第六百八十九章 鼎边锉
时广南师傅的话，让杨振兴眼前一亮，颇为兴奋。
昨天在传统市场看到了那些小门店以后，他一直都记挂着能够早点一探究竟。
现在没想到时师傅居然提前跟领导打好招呼，允许他们可以在展会上参观浏览，让杨振兴十分高兴。
因为昨天包括今天早上进出场馆的时候，他同样没少看到展会里其他展台的招牌。
只是苦于团队纪律和表演展示安排，没办法好好的逛一逛。
虽然距离展厅开门，还有接近一个小时的时间，但几个人这会儿就开始溜达起来。
时师傅一边走，一边轻声对杨振兴几个人说道：“趁着现在外面的观众还没有进来，各个展台都在做准备工作。
咱们就好好的四处看一看，或许能看到一些食物的准备过程和使用的原料配料。
也能够在人少的时候，其他展台主不是那么繁忙，和对方交流沟通几句，多少能有些收获。
凭着咱们的本事，回去之后靠这点儿信息，稍微多花费些时间，不是说没办法重现出来。”
话说的虽然不太好听，传出去的话对名声非常不好。
但是道理却是这么一个道理，因为这也算是行业内防备不得的一个潜规则。
就好像杨振兴的新德胜餐厅，他们的菜单不就被竞争对手食尚新中餐给悄么悄的拷贝过去了吗？
不说食尚新中餐，就是其他一些餐厅，那段时间新推出的一些菜，也能看到新德胜店里某些菜品的影子。
行业里自古以来就这样，今天你抄我，明天我学你，都是暗地里的手段。
更有甚者，不光菜单菜品抄你们家的菜，甚至连经营方式和装修风格，也会偷拿回去使用。
不是说没办法防住这些竞争者的窥探，毕竟开门做生意，人来人往的总不能挨个的跟查户口似的，没有问题才放进去吃饭吧？
杨振兴等人纷纷心领神会，时师傅见大家都明白了，也就没再开口提过类似话题。
周遭转了一圈，发现正如时师傅预料的一样。
现在展会还没正式开场，展厅里空荡荡的，所有展台都在忙碌的准备着食物。
一家家跟夜市摊位一样的展台看过去，杨振兴差点就被琳琅满目的招牌看花眼。
放眼望去，他看到了闽菜的咸粿，也就是用稻米、猪大肠、虾皮、花生等坚果制作的米糕。
还有咸粥、鱼羹、肉粽、锅贴、刀削面、汤包、沪市生煎包等等内地常见的食物。
当然看到了很多霓虹的食物。
比如霓虹拉面、寿司、麻糬、冰店、黑轮。
还有类似牛排啊、意面啊等外国菜品，或者是东南亚国家的食物。
在杨振兴看来，如果说是湾岛本土的台菜，基本只有蚵仔煎、甜不辣、大肠包小肠等为数不多的几种。
不过仔细想想倒也觉得没什么毛病。
湾岛的饮食文化，是大量从闽粤过来的移民所带来的闽客饮食文化，也就是闽菜粤菜。
包括现在的食补文化、宗教信仰的饮食文化、茶文化，都是南方地区的移民带过来的。
至于本土的高山族，如果没有大陆过来的移民，学习了这边的汉文化，他们估计还在用手吃着小米和番薯呢。
忽然，时师傅在一个摊位前面站住了脚。
杨振兴抬头一看招牌，上面写的是‘台南鼎边锉’。
不明白是什么意思，于是问道：“时师傅，这个是小吃吗？您以前吃过？”
时师傅略有感慨的说道：“没错，曾经我有一位好友是福州人，在他生前经常去他们家吃到这种小吃。”
摊主这会儿正在准备食材，听到时师傅的话以后，用不太标准的国语搭话道：“师傅是那边大陆展台的大陆人吧？
没错，这确实是来源于福州，但是现在已经变成了台南著名的美食啦！
要不要来尝一碗啊？”
时师傅没有在意对方的称呼，笑着点头说道：“好，那就麻烦老板来一碗，多少钱？”
摊主摆摆手，无所谓的说道：“不要钱啦！你们好不容易过来一趟，大家祖上都是同胞，算我请你的。”
杨振兴闻言，在后面小声嘀咕道：“嘿，嘛玩意儿就是祖上都是同胞？那意思现在就不是同胞啦？这人思想有问题。”
时师傅瞥了杨振兴一眼，示意他在外面别乱说话。
毕竟这种事情也不是三两句就能说得清楚的。
指着展台后面的一口大黑铁锅，时师傅转移了话题，对杨振兴说道：“你瞧见那口大铁锅了吗？
‘锉’在地方语言里意思是‘摸爬滚打’，之所以这个小吃取这么一个名字，就是因为制作的时候，把调好的米浆沿着大铁锅锅沿倒一圈。
就像是做煎饼果子一样，让米浆自然的往下滑，铺满整个铁锅锅沿，就好像滚下去一样。
等利用铁锅的热度腾熟之后，再铲下来跟卷似的，切成白白的一小片儿。
至于配料，搭配什么都可以，肉羹、虾仁羹、香菇木耳、鱿鱼、竹笋，什么原料都可以进行搭配，标准就是汤好料多。”
摊主听到时师傅的介绍，呲着牙伸出了大拇指，称赞道：“不愧是大陆过来的名厨，懂得就是多！
我家里的汤头，用的是海带蛤蜊煮出来的清澈高汤，而且配料满满，保证让你们一碗吃到饱！”
说着话，摊主手脚利索的盛好了一碗鼎边锉，拿了两把勺子放在碗里，然后摆在了摊位前的板子上。
他伸出手，冲着时师傅和杨振兴说道：“两位请来品尝一下，看看是不是跟这位师傅记忆里曾经的味道一样？”
时师傅道了声谢，然后拿起勺子先喝了口汤，接着吃了一口主料和配料。
他没有马上开口说话，而是示意杨振兴也过来尝尝。
杨振兴点点头，拿起另一把勺子，像时师傅一样吃了两口，眉毛不自然的挑了挑。
看到他的这个表情，摊主十分得意，仿佛在说‘美味吧？快点来夸奖几句’。
昨天在传统市场看到了那些小门店以后，他一直都记挂着能够早点一探究竟。
现在没想到时师傅居然提前跟领导打好招呼，允许他们可以在展会上参观浏览，让杨振兴十分高兴。
因为昨天包括今天早上进出场馆的时候，他同样没少看到展会里其他展台的招牌。
只是苦于团队纪律和表演展示安排，没办法好好的逛一逛。
虽然距离展厅开门，还有接近一个小时的时间，但几个人这会儿就开始溜达起来。
时师傅一边走，一边轻声对杨振兴几个人说道：“趁着现在外面的观众还没有进来，各个展台都在做准备工作。
咱们就好好的四处看一看，或许能看到一些食物的准备过程和使用的原料配料。
也能够在人少的时候，其他展台主不是那么繁忙，和对方交流沟通几句，多少能有些收获。
凭着咱们的本事，回去之后靠这点儿信息，稍微多花费些时间，不是说没办法重现出来。”
话说的虽然不太好听，传出去的话对名声非常不好。
但是道理却是这么一个道理，因为这也算是行业内防备不得的一个潜规则。
就好像杨振兴的新德胜餐厅，他们的菜单不就被竞争对手食尚新中餐给悄么悄的拷贝过去了吗？
不说食尚新中餐，就是其他一些餐厅，那段时间新推出的一些菜，也能看到新德胜店里某些菜品的影子。
行业里自古以来就这样，今天你抄我，明天我学你，都是暗地里的手段。
更有甚者，不光菜单菜品抄你们家的菜，甚至连经营方式和装修风格，也会偷拿回去使用。
不是说没办法防住这些竞争者的窥探，毕竟开门做生意，人来人往的总不能挨个的跟查户口似的，没有问题才放进去吃饭吧？
杨振兴等人纷纷心领神会，时师傅见大家都明白了，也就没再开口提过类似话题。
周遭转了一圈，发现正如时师傅预料的一样。
现在展会还没正式开场，展厅里空荡荡的，所有展台都在忙碌的准备着食物。
一家家跟夜市摊位一样的展台看过去，杨振兴差点就被琳琅满目的招牌看花眼。
放眼望去，他看到了闽菜的咸粿，也就是用稻米、猪大肠、虾皮、花生等坚果制作的米糕。
还有咸粥、鱼羹、肉粽、锅贴、刀削面、汤包、沪市生煎包等等内地常见的食物。
当然看到了很多霓虹的食物。
比如霓虹拉面、寿司、麻糬、冰店、黑轮。
还有类似牛排啊、意面啊等外国菜品，或者是东南亚国家的食物。
在杨振兴看来，如果说是湾岛本土的台菜，基本只有蚵仔煎、甜不辣、大肠包小肠等为数不多的几种。
不过仔细想想倒也觉得没什么毛病。
湾岛的饮食文化，是大量从闽粤过来的移民所带来的闽客饮食文化，也就是闽菜粤菜。
包括现在的食补文化、宗教信仰的饮食文化、茶文化，都是南方地区的移民带过来的。
至于本土的高山族，如果没有大陆过来的移民，学习了这边的汉文化，他们估计还在用手吃着小米和番薯呢。
忽然，时师傅在一个摊位前面站住了脚。
杨振兴抬头一看招牌，上面写的是‘台南鼎边锉’。
不明白是什么意思，于是问道：“时师傅，这个是小吃吗？您以前吃过？”
时师傅略有感慨的说道：“没错，曾经我有一位好友是福州人，在他生前经常去他们家吃到这种小吃。”
摊主这会儿正在准备食材，听到时师傅的话以后，用不太标准的国语搭话道：“师傅是那边大陆展台的大陆人吧？
没错，这确实是来源于福州，但是现在已经变成了台南著名的美食啦！
要不要来尝一碗啊？”
时师傅没有在意对方的称呼，笑着点头说道：“好，那就麻烦老板来一碗，多少钱？”
摊主摆摆手，无所谓的说道：“不要钱啦！你们好不容易过来一趟，大家祖上都是同胞，算我请你的。”
杨振兴闻言，在后面小声嘀咕道：“嘿，嘛玩意儿就是祖上都是同胞？那意思现在就不是同胞啦？这人思想有问题。”
时师傅瞥了杨振兴一眼，示意他在外面别乱说话。
毕竟这种事情也不是三两句就能说得清楚的。
指着展台后面的一口大黑铁锅，时师傅转移了话题，对杨振兴说道：“你瞧见那口大铁锅了吗？
‘锉’在地方语言里意思是‘摸爬滚打’，之所以这个小吃取这么一个名字，就是因为制作的时候，把调好的米浆沿着大铁锅锅沿倒一圈。
就像是做煎饼果子一样，让米浆自然的往下滑，铺满整个铁锅锅沿，就好像滚下去一样。
等利用铁锅的热度腾熟之后，再铲下来跟卷似的，切成白白的一小片儿。
至于配料，搭配什么都可以，肉羹、虾仁羹、香菇木耳、鱿鱼、竹笋，什么原料都可以进行搭配，标准就是汤好料多。”
摊主听到时师傅的介绍，呲着牙伸出了大拇指，称赞道：“不愧是大陆过来的名厨，懂得就是多！
我家里的汤头，用的是海带蛤蜊煮出来的清澈高汤，而且配料满满，保证让你们一碗吃到饱！”
说着话，摊主手脚利索的盛好了一碗鼎边锉，拿了两把勺子放在碗里，然后摆在了摊位前的板子上。
他伸出手，冲着时师傅和杨振兴说道：“两位请来品尝一下，看看是不是跟这位师傅记忆里曾经的味道一样？”
时师傅道了声谢，然后拿起勺子先喝了口汤，接着吃了一口主料和配料。
他没有马上开口说话，而是示意杨振兴也过来尝尝。
杨振兴点点头，拿起另一把勺子，像时师傅一样吃了两口，眉毛不自然的挑了挑。
看到他的这个表情，摊主十分得意，仿佛在说‘美味吧？快点来夸奖几句’。