第四百一十七章 难得休息
有了休息时间，杨振兴难得回到店里，心里觉得十分轻松自在。
前段时间学习的压力也释放了不少。
“还是自己家舒服！”
嘴里念叨着，杨振兴习惯的开始在店里巡视了一圈，想要看看这么多天没在店里，是不是有地方发生了变化。
经过杨兴盛的授意，现在店里的员工都知道杨振兴拜了一位泰斗级大师学艺。
前几天没见着人，大家也都没觉得奇怪。
今天看到杨振兴来了，纷纷过来打招呼问好，也有胆子大点儿的还旁敲侧击询问些八卦。
心情美丽的杨振兴没有板起脸，有选择的满足了这些人的好奇心。
在前厅露过脸，他又来到了熟悉的后厨。
还没等着干什么事情，只见王明生可怜巴巴的凑了过来。
杨振兴清楚对方为什么是这个表情，心下也有点儿尴尬，觉得对不起对方。
自从收了王明生为徒，杨振兴倒也算称职。
让对方练习基本功的同时，也无私的在平时工作里教给对方一些菜谱。
但是杨振兴拜师康辉大师之后，一直在跟着师父学习，结果自己的徒弟被晾在了一边。
王明生看着自己师父不好意思的表情，也不知道该说什么。
对于自己有了一位泰斗级的师祖，说不高兴那是假的。
但是自己有多少斤两，王明生还是心知肚明的。
他压根就没想着自己也有机会跟过去一块儿学习。
这头颠勺才刚练利索呢，菜式配料更没开始学习多少，转头去学习粤菜不现实。
再说了师父跟师祖是一回事儿，他跟师父杨振兴又是一回事儿。
康辉大师那边可没有教导自己徒弟收的徒弟的说法。
没机会跟着学习就算了，这个强求不得，可偶尔关心询问一下总该行吧？
现实却是杨振兴把他丢给冯兴源帮忙教导之后，就没再怎么管过王明生。
前段时间更是连个影子都见不着，连带句话都没有。
王明生不敢打传呼主动询问或者问好，害怕耽误杨振兴学习，惹他不高兴。
所以一直把郁闷的心情默默地憋在肚子里。
今天见到杨振兴来了，自然要跑过来刷一下存在，不然王明生真怕自己师父忘了还有他这么一个徒弟。
“恩，最近跟着冯爷爷学习的怎么样？”
杨振兴摸了摸鼻子，有些尴尬的问了一句。
王明生继续用委屈的小眼神看着他，回答道：“回师父话，师爷很上心，教的都很仔细。”
杨振兴是王明生的师父，冯兴源又是杨振兴爷爷的师弟。
王明生喊冯兴源一声师爷也没什么毛病。
听着那声加了重音的师父，杨振兴又是一阵尴尬。
他咳了一声掩饰住自己不自然的表情，说道：“咳，这段日子都学了嘛内容，去那边跟我演示一遍。
然后再把我让你练的基本功练一遍，看看你最近偷没偷懒。”
看到杨振兴开始履行做师父的责任，王明生也没继续跟小媳妇似的幽怨下去。
转身跟着杨振兴到一边开始汇报这些日子的学习情况。
闲下心来，这几天杨振兴不用去学习，每天都来店里耐心指导王明生厨艺。
在弥补之前的失职之外，也在重复练习之前跟自己师父学习到的内容，加深和巩固要领。
除了佛跳墙和烧鲍鱼两道大菜之外，杨振兴学习最多的是小炒。
粤菜小炒虽然也是炒菜，用到爆和炒的技法。
但是在细节和技巧方面，有不同于鲁菜和苏菜的烹饪习惯。
比如炒畜肉的时候，鲁菜都是腌好肉用油滑一下然后直接炒。
粤菜则先滑油然后用油煎，煎到七八成熟，再快速翻炒出菜。
所以像小炒牛肉、猪肉之类的，粤菜的做法吃起来干香，锅气更足。
炒素菜同样不同，习惯先泡一泡盐水再下锅炒。
这样的做法是为了让蔬菜更加有‘活力’，炒出来的菜颜色会显得靓丽。
再一个不同的菜配料也不一样。
鲁菜几乎每道菜都要用到葱姜蒜爆锅。
但是粤菜不同的食材都分有不同的配料。
炒海鲜，葱段、蒜片、姜片必不可少；炒素菜用葱段或者香芹；炒畜肉，搭配蒜米、姜米和葱段。
如果是炒牛仔骨或是羊肉、鹅肝，就要配上干葱头末、蒜末、圆葱末和柿子椒鲜辣椒一类的。
别看好像葱姜蒜几乎同样必不可少。
但是处理的形式上就能看出明显不同，跟鲁菜选择马蹄葱、马耳葱一样。
杨振兴小的时候，杨兴盛曾经教过他。
鲁菜里胶东很多厨师为了方便区分这道菜使用哪种烹调技法。
在配料的时候都会提前改刀成不同形状方便厨师确认。
做爆菜一般是手指长度的指葱段；大葱段做烧菜，马蹄葱炒菜等等。
在粤菜这里，光是小炒，根据不同食材就有不同的改刀切配要求，可以说十分细致。
葱段姜片蒜末之类的不必说，像是姜米蒜米，就有不小的讲究。
所谓姜米是先把姜洗净去皮，先切片再切丝，最后切成米粒大的颗粒。
至于跟姜末有什么区别，姜米主要是为了在吃到菜的时候可以感受到姜的口感和微辣。
比如八宝姜米鸭。
蒜米就是剥皮后整个大蒜瓣儿，不拍碎捣碎，一整个直接用。
比如炒河粉，有些厨师就喜欢用整个的蒜米，不用蒜末。
鲁菜爆炒讲究放入料后全程大火急炒。
但是粤菜就如刚说的。
放入主料先小火煎一下，等到菜出锅前，再把火力开到最大，增加锅气，让菜品香气更大。
而且粤菜炒菜勾芡不似鲁菜那么重。
炒虾仁、鳝丝这些比较脆的食材，用的都是薄芡；
炒贝类食材用厚芡；
炒禽畜类食材用生粉芡。
在巩固学习到的粤菜知识同时，杨振兴也把上面学到的东西放到了鲁菜的炒菜里进行实验和尝试。
想要看看两种菜系的炒菜特色融合在一起是不是能起到很好的化学作用。
与此同时，他也在后厨尝试了更多之前脑子里想出来的创意想法。
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前段时间学习的压力也释放了不少。
“还是自己家舒服！”
嘴里念叨着，杨振兴习惯的开始在店里巡视了一圈，想要看看这么多天没在店里，是不是有地方发生了变化。
经过杨兴盛的授意，现在店里的员工都知道杨振兴拜了一位泰斗级大师学艺。
前几天没见着人，大家也都没觉得奇怪。
今天看到杨振兴来了，纷纷过来打招呼问好，也有胆子大点儿的还旁敲侧击询问些八卦。
心情美丽的杨振兴没有板起脸，有选择的满足了这些人的好奇心。
在前厅露过脸，他又来到了熟悉的后厨。
还没等着干什么事情，只见王明生可怜巴巴的凑了过来。
杨振兴清楚对方为什么是这个表情，心下也有点儿尴尬，觉得对不起对方。
自从收了王明生为徒，杨振兴倒也算称职。
让对方练习基本功的同时，也无私的在平时工作里教给对方一些菜谱。
但是杨振兴拜师康辉大师之后，一直在跟着师父学习，结果自己的徒弟被晾在了一边。
王明生看着自己师父不好意思的表情，也不知道该说什么。
对于自己有了一位泰斗级的师祖，说不高兴那是假的。
但是自己有多少斤两，王明生还是心知肚明的。
他压根就没想着自己也有机会跟过去一块儿学习。
这头颠勺才刚练利索呢，菜式配料更没开始学习多少，转头去学习粤菜不现实。
再说了师父跟师祖是一回事儿，他跟师父杨振兴又是一回事儿。
康辉大师那边可没有教导自己徒弟收的徒弟的说法。
没机会跟着学习就算了，这个强求不得，可偶尔关心询问一下总该行吧？
现实却是杨振兴把他丢给冯兴源帮忙教导之后，就没再怎么管过王明生。
前段时间更是连个影子都见不着，连带句话都没有。
王明生不敢打传呼主动询问或者问好，害怕耽误杨振兴学习，惹他不高兴。
所以一直把郁闷的心情默默地憋在肚子里。
今天见到杨振兴来了，自然要跑过来刷一下存在，不然王明生真怕自己师父忘了还有他这么一个徒弟。
“恩，最近跟着冯爷爷学习的怎么样？”
杨振兴摸了摸鼻子，有些尴尬的问了一句。
王明生继续用委屈的小眼神看着他，回答道：“回师父话，师爷很上心，教的都很仔细。”
杨振兴是王明生的师父，冯兴源又是杨振兴爷爷的师弟。
王明生喊冯兴源一声师爷也没什么毛病。
听着那声加了重音的师父，杨振兴又是一阵尴尬。
他咳了一声掩饰住自己不自然的表情，说道：“咳，这段日子都学了嘛内容，去那边跟我演示一遍。
然后再把我让你练的基本功练一遍，看看你最近偷没偷懒。”
看到杨振兴开始履行做师父的责任，王明生也没继续跟小媳妇似的幽怨下去。
转身跟着杨振兴到一边开始汇报这些日子的学习情况。
闲下心来，这几天杨振兴不用去学习，每天都来店里耐心指导王明生厨艺。
在弥补之前的失职之外，也在重复练习之前跟自己师父学习到的内容，加深和巩固要领。
除了佛跳墙和烧鲍鱼两道大菜之外，杨振兴学习最多的是小炒。
粤菜小炒虽然也是炒菜，用到爆和炒的技法。
但是在细节和技巧方面，有不同于鲁菜和苏菜的烹饪习惯。
比如炒畜肉的时候，鲁菜都是腌好肉用油滑一下然后直接炒。
粤菜则先滑油然后用油煎，煎到七八成熟，再快速翻炒出菜。
所以像小炒牛肉、猪肉之类的，粤菜的做法吃起来干香，锅气更足。
炒素菜同样不同，习惯先泡一泡盐水再下锅炒。
这样的做法是为了让蔬菜更加有‘活力’，炒出来的菜颜色会显得靓丽。
再一个不同的菜配料也不一样。
鲁菜几乎每道菜都要用到葱姜蒜爆锅。
但是粤菜不同的食材都分有不同的配料。
炒海鲜，葱段、蒜片、姜片必不可少；炒素菜用葱段或者香芹；炒畜肉，搭配蒜米、姜米和葱段。
如果是炒牛仔骨或是羊肉、鹅肝，就要配上干葱头末、蒜末、圆葱末和柿子椒鲜辣椒一类的。
别看好像葱姜蒜几乎同样必不可少。
但是处理的形式上就能看出明显不同，跟鲁菜选择马蹄葱、马耳葱一样。
杨振兴小的时候，杨兴盛曾经教过他。
鲁菜里胶东很多厨师为了方便区分这道菜使用哪种烹调技法。
在配料的时候都会提前改刀成不同形状方便厨师确认。
做爆菜一般是手指长度的指葱段；大葱段做烧菜，马蹄葱炒菜等等。
在粤菜这里，光是小炒，根据不同食材就有不同的改刀切配要求，可以说十分细致。
葱段姜片蒜末之类的不必说，像是姜米蒜米，就有不小的讲究。
所谓姜米是先把姜洗净去皮，先切片再切丝，最后切成米粒大的颗粒。
至于跟姜末有什么区别，姜米主要是为了在吃到菜的时候可以感受到姜的口感和微辣。
比如八宝姜米鸭。
蒜米就是剥皮后整个大蒜瓣儿，不拍碎捣碎，一整个直接用。
比如炒河粉，有些厨师就喜欢用整个的蒜米，不用蒜末。
鲁菜爆炒讲究放入料后全程大火急炒。
但是粤菜就如刚说的。
放入主料先小火煎一下，等到菜出锅前，再把火力开到最大，增加锅气，让菜品香气更大。
而且粤菜炒菜勾芡不似鲁菜那么重。
炒虾仁、鳝丝这些比较脆的食材，用的都是薄芡；
炒贝类食材用厚芡；
炒禽畜类食材用生粉芡。
在巩固学习到的粤菜知识同时，杨振兴也把上面学到的东西放到了鲁菜的炒菜里进行实验和尝试。
想要看看两种菜系的炒菜特色融合在一起是不是能起到很好的化学作用。
与此同时，他也在后厨尝试了更多之前脑子里想出来的创意想法。
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