第二百六十九章 比赛规则
刚才徐志建心里怎么想的别人不清楚。
但是现在他心里是十分后悔的。
从短短几句对话里，出生在干部家庭的他已经听出了很多信息。
尤其是他家里还是商务部的，对于全国烹饪技能比赛的认识远比一般人更深入。
参加这个比赛的无一不是行业里的佼佼者。
别高级职称的厨师一抓一大把，等级低一些的厨师简直如过江之鲫。
能被中烹，还是中烹的会长当面亲自邀请参加比赛，足以见对方对这位年轻厨师的看好。
虽然以后能有交集的可能不大，但认识认识留下个好印象总不会差。
不定哪会儿就能用得上人家呢？
这种未来的事儿谁也不准。
可惜徐志建错过了跟杨振兴结交的最好机会，而且这个机会还是他自己一手掐灭的。
接下来的子里，何尚超又带着人来过几次店里吃饭。
看他的样子，似乎这个夏过的十分愉快。
杨振兴也偶尔在休班的时候，跟着一块儿出去玩耍。
但不知道为什么，高瑞的妹妹总是跟在一群人后头瞎掺和。
至少杨振兴去的几次都看到了丫头的影子。
听高瑞自己妹妹就喜欢黏着自己，加上家里人上班，放假把妹妹一人扔家里也不好，所以每次就带着一块儿来了。
不过其他人都并没有在意，多一个人少一个人对他们来都一样。
左右对方还只是一个上初中的丫头。
火的夏逐渐褪去，如果你以为凉爽的秋要来了就瞧九月的气。
那么你绝对会吃大亏。
在依然汗流浃背的后厨，杨振兴总算收到了全国烹饪协会发来的比赛通知。
这次因为报名要求厨师必须持有中级以上职业资格证书。
所以没有证书的李明、杨红兵和梁庆红只能遗憾的错过这次国内烹饪盛事。
虽然无法参加比赛，但不表示他们仨人不能帮助杨振兴。
按照赛会的安排，首先进行的是各赛区的比赛。
分赛区以四人组队的形式参赛，可以根据选手的报名，计算团队成绩和个人成绩。
等到晋级第二阶段才会以个人形式参赛。
但是因为只有杨振兴一个人成功报名。
所以团队成绩不算，只能算杨振心个人成绩。
比赛分为四个项目，分别是菜、冷拼、面点和食品雕刻。
菜选手规定两名，每人制作两道不同主料、不同技法、不同口味的菜品，限时两时一百二十分钟。
面点选手一名，制作两款不同主料、不同技法、不同口味的品种，同样限时两时。
最后的一名选手负责冷拼或者食品雕刻。
要求以六种以上自制原料制作一道或一组冷菜拼盘，亦或是食品雕刻作品一个。
时间也是两时。
上面除了食品雕刻之外，所有菜品必须要制作一份十人分量的送到展台展示。
另外备好碟筷子供评委品尝。
也就是，团队的四个人要在两个时内分工完成上面的所有制作要求。
等到个人赛的时候，杨振兴就要单独奋斗。
按照报名要求，他要分别参加菜和冷拼两场比赛。
最关键的是，第二阶段不光要考验厨师的基本功和菜品质量，同时还要对理论知识进行考核。
最后的总成绩理论知识占了三成，实际作占了剩下的七成。
这个要求打了杨振兴个措手不及。
他的资格证书是原来陈会长直接帮他办下来的，算是走了后门，必须学习的理论知识他可是一点儿都不会。
因为杨振兴从来都没想到过参加烹饪技能比赛，居然还会考理论知识！
不得已他又跑去书店，购买了大批烹饪教材。
在剩下的一个月里什么不都不干，只埋头苦学这些理论的东西。
这一要求让同样没上过专业学校，只是很早出来打工被看上选为徒弟的李明等人庆幸不已。
如果他们有资格参加比赛，估计成绩也要在这上面吃大亏。
为了配合自己孙子参加比赛。
在规定参加分赛区第一阶段比赛的子，杨兴盛特地通知在那两个饭店全都停业一。
让李明、杨红兵和梁庆红三人专程去给杨振兴保驾护航。
同时杨兴盛也会跟其他几位师弟到场加油。
通知上除了这些内容外，还把评分标准和要求写在了上面，方便参赛厨师提前准备。
比如菜对切配、烹制过程、卫生等方面的要求；对冷拼的刀法、作流程、食品安全等等一系列的步骤全都有不同的要求。
然后菜成菜要在味涪口涪质涪观涪营养卫生五个方面系统评分。
冷拼也会在食用价值、造型、刀工、营养卫生上面进行评牛
同时后面还有各种公平竞赛需知。
比如除了高汤、制茸、不入味儿的馅料外，其他食材一律不准携带入场。
同时对选手所带的原料、用具全都要严格检查，装在组委会提供的箱子里，个人箱包不许携带入场。
在强调各种要求规定之外，通知也写明了奖励内容。
在分赛区各单项获得金牌的个人将获得当地的‘技术能手’称号。
只要是获奖的厨师，一律将职业资格晋升为高级，获得高级的晋升为技师，技师的晋升为高级技师。
随着比赛通知一起到来的，还有几张需要填写的表格和交纳报名费的单子。
表格有个人赛报名表、竞赛层登记表。
需要填写个人信息、单位名称、工龄、个人成绩和代表作品。
层登记表则是要写上菜品名称，是菜是冷拼还是面点、食物雕刻。
用到的所有原料名称、单位、规格、数量。
还要简单对制作过程进行描述，最后成品的特色都要一一写明。
这样做的目的不是为了公布菜谱让其他人偷学。
毕竟谁也不会傻乎乎的把秘密全部公开。
此举只是为了商业部未来制作《名厨师与名层》、《历届全国烹饪技能比赛评委作品集》等书籍进行提前的整理和信息采集。
同时也利用这个方法，记录并保护那些只在一两个人手上，近乎快要失传的菜肴。
但是现在他心里是十分后悔的。
从短短几句对话里，出生在干部家庭的他已经听出了很多信息。
尤其是他家里还是商务部的，对于全国烹饪技能比赛的认识远比一般人更深入。
参加这个比赛的无一不是行业里的佼佼者。
别高级职称的厨师一抓一大把，等级低一些的厨师简直如过江之鲫。
能被中烹，还是中烹的会长当面亲自邀请参加比赛，足以见对方对这位年轻厨师的看好。
虽然以后能有交集的可能不大，但认识认识留下个好印象总不会差。
不定哪会儿就能用得上人家呢？
这种未来的事儿谁也不准。
可惜徐志建错过了跟杨振兴结交的最好机会，而且这个机会还是他自己一手掐灭的。
接下来的子里，何尚超又带着人来过几次店里吃饭。
看他的样子，似乎这个夏过的十分愉快。
杨振兴也偶尔在休班的时候，跟着一块儿出去玩耍。
但不知道为什么，高瑞的妹妹总是跟在一群人后头瞎掺和。
至少杨振兴去的几次都看到了丫头的影子。
听高瑞自己妹妹就喜欢黏着自己，加上家里人上班，放假把妹妹一人扔家里也不好，所以每次就带着一块儿来了。
不过其他人都并没有在意，多一个人少一个人对他们来都一样。
左右对方还只是一个上初中的丫头。
火的夏逐渐褪去，如果你以为凉爽的秋要来了就瞧九月的气。
那么你绝对会吃大亏。
在依然汗流浃背的后厨，杨振兴总算收到了全国烹饪协会发来的比赛通知。
这次因为报名要求厨师必须持有中级以上职业资格证书。
所以没有证书的李明、杨红兵和梁庆红只能遗憾的错过这次国内烹饪盛事。
虽然无法参加比赛，但不表示他们仨人不能帮助杨振兴。
按照赛会的安排，首先进行的是各赛区的比赛。
分赛区以四人组队的形式参赛，可以根据选手的报名，计算团队成绩和个人成绩。
等到晋级第二阶段才会以个人形式参赛。
但是因为只有杨振兴一个人成功报名。
所以团队成绩不算，只能算杨振心个人成绩。
比赛分为四个项目，分别是菜、冷拼、面点和食品雕刻。
菜选手规定两名，每人制作两道不同主料、不同技法、不同口味的菜品，限时两时一百二十分钟。
面点选手一名，制作两款不同主料、不同技法、不同口味的品种，同样限时两时。
最后的一名选手负责冷拼或者食品雕刻。
要求以六种以上自制原料制作一道或一组冷菜拼盘，亦或是食品雕刻作品一个。
时间也是两时。
上面除了食品雕刻之外，所有菜品必须要制作一份十人分量的送到展台展示。
另外备好碟筷子供评委品尝。
也就是，团队的四个人要在两个时内分工完成上面的所有制作要求。
等到个人赛的时候，杨振兴就要单独奋斗。
按照报名要求，他要分别参加菜和冷拼两场比赛。
最关键的是，第二阶段不光要考验厨师的基本功和菜品质量，同时还要对理论知识进行考核。
最后的总成绩理论知识占了三成，实际作占了剩下的七成。
这个要求打了杨振兴个措手不及。
他的资格证书是原来陈会长直接帮他办下来的，算是走了后门，必须学习的理论知识他可是一点儿都不会。
因为杨振兴从来都没想到过参加烹饪技能比赛，居然还会考理论知识！
不得已他又跑去书店，购买了大批烹饪教材。
在剩下的一个月里什么不都不干，只埋头苦学这些理论的东西。
这一要求让同样没上过专业学校，只是很早出来打工被看上选为徒弟的李明等人庆幸不已。
如果他们有资格参加比赛，估计成绩也要在这上面吃大亏。
为了配合自己孙子参加比赛。
在规定参加分赛区第一阶段比赛的子，杨兴盛特地通知在那两个饭店全都停业一。
让李明、杨红兵和梁庆红三人专程去给杨振兴保驾护航。
同时杨兴盛也会跟其他几位师弟到场加油。
通知上除了这些内容外，还把评分标准和要求写在了上面，方便参赛厨师提前准备。
比如菜对切配、烹制过程、卫生等方面的要求；对冷拼的刀法、作流程、食品安全等等一系列的步骤全都有不同的要求。
然后菜成菜要在味涪口涪质涪观涪营养卫生五个方面系统评分。
冷拼也会在食用价值、造型、刀工、营养卫生上面进行评牛
同时后面还有各种公平竞赛需知。
比如除了高汤、制茸、不入味儿的馅料外，其他食材一律不准携带入场。
同时对选手所带的原料、用具全都要严格检查，装在组委会提供的箱子里，个人箱包不许携带入场。
在强调各种要求规定之外，通知也写明了奖励内容。
在分赛区各单项获得金牌的个人将获得当地的‘技术能手’称号。
只要是获奖的厨师，一律将职业资格晋升为高级，获得高级的晋升为技师，技师的晋升为高级技师。
随着比赛通知一起到来的，还有几张需要填写的表格和交纳报名费的单子。
表格有个人赛报名表、竞赛层登记表。
需要填写个人信息、单位名称、工龄、个人成绩和代表作品。
层登记表则是要写上菜品名称，是菜是冷拼还是面点、食物雕刻。
用到的所有原料名称、单位、规格、数量。
还要简单对制作过程进行描述，最后成品的特色都要一一写明。
这样做的目的不是为了公布菜谱让其他人偷学。
毕竟谁也不会傻乎乎的把秘密全部公开。
此举只是为了商业部未来制作《名厨师与名层》、《历届全国烹饪技能比赛评委作品集》等书籍进行提前的整理和信息采集。
同时也利用这个方法，记录并保护那些只在一两个人手上，近乎快要失传的菜肴。