第四百九十九章 金瓜猪手
前菜做完，杨振兴开始着手准备制作主菜。
这道杨振兴结合食品雕刻的主菜，名为金瓜猪手。
用的是霓虹金瓜，也就是小南瓜作为雕刻，同时也为成菜器皿。
然后把焖制的猪手盛入雕刻好的小南瓜里，便是这道菜最终成品的模样。
虽然杨振兴没有学过用食品雕刻。
临阵磨枪学了几天，大的东西玩儿不转，雕刻个小南瓜还是能拿得出手的。
毕竟雕刻的南瓜，也不需要多么华丽的图案和造型，有那么个意思就好了。
和主菜猪手结合在一起，也不至于多么难看。
首先，杨振兴把南瓜籽和瓤掏净。
籽去掉不用，瓤改刀切块。
猪手用刀刮去细毛后洗净切块，下入冷水锅中焯水除去血水和浮沫。
刷好锅以后开始烧油熬汤，把焯过水的猪手翻炒上糖色。
等到猪手颜色越来越深，表示糖色已经上牢固，再倒入煮好的开水没过食材。
猪手上的糖色已经上牢固，所以倒水怎么煮也不会掉色。
倒水之后，放入切好的姜片、大葱段、南瓜瓤。
再放入桂皮、花椒、八角等调料，倒入料酒后煮沸。
等煮沸后再加入老抽和生抽再次上色提味，同时加入盐。
然后转中小火闷煮。
说白了这就是红烧猪蹄的做法，并没有任何不同。
只不过杨振兴最后用小南瓜作为器皿，换了层皮而已。
焖上猪手，杨振兴便开始拿刀雕刻小南瓜。
这里他的速度明显和刚才做菜相比慢了许多，打眼一看就知道是新手不熟练。
杨振兴没打算雕刻多么复杂的图案，对于新手来说，刻字最容易上手、简单。
雕刻‘福’‘禄’‘寿’‘喜’‘欢’‘庆’六个小南瓜，再从字的边上雕刻一些装饰花纹。
杨振兴本意是想雕刻‘欢庆港岛回归’字样。
不过之前唯灵已经提醒过杨振兴，这个展览会背后是英资主导。
再加上参赛人员里内地厨师就他一人，还是受特别邀请而来。
部分评委似乎也想要找他的麻烦。
所以不得已才选择了几个华夏文明里喜庆的字雕上。
雕刻好字和花纹后，再把切口的地方按照纹路休整成一个个小圆弧。
他的食雕作品就算大功告成了。
周围几个评委一直盯着杨振兴的动作，看他完成作品后想要过来观赏点评。
但是评委里到底还是华人居多。
这些人把那几位似乎不怀好意的评委拦了下来。
告知了杨振兴打算食雕和主菜相结合的想法，才让那些人计划落空。
杨振兴余光扫到这一幕后也没在意。
给蒸锅灌水的时候忍不住心里嘀咕道：“怪不得唯灵要邀请我来参赛，这是想让中餐在比赛里真正发光。
就那些个洋鬼子评委，绝对存着挑事儿打脸的歪心思。”
感叹着非我族类其心必异，只有流淌着炎黄子孙的血液才算是一家人。
杨振兴把蒸锅蹲好，放上雕刻好的小南瓜蒸熟。
做完这一些之后，杨振兴只需要等时间到了就可以完成主菜制作。
他不时的用铲子铲一铲猪手防止粘锅糊锅，一边还有闲暇观看周围其他厨师的动作。
一看不要紧。
杨振兴发现来参赛的其他选手，不是遵循传统中餐，就是不中不洋颇受西餐影响。
好好的一条鱼不做，居然只取中间最肥厚的地方烹饪。
完全是西式烹调比赛里一些人做的什么鳕鱼段之类的菜式。
“这些个人连中餐里鱼最基本的分段儿都不知道，划水和鱼头不用也就算了。
居然拿肚裆和中段儿一块儿做菜，真是瞎了那么多条鱼了！”
批判归批判，但杨振兴依然看的津津有味。
看这些不中不洋的做法，或许还能领悟到一些东西，反正这事儿谁也说不准。
至少他们能多少提供一些中西餐结合的思路不是？
杨振兴看着其他人，殊不知他也被其他人看着。
尤其是霓虹厨师上田信和他的师父，从开始就一直盯着杨振兴的动作。
上田信扭头看着自己师父问道：“师父，您看怎么样？”
上田信的师父摸着胡子，不咸不淡的回答道：“烹饪技巧很熟练很高明，但雕刻的话似乎差些意思。
如果刚才他那道前菜换我来做，摆盘的时候会比他装饰的更光彩夺目。”
对于自己师父摆盘装饰的能力，上田信十分相信。
紧接着，他听到师父问道：“听你说上次你们俩比赛的时候，对方做的完全是中餐传统菜？”
上田信点点头，似是回忆的肯定着说道：“没错师父，之前杨桑做的确实都是传统菜。
我在国内的很多中餐菜谱上都有看到，而且多是鲁菜为主。”
上田信的师父点了点头。
“这样看来，对方这些年也不是原地踏步，至少在开发新菜式上有不浅的研究。
华夏国内菜系众多，很多那边的大师都精通好几个菜系。
就是不知道你这位竞争对手，这些年学习了除鲁菜之外，其他哪一个菜系。”
师徒俩当然不知道，杨振兴这些年何止是学习了一个其他菜系？
苏菜、粤菜、川菜，再加上家传鲁菜，传统四大菜系杨振兴现在几乎全部都掌握了。
而且创新菜也是近半年以来，在师父的教导下才逐渐开始开发。
如果他们知道了的话，估计上田信心里肯定没有一丝在一较高下的心思了吧。
撒摸了一圈也没看到什么东西，杨振兴再次把精力集中到眼前的烹饪中。
半个小时以后，焖制的猪手已经软烂，小南瓜也已经蒸透。
杨振兴开始最后的摆盘装饰。
他把蒸好的小南瓜放在盘子里，用筷子往里面盛满猪手和南瓜块。
又在小南瓜边上，摆了几块猪手和南瓜作为装饰。
把切下来改刀好的南瓜盖子斜在小南瓜上，这道菜全是彻底完成。
当他停手之后，立马不知道从哪里钻出来好几位评委，把他的操作台围了起来。
看着不少华人评委对洋鬼子评委怒目而视。
杨振兴最终也只能无奈的摇头。
这道杨振兴结合食品雕刻的主菜，名为金瓜猪手。
用的是霓虹金瓜，也就是小南瓜作为雕刻，同时也为成菜器皿。
然后把焖制的猪手盛入雕刻好的小南瓜里，便是这道菜最终成品的模样。
虽然杨振兴没有学过用食品雕刻。
临阵磨枪学了几天，大的东西玩儿不转，雕刻个小南瓜还是能拿得出手的。
毕竟雕刻的南瓜，也不需要多么华丽的图案和造型，有那么个意思就好了。
和主菜猪手结合在一起，也不至于多么难看。
首先，杨振兴把南瓜籽和瓤掏净。
籽去掉不用，瓤改刀切块。
猪手用刀刮去细毛后洗净切块，下入冷水锅中焯水除去血水和浮沫。
刷好锅以后开始烧油熬汤，把焯过水的猪手翻炒上糖色。
等到猪手颜色越来越深，表示糖色已经上牢固，再倒入煮好的开水没过食材。
猪手上的糖色已经上牢固，所以倒水怎么煮也不会掉色。
倒水之后，放入切好的姜片、大葱段、南瓜瓤。
再放入桂皮、花椒、八角等调料，倒入料酒后煮沸。
等煮沸后再加入老抽和生抽再次上色提味，同时加入盐。
然后转中小火闷煮。
说白了这就是红烧猪蹄的做法，并没有任何不同。
只不过杨振兴最后用小南瓜作为器皿，换了层皮而已。
焖上猪手，杨振兴便开始拿刀雕刻小南瓜。
这里他的速度明显和刚才做菜相比慢了许多，打眼一看就知道是新手不熟练。
杨振兴没打算雕刻多么复杂的图案，对于新手来说，刻字最容易上手、简单。
雕刻‘福’‘禄’‘寿’‘喜’‘欢’‘庆’六个小南瓜，再从字的边上雕刻一些装饰花纹。
杨振兴本意是想雕刻‘欢庆港岛回归’字样。
不过之前唯灵已经提醒过杨振兴，这个展览会背后是英资主导。
再加上参赛人员里内地厨师就他一人，还是受特别邀请而来。
部分评委似乎也想要找他的麻烦。
所以不得已才选择了几个华夏文明里喜庆的字雕上。
雕刻好字和花纹后，再把切口的地方按照纹路休整成一个个小圆弧。
他的食雕作品就算大功告成了。
周围几个评委一直盯着杨振兴的动作，看他完成作品后想要过来观赏点评。
但是评委里到底还是华人居多。
这些人把那几位似乎不怀好意的评委拦了下来。
告知了杨振兴打算食雕和主菜相结合的想法，才让那些人计划落空。
杨振兴余光扫到这一幕后也没在意。
给蒸锅灌水的时候忍不住心里嘀咕道：“怪不得唯灵要邀请我来参赛，这是想让中餐在比赛里真正发光。
就那些个洋鬼子评委，绝对存着挑事儿打脸的歪心思。”
感叹着非我族类其心必异，只有流淌着炎黄子孙的血液才算是一家人。
杨振兴把蒸锅蹲好，放上雕刻好的小南瓜蒸熟。
做完这一些之后，杨振兴只需要等时间到了就可以完成主菜制作。
他不时的用铲子铲一铲猪手防止粘锅糊锅，一边还有闲暇观看周围其他厨师的动作。
一看不要紧。
杨振兴发现来参赛的其他选手，不是遵循传统中餐，就是不中不洋颇受西餐影响。
好好的一条鱼不做，居然只取中间最肥厚的地方烹饪。
完全是西式烹调比赛里一些人做的什么鳕鱼段之类的菜式。
“这些个人连中餐里鱼最基本的分段儿都不知道，划水和鱼头不用也就算了。
居然拿肚裆和中段儿一块儿做菜，真是瞎了那么多条鱼了！”
批判归批判，但杨振兴依然看的津津有味。
看这些不中不洋的做法，或许还能领悟到一些东西，反正这事儿谁也说不准。
至少他们能多少提供一些中西餐结合的思路不是？
杨振兴看着其他人，殊不知他也被其他人看着。
尤其是霓虹厨师上田信和他的师父，从开始就一直盯着杨振兴的动作。
上田信扭头看着自己师父问道：“师父，您看怎么样？”
上田信的师父摸着胡子，不咸不淡的回答道：“烹饪技巧很熟练很高明，但雕刻的话似乎差些意思。
如果刚才他那道前菜换我来做，摆盘的时候会比他装饰的更光彩夺目。”
对于自己师父摆盘装饰的能力，上田信十分相信。
紧接着，他听到师父问道：“听你说上次你们俩比赛的时候，对方做的完全是中餐传统菜？”
上田信点点头，似是回忆的肯定着说道：“没错师父，之前杨桑做的确实都是传统菜。
我在国内的很多中餐菜谱上都有看到，而且多是鲁菜为主。”
上田信的师父点了点头。
“这样看来，对方这些年也不是原地踏步，至少在开发新菜式上有不浅的研究。
华夏国内菜系众多，很多那边的大师都精通好几个菜系。
就是不知道你这位竞争对手，这些年学习了除鲁菜之外，其他哪一个菜系。”
师徒俩当然不知道，杨振兴这些年何止是学习了一个其他菜系？
苏菜、粤菜、川菜，再加上家传鲁菜，传统四大菜系杨振兴现在几乎全部都掌握了。
而且创新菜也是近半年以来，在师父的教导下才逐渐开始开发。
如果他们知道了的话，估计上田信心里肯定没有一丝在一较高下的心思了吧。
撒摸了一圈也没看到什么东西，杨振兴再次把精力集中到眼前的烹饪中。
半个小时以后，焖制的猪手已经软烂，小南瓜也已经蒸透。
杨振兴开始最后的摆盘装饰。
他把蒸好的小南瓜放在盘子里，用筷子往里面盛满猪手和南瓜块。
又在小南瓜边上，摆了几块猪手和南瓜作为装饰。
把切下来改刀好的南瓜盖子斜在小南瓜上，这道菜全是彻底完成。
当他停手之后，立马不知道从哪里钻出来好几位评委，把他的操作台围了起来。
看着不少华人评委对洋鬼子评委怒目而视。
杨振兴最终也只能无奈的摇头。