第六百三十章 知错就改
周泽的解释到让杨振兴有些尴尬。
糖醋鲤鱼这道菜确实没办法拆下鱼肉来试菜，只能尝一尝糖醋汁做的好不好。
至于二炉一下厨师出菜，由彼此的首席学徒尝菜，也是他杨振兴定下来的规矩。
不说平时每道菜如果出菜前都让他去尝的话。
先不说会不会一下子出好几道菜会不会在这里堵住，从而耽误出菜时间。
就是一个饭点儿下来，好几百道菜都要尝一遍，一个人的肚子也塞不下这么多进去。
当时杨振兴为了解决这个麻烦，就下令二炉只要不做招牌菜和硬菜。
剩下的由二炉及二炉一下厨师做的菜全都由跟着学习的学徒试菜。
这样也能通过让学徒试菜，感受每道菜的调味和口感，再配合在一边用眼观察厨师的制作过程，达到学习菜谱的目的。
现在显然这么做，其中还是有很大的漏洞存在。
像今天这种情况的发生，就是因为这个关系导致的。
毕竟你再让学徒试菜，刚开始还好，能做到公平公正。
时间久了，彼此之间熟悉之后，学徒肯定不好得罪上灶的厨师。
如果自己跟着的厨师还和别的厨师关系亲密。
那么学徒到底要不要说实话？说了实话会不会对以后的日子造成不好的影响？
说到底还是制度和人员不完善导致的。
至于让周泽上报采购这边店里需要的食材，同样是杨振兴安排的。
毕竟他每天除了后厨的工作，还需要忙活另外几家店的整体工作，时间上不充裕。
于是就把店里面本来应该由他这个半脱产厨师长职位负责的采购部分，交给了周泽去处理。
正好利用这个机会，让周泽能速度上手采购方面的操作。
等未来再开文泉春分店的时候，杨振兴还打算把周泽派到新店里负责整个后厨的工作。
这么看来的话，今天闹出来这一出戏，归根结底杨振兴自己也好占很大一部分过错。
不过前头发了那么大的火，杨振兴为了在员工面前的威严，也不好就这么算了。
脑子瞬间转了几个弯，这才说道：“今儿这事儿说到底我也有错，但你们自己个儿身上的错误占了大多数。
如果自己手艺够，做菜的时候认真仔细，不敷衍了事儿，也不会有这个结果。
每个人，包括我在内，这个月奖金扣一半，这个结果你们接受不接受？”
自己老板都当着他们面承认自己也有过错了，受到的处罚还跟他们一样，几个人哪里敢有其他意见？
本来就是他们自己的问题，结果自己老板居然要承担一部分失误，还是当面点出来。
这样的老板到哪里去找？
要他们再有意见，也不用在这里干了，直接卷铺盖走人得了。
于是几个人连忙说道：“没意见，我们愿意接受这个处罚决定。”
杨振兴点点头，看几个人确实认识到了自己的错误，接着说道：“下个礼拜，我打算办一场专门针对后厨上灶厨师的考核。
不是大家伙单独出来做菜，而是整个一周内，我会在营业的时间，采用随机抽选的形式，考核每位厨师的水平。
晚上下班之前我会去后厨正式通知，你们回去之后先提前给所有人打个预防针。”
说完后，杨振兴有些意兴阑珊的摆摆手，说道：“散了吧，回去休息休息，晚上还得继续忙活。”
几个人端着桌子上的菜离开之后，杨振兴自己一人待在休息室里。
平时其他管理这时候都会过来聊聊天喝喝茶休息一会儿。
可今天听到休息室里传来杨振兴愤怒的训斥声，知道自己老板十分生气，其他人也没人敢像平时一样到休息室里来。
正好没有人过来打扰，杨振兴揉了揉发胀的太阳穴，掏出本子和笔写写画画起来。
既然眼下发现了后厨的制度有问题，那就不好再继续睁着眼装作不知道了。
得抓紧时间想办法把这个问题解决掉才行。
正想着有什么办法，突然有人敲门走了进来。
杨振兴抬头一看，原来是刘建业。
这会儿也只有刘建业敢进来了，其他人没他这个胆子。
“事情你都知道了？”
刘建业点点头，搬了把椅子坐在杨振兴对面，回答道：“从邵震那儿知道了。”
杨振兴放下手里的笔，抬手揉着眉头，闭着眼睛说道：“今儿这事儿说到底还是咱们自己的问题，一直这样下去可不行。”
刘建业瞅了一眼杨振兴摊开的本子，发现上面没写东西，才转过头说道：“你想出来嘛办法了吗？”
杨振兴这才睁开眼，再次拿起笔，在本子上边划拉着边说道：“我想着以后通知各家店的楼层经理和服务员经理。
安排他们或者接待客人的服务员，每次在客人用完餐之后，询问一句饭菜适不适口，并且把意见都记录下来。
等每天清早上班开会的时候，把昨儿整理出来的客人意见当作会议内容之一。
每道菜落实到每个厨师身上，谁做的出现了问题，客人有意见，那就对谁进行处罚和批评。
次数多了或者严重了直接请退出去。”
刘建业听完后拍手称赞道：“杨哥，这个主意好啊！以前红姐儿还专门培训过类似的话术，只是后来都没怎么用到过，也就没再培训过这些内容。
这次咱们完全可以再捡起来，可以监督店里员工各方面的工作。”
杨振兴斜了一眼，古怪的看着刘建业，问道：“你小子嘛时候学着恭维我，拍我的马屁了？”
刘建业被看穿了，多少有些不好意思，挠着头说道：“这不是见你刚那么生气，想让你心情变得好点儿吗！”
“我又不是昏君，这样如果能让我心情变好，那咱家生意早就该亡了！”
还别说，让刘建业这么一闹，杨振兴的心情还真的好了不少。
兄弟俩又嬉闹了几句，接着两个人把杨振兴刚想出来的想法补充完善。
杨振兴安排刘建业尽快把这个内容安排下去。
糖醋鲤鱼这道菜确实没办法拆下鱼肉来试菜，只能尝一尝糖醋汁做的好不好。
至于二炉一下厨师出菜，由彼此的首席学徒尝菜，也是他杨振兴定下来的规矩。
不说平时每道菜如果出菜前都让他去尝的话。
先不说会不会一下子出好几道菜会不会在这里堵住，从而耽误出菜时间。
就是一个饭点儿下来，好几百道菜都要尝一遍，一个人的肚子也塞不下这么多进去。
当时杨振兴为了解决这个麻烦，就下令二炉只要不做招牌菜和硬菜。
剩下的由二炉及二炉一下厨师做的菜全都由跟着学习的学徒试菜。
这样也能通过让学徒试菜，感受每道菜的调味和口感，再配合在一边用眼观察厨师的制作过程，达到学习菜谱的目的。
现在显然这么做，其中还是有很大的漏洞存在。
像今天这种情况的发生，就是因为这个关系导致的。
毕竟你再让学徒试菜，刚开始还好，能做到公平公正。
时间久了，彼此之间熟悉之后，学徒肯定不好得罪上灶的厨师。
如果自己跟着的厨师还和别的厨师关系亲密。
那么学徒到底要不要说实话？说了实话会不会对以后的日子造成不好的影响？
说到底还是制度和人员不完善导致的。
至于让周泽上报采购这边店里需要的食材，同样是杨振兴安排的。
毕竟他每天除了后厨的工作，还需要忙活另外几家店的整体工作，时间上不充裕。
于是就把店里面本来应该由他这个半脱产厨师长职位负责的采购部分，交给了周泽去处理。
正好利用这个机会，让周泽能速度上手采购方面的操作。
等未来再开文泉春分店的时候，杨振兴还打算把周泽派到新店里负责整个后厨的工作。
这么看来的话，今天闹出来这一出戏，归根结底杨振兴自己也好占很大一部分过错。
不过前头发了那么大的火，杨振兴为了在员工面前的威严，也不好就这么算了。
脑子瞬间转了几个弯，这才说道：“今儿这事儿说到底我也有错，但你们自己个儿身上的错误占了大多数。
如果自己手艺够，做菜的时候认真仔细，不敷衍了事儿，也不会有这个结果。
每个人，包括我在内，这个月奖金扣一半，这个结果你们接受不接受？”
自己老板都当着他们面承认自己也有过错了，受到的处罚还跟他们一样，几个人哪里敢有其他意见？
本来就是他们自己的问题，结果自己老板居然要承担一部分失误，还是当面点出来。
这样的老板到哪里去找？
要他们再有意见，也不用在这里干了，直接卷铺盖走人得了。
于是几个人连忙说道：“没意见，我们愿意接受这个处罚决定。”
杨振兴点点头，看几个人确实认识到了自己的错误，接着说道：“下个礼拜，我打算办一场专门针对后厨上灶厨师的考核。
不是大家伙单独出来做菜，而是整个一周内，我会在营业的时间，采用随机抽选的形式，考核每位厨师的水平。
晚上下班之前我会去后厨正式通知，你们回去之后先提前给所有人打个预防针。”
说完后，杨振兴有些意兴阑珊的摆摆手，说道：“散了吧，回去休息休息，晚上还得继续忙活。”
几个人端着桌子上的菜离开之后，杨振兴自己一人待在休息室里。
平时其他管理这时候都会过来聊聊天喝喝茶休息一会儿。
可今天听到休息室里传来杨振兴愤怒的训斥声，知道自己老板十分生气，其他人也没人敢像平时一样到休息室里来。
正好没有人过来打扰，杨振兴揉了揉发胀的太阳穴，掏出本子和笔写写画画起来。
既然眼下发现了后厨的制度有问题，那就不好再继续睁着眼装作不知道了。
得抓紧时间想办法把这个问题解决掉才行。
正想着有什么办法，突然有人敲门走了进来。
杨振兴抬头一看，原来是刘建业。
这会儿也只有刘建业敢进来了，其他人没他这个胆子。
“事情你都知道了？”
刘建业点点头，搬了把椅子坐在杨振兴对面，回答道：“从邵震那儿知道了。”
杨振兴放下手里的笔，抬手揉着眉头，闭着眼睛说道：“今儿这事儿说到底还是咱们自己的问题，一直这样下去可不行。”
刘建业瞅了一眼杨振兴摊开的本子，发现上面没写东西，才转过头说道：“你想出来嘛办法了吗？”
杨振兴这才睁开眼，再次拿起笔，在本子上边划拉着边说道：“我想着以后通知各家店的楼层经理和服务员经理。
安排他们或者接待客人的服务员，每次在客人用完餐之后，询问一句饭菜适不适口，并且把意见都记录下来。
等每天清早上班开会的时候，把昨儿整理出来的客人意见当作会议内容之一。
每道菜落实到每个厨师身上，谁做的出现了问题，客人有意见，那就对谁进行处罚和批评。
次数多了或者严重了直接请退出去。”
刘建业听完后拍手称赞道：“杨哥，这个主意好啊！以前红姐儿还专门培训过类似的话术，只是后来都没怎么用到过，也就没再培训过这些内容。
这次咱们完全可以再捡起来，可以监督店里员工各方面的工作。”
杨振兴斜了一眼，古怪的看着刘建业，问道：“你小子嘛时候学着恭维我，拍我的马屁了？”
刘建业被看穿了，多少有些不好意思，挠着头说道：“这不是见你刚那么生气，想让你心情变得好点儿吗！”
“我又不是昏君，这样如果能让我心情变好，那咱家生意早就该亡了！”
还别说，让刘建业这么一闹，杨振兴的心情还真的好了不少。
兄弟俩又嬉闹了几句，接着两个人把杨振兴刚想出来的想法补充完善。
杨振兴安排刘建业尽快把这个内容安排下去。