第一千两百五十二章 铁观音香煎三文鱼
对于乔治愿意下场和自己切磋，杨振兴是举双手欢迎的。
因为他知道，没有什么比当面公平公证的击败对方，更能让对方心悦诚服，让对方认可自己的实力。
另一边乔治总厨选择和杨振兴面对面交手，其实也代表了他对自己厨艺实力的自信。
像许多歪果仁，除了那些没有本事全靠一张嘴忽悠的人。
只要是自己有实力的，一般都会用实际行动来告诉别人自己的强大。
跟国内经常说的‘口说无凭，不足为据’、‘是骡子是马拉出来溜溜’一样，在国外也是有类似这种说法。
想要证明自己的实力比别人强，那就用事实去说话。
大到军事、经济，小到一个人的实力，我用实际行动来让你低头服软。
由于杨振兴和乔治要下场切磋，抽签就由酒店的厨师长负责。
原本国内这边的厨师也想派出身份地位高的吴师傅过去监督抽签，防止那边搞什么小动作。
但是在杨振兴的眼神，还有吴师傅的推却下，最后也没有这样做。
不知道情况的阿美利加厨师，反倒是因此高看了他们一眼。
觉得他们不愧是华夏古国来的厨师，就是有那种大国的气度。
抽签结果很快出来，杨振兴和乔治抽中的是用主食材做菜，至于选中的主食材，是西餐里最为常见的三文鱼。
三文鱼在西餐里是比较常见的海鲜类食材。
因为三文鱼产地主要分布在太平洋和大西洋北部，是典型的深海冷水鱼。
其中阿美利加阿拉斯加海域、英格兰海域和挪威海域的三文鱼质量最高。
在阿美利加这边，一般烹制方法多为煎、烤，法式或者意式也有用焗或者拿来做汤。
在亚洲地区，食用三文鱼较多的地方当属霓虹，毕竟地理位置让三文鱼成为他们的主要捕捞鱼类之一。
三文鱼生鱼片和寿司也都是闻名海内外的美食。
但是在国内，三文鱼近年来才因为改革开放后，对外经贸和交流频繁，逐渐开始出现在国人的餐桌上。
所以在中餐传统菜谱里，很少能找到使用三文鱼为主料的菜谱。
即便是有，那也是因为历史关系，在开埠的地区会出现那么一两道。
要制作三文鱼，杨振兴首先想到的是‘西式西做’，就是按照西式的烹调方式，融入中餐的风格来制作。
其次是‘西式中做’，用中餐的方式制作出西式的风格。
最后则是‘中式中做’，就是选择那些使用河鲜海鲜制作的中餐，将主材料替换成三文鱼，然后制作成菜。
不管是方式还是味道，都和传统中餐一样，只是使用的食材不同。
至于鱼肉的口感，也不会出现太明显的区别。
毕竟不是正规比赛，只是私下里的交流切磋，能够给他思考的时间也不多。
简单的思考了一下，杨振兴很快就确定了要制作什么菜，另一边乔治也同时行动起来，看样子对方也定下了要制作的菜肴。
杨振兴这次选择的制作方式是第一种，也就是‘西式西做’。
他选择使用西餐里制作三文鱼最常见的煎的技法，来制作这道菜。
融入的中餐风格，则是想到了自己的创新菜之一，也是在港岛回归周年晚宴上制作过的龙井虾仁的做法。
打算把龙井虾仁的元素融入到这道菜里面。
至于菜名，他已经想到了，就叫做铁观音香煎三文鱼。
之所以选择使用铁观音，而不是一如既往的使用龙井茶，这里面有他的考虑。
铁观音是半发酵茶，香气更为醇厚，有一种天然的兰花香气，可以很好的遮掩鱼本身的腥味。
而龙井根据产地不同，大多香气是清香或者嫩栗香的味道，合起来很爽口。
虾肉本身甜味比鱼肉高，脂肪含量又少，白口吃鲜嫩清淡爽口，没有鱼肉那么大的鱼腥味。
所以虾肉配上清香为主的龙井茶，能更凸显原本清淡爽口的特点。
首先杨振兴把三文鱼洗干净后，改刀成一厘米的厚片。
然后用盐、花椒葱姜水和料酒抓拌，放在一边腌制。
转身取来芦笋，洗净后切成比鱼肉长一点的小段，下开水锅中炒熟，捞出备用。
接下来，在等待鱼肉腌制的同时，杨振兴拿来一口平底锅，开小火，把铁观音茶叶倒进去，慢慢加热，把茶叶的香气通过热度烘炒出来。
等炒出香气后，加入适量酱油和水，盖上盖子继续小火慢慢熬煮，一直熬成酱汁状。
茶叶酱汁这边处理好，杨振兴反过头来将一颗鸡蛋磕在碗里打散。
取出已经腌制好的三文鱼肉，在表面裹满干淀粉，然后浸在蛋液里。
同时另起一平底口锅，冷锅冷油，待油温升高后，把鱼肉放在平底锅中间，小火慢慢煎熬。
等到表面的蛋液变成金黄色，鱼肉颜色也变深以后，取出放在吸油纸上吸干净油。
再和已经焯熟的住芦笋摆在盘子里，淋上熬好的铁观音茶酱汁。
他临时想出来的铁观音香煎三文鱼便制作完成了。
等他这边做完，抬头一看，旁边乔治那里还没有做完。
不过不同的是，乔治似乎在同时制作两道菜。
因为杨振兴看到他那边的烤炉里有东西包着油纸在烘烤。
而乔治现在手上的操作，明显是在制作生三文鱼肉冷盘。
这一发现让杨振兴倍感无奈，当然他也没办法指责乔治不讲武德。
毕竟这次是交流切磋，不是正规比赛，时间上的规定并没有比赛时那么严格，完全按照个人意愿制作。
至于如何判定结束，自然以谁宣布自己制作完成来决定。
仔细想了想，杨振兴并没有选择再多制作一道菜，而是直接示意自己已经制作完成。
比起那些花里胡哨的操作，想要以短时间内谁制作菜肴数量最多取胜。
杨振兴还是觉得以菜肴的味道取胜为上。
更别说对于厨师而言，平时工作时应该做到的就是又快又好的把客人的点单做好。
谁能做到制作快，还能保证菜肴质量，那么他绝对会成为后厨里的话事人。
因为他知道，没有什么比当面公平公证的击败对方，更能让对方心悦诚服，让对方认可自己的实力。
另一边乔治总厨选择和杨振兴面对面交手，其实也代表了他对自己厨艺实力的自信。
像许多歪果仁，除了那些没有本事全靠一张嘴忽悠的人。
只要是自己有实力的，一般都会用实际行动来告诉别人自己的强大。
跟国内经常说的‘口说无凭，不足为据’、‘是骡子是马拉出来溜溜’一样，在国外也是有类似这种说法。
想要证明自己的实力比别人强，那就用事实去说话。
大到军事、经济，小到一个人的实力，我用实际行动来让你低头服软。
由于杨振兴和乔治要下场切磋，抽签就由酒店的厨师长负责。
原本国内这边的厨师也想派出身份地位高的吴师傅过去监督抽签，防止那边搞什么小动作。
但是在杨振兴的眼神，还有吴师傅的推却下，最后也没有这样做。
不知道情况的阿美利加厨师，反倒是因此高看了他们一眼。
觉得他们不愧是华夏古国来的厨师，就是有那种大国的气度。
抽签结果很快出来，杨振兴和乔治抽中的是用主食材做菜，至于选中的主食材，是西餐里最为常见的三文鱼。
三文鱼在西餐里是比较常见的海鲜类食材。
因为三文鱼产地主要分布在太平洋和大西洋北部，是典型的深海冷水鱼。
其中阿美利加阿拉斯加海域、英格兰海域和挪威海域的三文鱼质量最高。
在阿美利加这边，一般烹制方法多为煎、烤，法式或者意式也有用焗或者拿来做汤。
在亚洲地区，食用三文鱼较多的地方当属霓虹，毕竟地理位置让三文鱼成为他们的主要捕捞鱼类之一。
三文鱼生鱼片和寿司也都是闻名海内外的美食。
但是在国内，三文鱼近年来才因为改革开放后，对外经贸和交流频繁，逐渐开始出现在国人的餐桌上。
所以在中餐传统菜谱里，很少能找到使用三文鱼为主料的菜谱。
即便是有，那也是因为历史关系，在开埠的地区会出现那么一两道。
要制作三文鱼，杨振兴首先想到的是‘西式西做’，就是按照西式的烹调方式，融入中餐的风格来制作。
其次是‘西式中做’，用中餐的方式制作出西式的风格。
最后则是‘中式中做’，就是选择那些使用河鲜海鲜制作的中餐，将主材料替换成三文鱼，然后制作成菜。
不管是方式还是味道，都和传统中餐一样，只是使用的食材不同。
至于鱼肉的口感，也不会出现太明显的区别。
毕竟不是正规比赛，只是私下里的交流切磋，能够给他思考的时间也不多。
简单的思考了一下，杨振兴很快就确定了要制作什么菜，另一边乔治也同时行动起来，看样子对方也定下了要制作的菜肴。
杨振兴这次选择的制作方式是第一种，也就是‘西式西做’。
他选择使用西餐里制作三文鱼最常见的煎的技法，来制作这道菜。
融入的中餐风格，则是想到了自己的创新菜之一，也是在港岛回归周年晚宴上制作过的龙井虾仁的做法。
打算把龙井虾仁的元素融入到这道菜里面。
至于菜名，他已经想到了，就叫做铁观音香煎三文鱼。
之所以选择使用铁观音，而不是一如既往的使用龙井茶，这里面有他的考虑。
铁观音是半发酵茶，香气更为醇厚，有一种天然的兰花香气，可以很好的遮掩鱼本身的腥味。
而龙井根据产地不同，大多香气是清香或者嫩栗香的味道，合起来很爽口。
虾肉本身甜味比鱼肉高，脂肪含量又少，白口吃鲜嫩清淡爽口，没有鱼肉那么大的鱼腥味。
所以虾肉配上清香为主的龙井茶，能更凸显原本清淡爽口的特点。
首先杨振兴把三文鱼洗干净后，改刀成一厘米的厚片。
然后用盐、花椒葱姜水和料酒抓拌，放在一边腌制。
转身取来芦笋，洗净后切成比鱼肉长一点的小段，下开水锅中炒熟，捞出备用。
接下来，在等待鱼肉腌制的同时，杨振兴拿来一口平底锅，开小火，把铁观音茶叶倒进去，慢慢加热，把茶叶的香气通过热度烘炒出来。
等炒出香气后，加入适量酱油和水，盖上盖子继续小火慢慢熬煮，一直熬成酱汁状。
茶叶酱汁这边处理好，杨振兴反过头来将一颗鸡蛋磕在碗里打散。
取出已经腌制好的三文鱼肉，在表面裹满干淀粉，然后浸在蛋液里。
同时另起一平底口锅，冷锅冷油，待油温升高后，把鱼肉放在平底锅中间，小火慢慢煎熬。
等到表面的蛋液变成金黄色，鱼肉颜色也变深以后，取出放在吸油纸上吸干净油。
再和已经焯熟的住芦笋摆在盘子里，淋上熬好的铁观音茶酱汁。
他临时想出来的铁观音香煎三文鱼便制作完成了。
等他这边做完，抬头一看，旁边乔治那里还没有做完。
不过不同的是，乔治似乎在同时制作两道菜。
因为杨振兴看到他那边的烤炉里有东西包着油纸在烘烤。
而乔治现在手上的操作，明显是在制作生三文鱼肉冷盘。
这一发现让杨振兴倍感无奈，当然他也没办法指责乔治不讲武德。
毕竟这次是交流切磋，不是正规比赛，时间上的规定并没有比赛时那么严格，完全按照个人意愿制作。
至于如何判定结束，自然以谁宣布自己制作完成来决定。
仔细想了想，杨振兴并没有选择再多制作一道菜，而是直接示意自己已经制作完成。
比起那些花里胡哨的操作，想要以短时间内谁制作菜肴数量最多取胜。
杨振兴还是觉得以菜肴的味道取胜为上。
更别说对于厨师而言，平时工作时应该做到的就是又快又好的把客人的点单做好。
谁能做到制作快，还能保证菜肴质量，那么他绝对会成为后厨里的话事人。