第五百三十章 奶油龙须饼
看到裁判那边，侯强已经帮忙搞定，杨振兴收起心思，再次专注于眼前的比赛。
他知道，如果这时候跟这些小人物闹事，最后吃亏的可不光是他一个人。
再说，杨振兴也没傻到自己一员大将，和一个不足一提的裁判拼个你死我活。
那样的话，正好就落入那些不怀好意之人的全套里。
前菜和主菜都是现场看到赛会提供的材料后临时想出制作哪些菜式。
至于汤和面点。
在来参加比赛之前，在国内训练的时候，杨振兴就和张文海还有侯德成确定好了。
汤菜重点无非在于汤。
凭着杨振兴一手最不起眼又最是厉害的吊汤手艺，自然不存在选择上的问题。
按照他现在吊汤的实力，不管赛会方提供的主食材是什么，他都能吊出一锅高汤来。
哪怕主食材无法保证吊出来的汤品质高低，蔬菜你总不会不提供吧？
所以，在见识过杨振兴的吊汤水平。
尤其是品尝过只用几种蔬菜吊出来的汤以后。
张文海和侯德成就帮着杨振兴定下了制作什么汤。
也就是单独用没有味道，又容易入味，做汤时经常用到的豆腐。
利用杨振兴学习苏菜时磨练出来的刀工，改刀成菊花绣球，然后随便倒上什么汤都可以简单成菜。
一来味道凭着高汤不会逊色，二来豆腐绣球在汤里飘着，视觉享受非同一般。
就算赛会没有提供豆腐，杨振兴也可以用白萝卜，通过刀工改刀成绣球状。
剩下的面点就更不需要两个人担心。
梁成广从几年前拜入‘京城面点王’王志强门下以后，跟对方学习了很多面点技巧。
正所谓‘近水楼台先得月’，杨振兴也通过梁成广学到了不少面点功夫。
再加上王志强师傅同样看好杨振兴，对他颇为喜爱。
这些年他也没少叫来杨振兴，俩人一起互相交流和探讨。
尤其是在杨振兴和杨家保存的宫内珍本的帮助下，王志强师傅还原了不少曾经的宫廷御用小吃。
可以说一老一小互相交流，互相帮助之下，大家各自都有很大收获。
即使比赛规则注明了不能携带模具之类的工具。
杨振兴和两位师傅在训练时也不曾担心，他们仨的底气就在这里。
揉着面团，杨振兴脑海里重复着这次比赛要制作的面点的整个过程。
他要制作的面点，是他和王志强师傅一起研究出来的一道创新面点。
是从传统面点龙须饼的基础上又做创新。
名字叫做奶油龙须饼。
传统的龙须饼制作出来是普通烧饼模样，但是面饼形似龙须，是一条一条的。
改良过后的龙须饼则是扁平的团状，再在上面点缀上手工打出来的奶油。
现在杨振兴正在揉制的面团，使用筛过的高筋面粉和盐搅拌均匀后，加水和成的。
这道面点难度最大的地方在于打发奶油。
在训练的时候，杨振兴是全凭手打。
把淡奶油加入糖，用打蛋器高速顺着一个方向搅动，时不时停下来放在有冰块的冷水盆里降温凝固。
反复二十分钟到半个小时，最后打成固体状，在油水分离之前，就算打好了。
每次练习的时候，杨振兴都要累个半死。
尤其是在训练的前两天，胳膊累的都抬不起来。
原本可以跟王志强师傅借用电动的搅拌器。
但是考虑到如果现场没有这些工具的话，到时候会十分难办。
所以杨振兴只能用人工处理，以防万一。
不过显然他们的顾虑是白费的，因为比赛现场给每位厨师都提供了电动打蛋器。
杨振兴虽然拿着打蛋器，想起训练的日子后槽牙一阵发酸。
内心里，他并不后悔当初吃的那些苦头。
谁也不知道这种手艺哪天可能就会用到，练习出来后，对自己本身就有好处。
而且王志强师傅和侯德成俩人都说到过。
在国外见到的一些高档餐厅或者是西点大师，制作奶油都是人工手打。
鲜有使用电动工具制作奶油的。
因为两个人都说，这样做出来的奶油比电动打出来的更好。
人可以通过工具，在手打的时候感受到奶油的变化，从而调整速度和频率，让最后打出来的奶油更加完美。
但使用电动机器却无法做到这一步，哪怕是凭借肉眼经验改变机器档位。
怎么说也是没有感觉的机器，和人的手感根本没法比。
如果不是刚才耽误了一点儿时间，加上比赛还有限时要求。
杨振兴绝对会使用手打，而不是电动打蛋器打奶油。
把打发好的奶油装入裱花袋，杨振兴接着将和好醒完的面团用抻面手法加工成龙须面。
看到杨振兴手工抻面，原本因为压力锅都躲开的游客再次围了过来。
互相之间议论纷纷之余，也有不少人拍照或者录像，保存下对他们而言珍贵、罕见的画面。
他的动作也让旁边的意呆利厨师和比利时厨师，还有周围不少厨师都停下了动作。
纷纷往这里看了几眼，或是欣赏，或是偷学，满足各自的好奇心。
看到随着杨振兴的动作，原本婴儿手臂粗的面条逐渐变成了细如发丝的模样。
更是让周围围观的观众发出响亮的惊叹。
在他们看来，这简直是无法想象的艺术，谁能想到面条能变得这么细？
礼貌的举着抻好的龙须面，杨振兴向围观的游客微微鞠了鞠躬。
收到大家的掌声之后，他把龙须面分段切好，盘成月饼大小的饼状。
起锅在锅里倒入油，烧至三成左右放入半成品的龙须饼慢慢炸酥。
根据油温，杨振兴在控制火候的同时，不时倒入凉油，让油温一直保持在一个温度。
此举是为了防止龙须饼炸成黄色。
因为如果变色之后，再点缀雪白的奶油，颜色上就不好看了，必须保证龙须饼是白色的。
炸酥炸熟之后，捞出控油，装在小碟里，再用裱花袋在饼上挤上奶油。
这道奶油龙须饼就算制作完成了。
看着周围鼓掌和拍照的观众，杨振兴嘴角微微翘起。
能让这么多歪果仁见识认可自己做的中餐，让他心里感到无比满足和自豪。
他知道，如果这时候跟这些小人物闹事，最后吃亏的可不光是他一个人。
再说，杨振兴也没傻到自己一员大将，和一个不足一提的裁判拼个你死我活。
那样的话，正好就落入那些不怀好意之人的全套里。
前菜和主菜都是现场看到赛会提供的材料后临时想出制作哪些菜式。
至于汤和面点。
在来参加比赛之前，在国内训练的时候，杨振兴就和张文海还有侯德成确定好了。
汤菜重点无非在于汤。
凭着杨振兴一手最不起眼又最是厉害的吊汤手艺，自然不存在选择上的问题。
按照他现在吊汤的实力，不管赛会方提供的主食材是什么，他都能吊出一锅高汤来。
哪怕主食材无法保证吊出来的汤品质高低，蔬菜你总不会不提供吧？
所以，在见识过杨振兴的吊汤水平。
尤其是品尝过只用几种蔬菜吊出来的汤以后。
张文海和侯德成就帮着杨振兴定下了制作什么汤。
也就是单独用没有味道，又容易入味，做汤时经常用到的豆腐。
利用杨振兴学习苏菜时磨练出来的刀工，改刀成菊花绣球，然后随便倒上什么汤都可以简单成菜。
一来味道凭着高汤不会逊色，二来豆腐绣球在汤里飘着，视觉享受非同一般。
就算赛会没有提供豆腐，杨振兴也可以用白萝卜，通过刀工改刀成绣球状。
剩下的面点就更不需要两个人担心。
梁成广从几年前拜入‘京城面点王’王志强门下以后，跟对方学习了很多面点技巧。
正所谓‘近水楼台先得月’，杨振兴也通过梁成广学到了不少面点功夫。
再加上王志强师傅同样看好杨振兴，对他颇为喜爱。
这些年他也没少叫来杨振兴，俩人一起互相交流和探讨。
尤其是在杨振兴和杨家保存的宫内珍本的帮助下，王志强师傅还原了不少曾经的宫廷御用小吃。
可以说一老一小互相交流，互相帮助之下，大家各自都有很大收获。
即使比赛规则注明了不能携带模具之类的工具。
杨振兴和两位师傅在训练时也不曾担心，他们仨的底气就在这里。
揉着面团，杨振兴脑海里重复着这次比赛要制作的面点的整个过程。
他要制作的面点，是他和王志强师傅一起研究出来的一道创新面点。
是从传统面点龙须饼的基础上又做创新。
名字叫做奶油龙须饼。
传统的龙须饼制作出来是普通烧饼模样，但是面饼形似龙须，是一条一条的。
改良过后的龙须饼则是扁平的团状，再在上面点缀上手工打出来的奶油。
现在杨振兴正在揉制的面团，使用筛过的高筋面粉和盐搅拌均匀后，加水和成的。
这道面点难度最大的地方在于打发奶油。
在训练的时候，杨振兴是全凭手打。
把淡奶油加入糖，用打蛋器高速顺着一个方向搅动，时不时停下来放在有冰块的冷水盆里降温凝固。
反复二十分钟到半个小时，最后打成固体状，在油水分离之前，就算打好了。
每次练习的时候，杨振兴都要累个半死。
尤其是在训练的前两天，胳膊累的都抬不起来。
原本可以跟王志强师傅借用电动的搅拌器。
但是考虑到如果现场没有这些工具的话，到时候会十分难办。
所以杨振兴只能用人工处理，以防万一。
不过显然他们的顾虑是白费的，因为比赛现场给每位厨师都提供了电动打蛋器。
杨振兴虽然拿着打蛋器，想起训练的日子后槽牙一阵发酸。
内心里，他并不后悔当初吃的那些苦头。
谁也不知道这种手艺哪天可能就会用到，练习出来后，对自己本身就有好处。
而且王志强师傅和侯德成俩人都说到过。
在国外见到的一些高档餐厅或者是西点大师，制作奶油都是人工手打。
鲜有使用电动工具制作奶油的。
因为两个人都说，这样做出来的奶油比电动打出来的更好。
人可以通过工具，在手打的时候感受到奶油的变化，从而调整速度和频率，让最后打出来的奶油更加完美。
但使用电动机器却无法做到这一步，哪怕是凭借肉眼经验改变机器档位。
怎么说也是没有感觉的机器，和人的手感根本没法比。
如果不是刚才耽误了一点儿时间，加上比赛还有限时要求。
杨振兴绝对会使用手打，而不是电动打蛋器打奶油。
把打发好的奶油装入裱花袋，杨振兴接着将和好醒完的面团用抻面手法加工成龙须面。
看到杨振兴手工抻面，原本因为压力锅都躲开的游客再次围了过来。
互相之间议论纷纷之余，也有不少人拍照或者录像，保存下对他们而言珍贵、罕见的画面。
他的动作也让旁边的意呆利厨师和比利时厨师，还有周围不少厨师都停下了动作。
纷纷往这里看了几眼，或是欣赏，或是偷学，满足各自的好奇心。
看到随着杨振兴的动作，原本婴儿手臂粗的面条逐渐变成了细如发丝的模样。
更是让周围围观的观众发出响亮的惊叹。
在他们看来，这简直是无法想象的艺术，谁能想到面条能变得这么细？
礼貌的举着抻好的龙须面，杨振兴向围观的游客微微鞠了鞠躬。
收到大家的掌声之后，他把龙须面分段切好，盘成月饼大小的饼状。
起锅在锅里倒入油，烧至三成左右放入半成品的龙须饼慢慢炸酥。
根据油温，杨振兴在控制火候的同时，不时倒入凉油，让油温一直保持在一个温度。
此举是为了防止龙须饼炸成黄色。
因为如果变色之后，再点缀雪白的奶油，颜色上就不好看了，必须保证龙须饼是白色的。
炸酥炸熟之后，捞出控油，装在小碟里，再用裱花袋在饼上挤上奶油。
这道奶油龙须饼就算制作完成了。
看着周围鼓掌和拍照的观众，杨振兴嘴角微微翘起。
能让这么多歪果仁见识认可自己做的中餐，让他心里感到无比满足和自豪。