第一千三百八十二章 游刃有余（中）
杨振兴这边已经完成一道菜，巴塔利那里的菜还在锅里制作着。
虽说完全可以选择制作一道牛排，花费的时间不会比生拌牛肉时间长。
但巴塔利好歹也以创新闻名，在节目里创新就是他的招牌，自然不能简简单单的制作最普通的牛排应付了事。
这么好的机会，主持人巴顿可不会轻易放过。
做的是凉菜怎么了？
好歹也是一盘菜啊！
他才不管你厨师做的是什么，他认的只是完成的菜肴。
做完了就是做完了，没做完就是没做完，真把电视节目当成烹饪比赛了？
“哦，卖糕的溺死！耶稣基督在上！瞧瞧这令人震惊的一幕！我们来自中国的挑战者杨主厨，已经制作完一道菜了！
要知道他甚至只是一个人在做所有事情！”
一褒一贬永远都是竞技类综艺节目不二的法则。
在夸完杨振兴以后，巴顿接着阴阳怪气的说道：“再看看我们的老朋友巴塔利，他有两位助手帮忙，居然一道菜也没做出来！
在杨主厨面前，他一点也没有主厨的表现，就好像业余厨师一样，非常稚嫩！”
马里奥巴塔利和他的两位助手闻言，全都咬牙切齿，整个脸憋得通红。
可他们却没法说什么。
一来事实的确如此，杨振兴先制作完了一道菜，他这边没有出菜，想反驳也只会显得他在强词夺理。
再一个，三人现在聚精会神的做着菜呢。
哪怕集中精力，还有可能出现失误，再把精神放在和主持人顶嘴上，失误只会更多。
与其自己的心态因为主持人的骚扰乱了，还不如当做耳旁风，守住心态和注意力，集中在烹制上面。
早完成还是晚完成跟输赢没有任何关系。
只要在规定的一个小时内完成五道菜，质量上盖过杨振兴一筹，现在被说两句又有什么关系？
节目说到底还是要以五道菜的质量决出胜负，而不是比谁做菜的速度更快。
而且参加了几年节目，巴塔利也已经习惯了这种环境。
以往参加比赛，主持人巴顿哪期节目不在旁边幸灾乐祸的煽风点火？
跟刚才说过了一样，这到底是电视综艺节目，不是正规的烹饪比赛。
不可能从头到尾都在紧张严肃中结束，总要增添一些娱乐气氛。
巴顿的阴阳怪气杨振兴也听到了。
除了对巴塔利感到一丝丝同情以外，他默默地给巴顿比了个大拇指，希望对方能再多说两句。
没有过多的关注巴顿的主持，时间只有一个小时，杨振兴又是一个人挑战。
他可没有闲工夫把时间浪费在这些事情上。
制作完生拌牛肉，杨振兴迅速刷好锅，接着准备制作水煮牛肉。
垫底的莴苣片、芹菜段和蒜苗段下锅直接用油翻炒熟，加盐出锅，铺在大汤碗底部。
接着在锅里倒入食用油，加一块猪油进去增香。
等两种油烧热，融合成混合油以后，下入特地去唐人街买来的国内出口豆瓣酱，中火炒香。
用炒勺不停的搅拌，把豆瓣酱彻底炒散。
等香味出来后，加入切好的蒜米、姜米，继续炒香。
紧接着再下入剁碎的刀口辣椒炒散，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，把香味烧出来。
为了寻找刀口辣椒，杨振兴和节目组可以说费了不少功夫。
一直到找了好几家华人开的川菜馆，才最终找到一家刚从国内过来开店赚钱没多久的自贡人那里，找到了特地从国内进口过来的刀口辣椒。
为什么一定要选择使用刀口辣椒呢？
当初在川府走访名师的时候，川菜泰斗史师傅跟杨振兴介绍过自贡菜。
像水煮肉片和水煮牛肉，就必须使用刀口辣椒，味道才最好。
因为刀口辣椒用川府人的话来说，是相当霸道，味道很辣。
不光辣，关键还很香，是这几道菜的灵魂。
既然要展现正宗中餐，节目组又给厨师提供额外采购特殊食材的经费，杨振兴没有道理不寻找刀口辣椒来做这道菜。
看到锅里的汤打滚，杨振兴取来腌制好的牛臀肉，把牛肉一片片转着圈下锅。
为了防止黏在一起，再用炒勺轻轻搅拌，把牛肉搅开。
因为腌制牛臀肉的时候，用的是很浓的淀粉水。
所以牛肉下锅后，汤汁立刻跟勾芡过一样，变得浓稠。
这时候杨振兴把火调小，改成中小火，继续用炒勺轻轻推动锅里的牛肉，同时观察牛肉的颜色。
切肉时，杨振兴切的很薄，大概只有两毫米厚，下锅加热，肉很快就会变熟。
这个过程里，对于火候的要求十分重要，完美的时机可以说稍纵即逝。
火候过了，牛肉太老，吃进嘴里咬不动，火候欠了，牛肉不熟，吃着没有滑嫩口感。
不过一分钟时间，观察到牛肉开始起卷，他知道这时候火候恰到好处。
立刻补上勾芡，炒匀后出锅盛在垫底菜上面。
最后起锅前还要勾芡，是因为水煮牛肉这道菜，汤一定要浓，味道才能粘在肉片上，吃到嘴里才会更有感觉。
到这里还不算完，还要在牛肉上面撒一层花椒粉和刀口辣椒、蒜米、葱花。
用锅烧油，把油烧到六七成热，浇在肉片上。
浇油这里要分三次，用川菜行话来讲，这道步骤叫做三滴水。
第一次浇油激发出几种材料的香气，增加菜的香味，第二次用于提色，第三次浇油把油的脂香融入菜里，让菜更具风味。
前后不过五分钟，又完成了一道菜，杨振兴再次让所有人感到震惊。
刚才你做凉菜用了那么短时间也就算了，现在做一道热菜，居然也用这么短时间就完成。
还当不当人了？
在歪果仁，尤其是专业人士这里，他们知道中餐的爆炒菜，一般出锅都非常快。
但是你这道菜也不是爆炒菜，而是像炖煮的菜，为什么也这么快就做完？
难道中餐的菜肴，制作起来都不用花费很长时间吗？
随着主持人巴顿又一次惊呼，一直精力专注的巴塔利和他的两位助手终于沉不住心了。
开什么玩笑？
半个小时还没到，你就完成了两道菜，他这边第一道还在收尾呢！
这种比赛换谁来心态也会崩溃！
虽说完全可以选择制作一道牛排，花费的时间不会比生拌牛肉时间长。
但巴塔利好歹也以创新闻名，在节目里创新就是他的招牌，自然不能简简单单的制作最普通的牛排应付了事。
这么好的机会，主持人巴顿可不会轻易放过。
做的是凉菜怎么了？
好歹也是一盘菜啊！
他才不管你厨师做的是什么，他认的只是完成的菜肴。
做完了就是做完了，没做完就是没做完，真把电视节目当成烹饪比赛了？
“哦，卖糕的溺死！耶稣基督在上！瞧瞧这令人震惊的一幕！我们来自中国的挑战者杨主厨，已经制作完一道菜了！
要知道他甚至只是一个人在做所有事情！”
一褒一贬永远都是竞技类综艺节目不二的法则。
在夸完杨振兴以后，巴顿接着阴阳怪气的说道：“再看看我们的老朋友巴塔利，他有两位助手帮忙，居然一道菜也没做出来！
在杨主厨面前，他一点也没有主厨的表现，就好像业余厨师一样，非常稚嫩！”
马里奥巴塔利和他的两位助手闻言，全都咬牙切齿，整个脸憋得通红。
可他们却没法说什么。
一来事实的确如此，杨振兴先制作完了一道菜，他这边没有出菜，想反驳也只会显得他在强词夺理。
再一个，三人现在聚精会神的做着菜呢。
哪怕集中精力，还有可能出现失误，再把精神放在和主持人顶嘴上，失误只会更多。
与其自己的心态因为主持人的骚扰乱了，还不如当做耳旁风，守住心态和注意力，集中在烹制上面。
早完成还是晚完成跟输赢没有任何关系。
只要在规定的一个小时内完成五道菜，质量上盖过杨振兴一筹，现在被说两句又有什么关系？
节目说到底还是要以五道菜的质量决出胜负，而不是比谁做菜的速度更快。
而且参加了几年节目，巴塔利也已经习惯了这种环境。
以往参加比赛，主持人巴顿哪期节目不在旁边幸灾乐祸的煽风点火？
跟刚才说过了一样，这到底是电视综艺节目，不是正规的烹饪比赛。
不可能从头到尾都在紧张严肃中结束，总要增添一些娱乐气氛。
巴顿的阴阳怪气杨振兴也听到了。
除了对巴塔利感到一丝丝同情以外，他默默地给巴顿比了个大拇指，希望对方能再多说两句。
没有过多的关注巴顿的主持，时间只有一个小时，杨振兴又是一个人挑战。
他可没有闲工夫把时间浪费在这些事情上。
制作完生拌牛肉，杨振兴迅速刷好锅，接着准备制作水煮牛肉。
垫底的莴苣片、芹菜段和蒜苗段下锅直接用油翻炒熟，加盐出锅，铺在大汤碗底部。
接着在锅里倒入食用油，加一块猪油进去增香。
等两种油烧热，融合成混合油以后，下入特地去唐人街买来的国内出口豆瓣酱，中火炒香。
用炒勺不停的搅拌，把豆瓣酱彻底炒散。
等香味出来后，加入切好的蒜米、姜米，继续炒香。
紧接着再下入剁碎的刀口辣椒炒散，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，把香味烧出来。
为了寻找刀口辣椒，杨振兴和节目组可以说费了不少功夫。
一直到找了好几家华人开的川菜馆，才最终找到一家刚从国内过来开店赚钱没多久的自贡人那里，找到了特地从国内进口过来的刀口辣椒。
为什么一定要选择使用刀口辣椒呢？
当初在川府走访名师的时候，川菜泰斗史师傅跟杨振兴介绍过自贡菜。
像水煮肉片和水煮牛肉，就必须使用刀口辣椒，味道才最好。
因为刀口辣椒用川府人的话来说，是相当霸道，味道很辣。
不光辣，关键还很香，是这几道菜的灵魂。
既然要展现正宗中餐，节目组又给厨师提供额外采购特殊食材的经费，杨振兴没有道理不寻找刀口辣椒来做这道菜。
看到锅里的汤打滚，杨振兴取来腌制好的牛臀肉，把牛肉一片片转着圈下锅。
为了防止黏在一起，再用炒勺轻轻搅拌，把牛肉搅开。
因为腌制牛臀肉的时候，用的是很浓的淀粉水。
所以牛肉下锅后，汤汁立刻跟勾芡过一样，变得浓稠。
这时候杨振兴把火调小，改成中小火，继续用炒勺轻轻推动锅里的牛肉，同时观察牛肉的颜色。
切肉时，杨振兴切的很薄，大概只有两毫米厚，下锅加热，肉很快就会变熟。
这个过程里，对于火候的要求十分重要，完美的时机可以说稍纵即逝。
火候过了，牛肉太老，吃进嘴里咬不动，火候欠了，牛肉不熟，吃着没有滑嫩口感。
不过一分钟时间，观察到牛肉开始起卷，他知道这时候火候恰到好处。
立刻补上勾芡，炒匀后出锅盛在垫底菜上面。
最后起锅前还要勾芡，是因为水煮牛肉这道菜，汤一定要浓，味道才能粘在肉片上，吃到嘴里才会更有感觉。
到这里还不算完，还要在牛肉上面撒一层花椒粉和刀口辣椒、蒜米、葱花。
用锅烧油，把油烧到六七成热，浇在肉片上。
浇油这里要分三次，用川菜行话来讲，这道步骤叫做三滴水。
第一次浇油激发出几种材料的香气，增加菜的香味，第二次用于提色，第三次浇油把油的脂香融入菜里，让菜更具风味。
前后不过五分钟，又完成了一道菜，杨振兴再次让所有人感到震惊。
刚才你做凉菜用了那么短时间也就算了，现在做一道热菜，居然也用这么短时间就完成。
还当不当人了？
在歪果仁，尤其是专业人士这里，他们知道中餐的爆炒菜，一般出锅都非常快。
但是你这道菜也不是爆炒菜，而是像炖煮的菜，为什么也这么快就做完？
难道中餐的菜肴，制作起来都不用花费很长时间吗？
随着主持人巴顿又一次惊呼，一直精力专注的巴塔利和他的两位助手终于沉不住心了。
开什么玩笑？
半个小时还没到，你就完成了两道菜，他这边第一道还在收尾呢！
这种比赛换谁来心态也会崩溃！