情起身就走吧？他还是很相信自己人的。
心下稍安，杨振兴把注意力再次放在了锅底上。
跟蓉城那边常见的红白汤鸳鸯锅相比，山城火锅就一个颜色——红！
甚至红的都有些发黑。
里面除了成个的辣椒和花椒以外，没有蓉城那边会放的小葱或者姜片，跟京城涮羊肉的锅底一样，十分纯粹。
接着陆续上点的菜品，杨振兴发现两地吃的内容基本大同小异，都喜欢吃下水内脏。
但山城不同于蓉城的地方在于，山城这边涮菜都放在碗里面，后期的改刀加工也基本看不到加工的痕迹，最大限度的保留了原本的样子。
不是大片大片的，就是大块大条的端上来，就算是白菜也是直接掰下来的一张页。
不像蓉城吃火锅，菜品都会经过比较细致的改刀加工之后才会端上来。
而且油碟也十分简单粗暴，随着上菜就放了三个小碗。
两个碗里是麻油，另一个碗里是蒜泥，接着就没了。
哪里像蓉城的油碟，麻油、芝麻、葱花、折耳根，乱七八糟的好几种。
何尚超拿筷子往自己油碟里拨拉蒜泥，接着递给杨振兴说道：“这边儿油碟就麻油跟蒜泥，吃多少蒜泥自己添，要是想吃香菜跟老板娘要。
不过别的那些蓉城火锅有的东西，这里没有，这边儿火锅店不会准备那么多东西。”
杨振兴点点头，接过蒜泥，一边拨拉着一边说道：“简单点儿好，我在蓉城的时候乱七八糟添了一大碗，没用配方想要都尝尝味道，差点儿没把我难受死。”
“嘿嘿，一个地界儿一个习惯，你要让这边儿的人吃芝麻酱，他们也都接受不了，都会质疑怎么会有这种奇怪味道的产东西。
你试试山城的油碟，看看能不能吃得习惯，反正我是用了好几个月才习惯过来的。”
除了早在蓉城就有所耳闻，来了之后也发现遍地都是的山城火锅之外，杨振兴也见到不少经营小面、抄手的店。
还有许多卖兔头、卤肉、酸辣粉的小摊。
除此之外，杨振兴同时发现，山城甚至还有不少专门经营水煮系列菜的饭店。
根据他的了解，水煮系列应该是以自贡为主、小河帮的看家技艺。
蓉城、山城和自贡在地图上互为三角，彼此拱卫着川菜的三大派系。
但是现在看来，蓉城那边不断吸纳、兼容乐山等周边菜系，山城这边的蓉派川菜可能也在极力的拉拢和吸纳小河帮川菜。
要照这么下去，回头大家提到本起源于乐山的串串，首先想到的是蓉城，提到小河帮拿手的水煮菜，也会先想到山城。
不知道这两大后来演变出来的川菜派系，到底会竞争的如何，最后结果又会是如何。
没有吃太多东西，杨振兴就是兜兜转转四处溜达。
还没觉得走多久，何尚超突然打电话说下班了，问他位置好接他去吃饭。
杨振兴这才抬表看到自己已经转了好几个小时。
虽然有些意犹未尽，但他看着街边的建筑报出位置，没多久何尚超就开车赶过来，拉着他去吃晚饭。
“三儿，咱们晚上吃嘛？”
何尚超开着车，理所当然的说道：“来了山城自然要吃火锅啊，还能吃什么？”
听到答案后，杨振兴不由得期待起来。
结果到了地方，他却有些傻眼，因为何尚超把他带到了一条普通的街上。
只是看环境，杨振兴怎么想也想不出来这里能有什么饭店餐馆。
“你这是要领我去吃路边摊儿啊？我说你小子现在这么抠门儿了？”
“嘁！”
何尚超不屑的撇撇嘴，把车停在路边，斜着眼轻蔑的说道：“你懂个什么？好吃的火锅就得在这种地方知道吗？
那些个大餐厅大饭店的，哪里能吃到正宗的山城火锅？
你别瞧不起这些小门店，山城好吃的火锅全都开在这种地方懂吗？你就放心的跟我走得了！”
两个人下车后，没走几步就来到了何尚超说的火锅店。
这家火锅店门脸不大，里面没几张桌子，而且在人行道上已经有好几拨人，坐在马扎围着一张小圆桌涮上了。
“老板? 支张桌子? 俩人！”
“来了！”
听到何尚超招呼，立马有两位大妈搬着桌子和煤气罐走了出来? 找了个人行道的空地就这么摆在那里了。
在蓉城见识过犄角旮旯里的串串店? 杨振兴很快就适应了过来。
他搬了个马扎坐下之后，对何尚超说道：“没想到山城吃个火锅居然跟蓉城吃串串一样? 好吃的地方都开在这种地方。”
“大隐隐于市懂吗，只有这样的店才能吃到最好的美食！”
乱七八糟的点了一堆? 知道自己发小不喝酒? 何尚超自己点了几瓶啤酒，给杨振兴点了一瓶饮料。
等点菜大妈走了之后，他擦着桌子继续对杨振兴说道：“蓉城也只有串串了，那儿的火锅一点儿也没劲儿? 还是山城火锅够味道！
可以跟咱们京城涮羊肉并驾齐驱！”
杨振兴笑了笑没开口。
虽然干了这么多年厨师? 这还是他第一次吃山城火锅，到底怎么样，作为专业厨师，等吃过之后他心里自然有分晓。
跟蓉城吃的时候一样，老板娘很快端上来一口大黑铁锅。
还没来得及看锅里面的材料? 就看到老板娘变魔术一样，从身后拿出来一个木头做的格子? 直戳戳的放在了锅里，立马就成了山城独有的九宫格火锅。
杨振兴被这样粗狂不羁的动作吓了一跳? 等老板娘点着火离开之后，他才看着黑红中透着木头黄色的木条? 小声对何尚超说道：
“三儿? 这个也太那个了吧？就算是苍蝇馆子? 至少卫生也应该有点儿讲究吧？”
“哈哈！”
何尚超笑了一声，目光瞥了一眼四周，同样低声回答道：“放心吧，吃不坏肚子，人家老板做生意能不注意卫生吗？
你看颜色是这样的，其实那都是用的时间久了的关系，每次用完都会用热水刷干净的。”
看到发小信誓旦旦的保证，杨振兴也没继续抓着这个问题不放。
来都来了，总不能因为这点儿事情起身就走吧？他还是很相信自己人的。
心下稍安，杨振兴把注意力再次放在了锅底上。
跟蓉城那边常见的红白汤鸳鸯锅相比，山城火锅就一个颜色——红！
甚至红的都有些发黑。
里面除了成个的辣椒和花椒以外，没有蓉城那边会放的小葱或者姜片，跟京城涮羊肉的锅底一样，十分纯粹。
接着陆续上点的菜品，杨振兴发现两地吃的内容基本大同小异，都喜欢吃下水内脏。
但山城不同于蓉城的地方在于，山城这边涮菜都放在碗里面，后期的改刀加工也基本看不到加工的痕迹，最大限度的保留了原本的样子。
不是大片大片的，就是大块大条的端上来，就算是白菜也是直接掰下来的一张页。
不像蓉城吃火锅，菜品都会经过比较细致的改刀加工之后才会端上来。
而且油碟也十分简单粗暴，随着上菜就放了三个小碗。
两个碗里是麻油，另一个碗里是蒜泥，接着就没了。
哪里像蓉城的油碟，麻油、芝麻、葱花、折耳根，乱七八糟的好几种。
何尚超拿筷子往自己油碟里拨拉蒜泥，接着递给杨振兴说道：“这边儿油碟就麻油跟蒜泥，吃多少蒜泥自己添，要是想吃香菜跟老板娘要。
不过别的那些蓉城火锅有的东西，这里没有，这边儿火锅店不会准备那么多东西。”
杨振兴点点头，接过蒜泥，一边拨拉着一边说道：“简单点儿好，我在蓉城的时候乱七八糟添了一大碗，没用配方想要都尝尝味道，差点儿没把我难受死。”
“嘿嘿，一个地界儿一个习惯，你要让这边儿的人吃芝麻酱，他们也都接受不了，都会质疑怎么会有这种奇怪味道的产东西。
你试试山城的油碟，看看能不能吃得习惯，反正我是用了好几个月才习惯过来的。”