第一千一百六十七章 三太子烩龙筋
前两天比赛完，不出预料，国内来的年轻厨师全军覆没，没有拿到一块奖牌。
而两个项目前三名分别被在国际赛场上占据霸主地位的南朝鲜、童话王国丹麦、德意志和挪威、大马、法兰西瓜分。
这让队伍里的气氛十分压抑，几个年轻人心里的压力很大，都自责自己没有发挥好。
可苦了领队的朱师傅，每天晚上结束比赛后，都要开次小会给他们加油打气，增加他们的信心，害怕几个人受到打击后，因此意志消沉。
同时还跟教练一样，播放白天录制的其他国家队伍比赛录像，跟他们分析和讲解别的队伍优势在哪，有哪些方面需要他们学习。
杨振兴没有参与到其中。
不是他不合群，或者不想指点这些年轻厨师，而是他马上也要迎来自己的比赛，不可能在这些事情上分心。
等他的比赛结束，倒是可以对几个年轻人进行一番指点和帮助。
即便他愿意每天比赛完都去帮助朱师傅安抚年轻厨师，朱师傅自己也不会答应。
毕竟这次比赛，杨振兴是他们队伍最后的遮羞布，这次出来比赛的成绩，全都指望他一个人来争夺。
不然干干净净的回国，代表队里所有人脸上都不好看。
哪怕领导们不会批评，这次带队出来也是给年轻厨师练兵为目的，但没有人愿意看到一个奖牌都没有的结局。
全球厨师挑战赛规定制作时间是三个小时，是杨振兴参加过的赛事中，给选手时间最充分的比赛。
三个小时只制作三道菜，每道菜制作六人份，让他可以尝试一些耗时较长的菜品。
当然，允许的时间宽裕，也就无法带入场外提前加工的材料，所有制作需要用到的原料，都要在现场制作。
像是鱼翅、海参、鲍鱼一类泡发的干货，就无法使用，要使用也只能用鲜的。
为了这次比赛，杨振兴准备的三道菜分别是三太子烩龙筋、奶香鱼面、锅烧花蛤。
三太子顾名思义，指的是哪吒三太子，龙筋也不是真的龙筋或者是蛇一类的筋骨，而是鲟鳇鱼的脊椎骨。
起名上他借用了国内的传统神话故事，也算是他经过奥运会菜品启发后的变化之一。
鲟鱼在地球上存活了一亿四千万年之久，是现存起源最早的脊椎动物之一。
因为是软体动物，所以他的骨头也是软的，而龙筋，就是鲟鱼的脊梁骨。
《本草纲目》曾经提到，龙筋有很高的保健效果，可以滋阴补阳，是补身体的好东西，是古代皇帝们钟爱的一种食材，寻常百姓是吃不到的。
那时候因为没有什么保护法，环境也比现在好太多，所以没有什么保护动物的说法。
按照杨振兴在家里那些宫中带出来的书籍中看到，古代皇帝吃的龙筋，应该是现在国家一级保护动物，有‘长江鱼王’、‘水中大熊猫’之称的中华鲟。
做菜他肯定不可能拿中华鲟做菜，那是自己嫌自己日子过的太舒服了。
既然到了俄联邦，杨振兴选择的替代品自然是俄联邦鲟，也是生产黑鱼子酱的著名鲟鱼。
俄联邦这边的人，取完鱼籽后几乎不怎么吃鱼肉，通过中烹协的帮助，他来到圣彼得堡之后，就立刻在当地鱼商手里拿到了一整条近两米的大鱼。
从鱼商嘴里得知了当地几乎没人吃鲟鱼肉，取完鱼籽基本都被拿去做罐头，或者做成饲料。
这让他立刻动起了心思，打算回去之后，派人再跑一趟俄联邦，专门购买俄联邦人不要的鲟鱼，拿到店里做菜。
制作烩龙筋，杨振兴首先要把龙筋抽出来，这对他没有难度，但是却引来了众多观众的围观。
毕竟抽出一条接近两米的鲟鱼的脊椎骨，还要保证完好无损不断掉，哪怕国内也很少能看到，更别提国外了。
只有在一些产地的乡下，才能经常看到这种场景。
沿着鲟鱼尾巴划一圈，小心的切开鱼肉，保证刀不会切到尾椎。
然后一手抓着鱼尾，一手扶着鱼身子，均匀用力，一点一点的把脊椎骨抽出来。
抽到一定长度，把抽出来的脊椎骨在手腕上缠一圈，再继续抽。
如此反复，直到最后把整条脊椎骨抽出来。
随着杨振兴的动作，抽出来的脊椎骨越来越长，周围立刻传来一阵阵‘哦买噶’、‘额没怎’的惊呼，此起彼伏的快门声和闪光灯也一直没有停下来过。
一大群人疯狂讨论鱼身上怎么可能抽出来这么软的骨头，为什么这骨头这么长之类的。
参加过众多比赛，也上台领过不少奖，杨振兴早就习惯了这种情况。
他继续集中在抽龙筋上面，当全部抽出来以后，在现场热烈的掌声中，双手拿着向周围展示了一圈。
不过这也只是为了博得观众们的称赞，现场负责监督打分的裁判评委全都不为所动。
这种事情他们作为国际评委不是说没见过，不像一般人那样吃惊。
但还是情不自禁的点头，对杨振兴的处理技术表示了认可。
抽出的龙筋用水清洗掉上面的粘液以后，杨振兴放入锅里，加葱姜和水。
大火烧开撇去浮沫，然后转小火盖上盖子闷煮。
想要让龙筋去腥入味做熟，至少要煮一个小时才能好，这也是他专门为这次时长很长的比赛设计的大菜。
这边龙筋先放在一边闷煮，他立刻转头开始制作高汤。
因为不允许携带场外加工的材料，所以高汤也需要他现场进行制作。
不同于以往用鸡鸭猪骨之类的材料吊制高汤，这次杨振兴决定使用海鲜高汤。
也就是用海带、蛤蜊、公鱼丁香鱼晒制成的小鱼干、制作虾皮的毛虾一起熬煮的高汤。
味道上和禽肉制作的高汤有很大不同，会多一些海鲜的味道，但鲜味上也比传统高汤更浓，更能刺激食客的味蕾。
像是霓虹许多拉面店使用的汤底，都是类似这种用海鲜熬煮的高汤，杨振兴曾经去霓虹时吃过几次，觉得味道挺不错。
当然，国内也早就有海鲜吊制的高汤，只是使用范围很小罢了。
这次杨振兴也打算通过这个比赛的舞台，告诉所有人中国也有花样繁多的高汤制法。
而两个项目前三名分别被在国际赛场上占据霸主地位的南朝鲜、童话王国丹麦、德意志和挪威、大马、法兰西瓜分。
这让队伍里的气氛十分压抑，几个年轻人心里的压力很大，都自责自己没有发挥好。
可苦了领队的朱师傅，每天晚上结束比赛后，都要开次小会给他们加油打气，增加他们的信心，害怕几个人受到打击后，因此意志消沉。
同时还跟教练一样，播放白天录制的其他国家队伍比赛录像，跟他们分析和讲解别的队伍优势在哪，有哪些方面需要他们学习。
杨振兴没有参与到其中。
不是他不合群，或者不想指点这些年轻厨师，而是他马上也要迎来自己的比赛，不可能在这些事情上分心。
等他的比赛结束，倒是可以对几个年轻人进行一番指点和帮助。
即便他愿意每天比赛完都去帮助朱师傅安抚年轻厨师，朱师傅自己也不会答应。
毕竟这次比赛，杨振兴是他们队伍最后的遮羞布，这次出来比赛的成绩，全都指望他一个人来争夺。
不然干干净净的回国，代表队里所有人脸上都不好看。
哪怕领导们不会批评，这次带队出来也是给年轻厨师练兵为目的，但没有人愿意看到一个奖牌都没有的结局。
全球厨师挑战赛规定制作时间是三个小时，是杨振兴参加过的赛事中，给选手时间最充分的比赛。
三个小时只制作三道菜，每道菜制作六人份，让他可以尝试一些耗时较长的菜品。
当然，允许的时间宽裕，也就无法带入场外提前加工的材料，所有制作需要用到的原料，都要在现场制作。
像是鱼翅、海参、鲍鱼一类泡发的干货，就无法使用，要使用也只能用鲜的。
为了这次比赛，杨振兴准备的三道菜分别是三太子烩龙筋、奶香鱼面、锅烧花蛤。
三太子顾名思义，指的是哪吒三太子，龙筋也不是真的龙筋或者是蛇一类的筋骨，而是鲟鳇鱼的脊椎骨。
起名上他借用了国内的传统神话故事，也算是他经过奥运会菜品启发后的变化之一。
鲟鱼在地球上存活了一亿四千万年之久，是现存起源最早的脊椎动物之一。
因为是软体动物，所以他的骨头也是软的，而龙筋，就是鲟鱼的脊梁骨。
《本草纲目》曾经提到，龙筋有很高的保健效果，可以滋阴补阳，是补身体的好东西，是古代皇帝们钟爱的一种食材，寻常百姓是吃不到的。
那时候因为没有什么保护法，环境也比现在好太多，所以没有什么保护动物的说法。
按照杨振兴在家里那些宫中带出来的书籍中看到，古代皇帝吃的龙筋，应该是现在国家一级保护动物，有‘长江鱼王’、‘水中大熊猫’之称的中华鲟。
做菜他肯定不可能拿中华鲟做菜，那是自己嫌自己日子过的太舒服了。
既然到了俄联邦，杨振兴选择的替代品自然是俄联邦鲟，也是生产黑鱼子酱的著名鲟鱼。
俄联邦这边的人，取完鱼籽后几乎不怎么吃鱼肉，通过中烹协的帮助，他来到圣彼得堡之后，就立刻在当地鱼商手里拿到了一整条近两米的大鱼。
从鱼商嘴里得知了当地几乎没人吃鲟鱼肉，取完鱼籽基本都被拿去做罐头，或者做成饲料。
这让他立刻动起了心思，打算回去之后，派人再跑一趟俄联邦，专门购买俄联邦人不要的鲟鱼，拿到店里做菜。
制作烩龙筋，杨振兴首先要把龙筋抽出来，这对他没有难度，但是却引来了众多观众的围观。
毕竟抽出一条接近两米的鲟鱼的脊椎骨，还要保证完好无损不断掉，哪怕国内也很少能看到，更别提国外了。
只有在一些产地的乡下，才能经常看到这种场景。
沿着鲟鱼尾巴划一圈，小心的切开鱼肉，保证刀不会切到尾椎。
然后一手抓着鱼尾，一手扶着鱼身子，均匀用力，一点一点的把脊椎骨抽出来。
抽到一定长度，把抽出来的脊椎骨在手腕上缠一圈，再继续抽。
如此反复，直到最后把整条脊椎骨抽出来。
随着杨振兴的动作，抽出来的脊椎骨越来越长，周围立刻传来一阵阵‘哦买噶’、‘额没怎’的惊呼，此起彼伏的快门声和闪光灯也一直没有停下来过。
一大群人疯狂讨论鱼身上怎么可能抽出来这么软的骨头，为什么这骨头这么长之类的。
参加过众多比赛，也上台领过不少奖，杨振兴早就习惯了这种情况。
他继续集中在抽龙筋上面，当全部抽出来以后，在现场热烈的掌声中，双手拿着向周围展示了一圈。
不过这也只是为了博得观众们的称赞，现场负责监督打分的裁判评委全都不为所动。
这种事情他们作为国际评委不是说没见过，不像一般人那样吃惊。
但还是情不自禁的点头，对杨振兴的处理技术表示了认可。
抽出的龙筋用水清洗掉上面的粘液以后，杨振兴放入锅里，加葱姜和水。
大火烧开撇去浮沫，然后转小火盖上盖子闷煮。
想要让龙筋去腥入味做熟，至少要煮一个小时才能好，这也是他专门为这次时长很长的比赛设计的大菜。
这边龙筋先放在一边闷煮，他立刻转头开始制作高汤。
因为不允许携带场外加工的材料，所以高汤也需要他现场进行制作。
不同于以往用鸡鸭猪骨之类的材料吊制高汤，这次杨振兴决定使用海鲜高汤。
也就是用海带、蛤蜊、公鱼丁香鱼晒制成的小鱼干、制作虾皮的毛虾一起熬煮的高汤。
味道上和禽肉制作的高汤有很大不同，会多一些海鲜的味道，但鲜味上也比传统高汤更浓，更能刺激食客的味蕾。
像是霓虹许多拉面店使用的汤底，都是类似这种用海鲜熬煮的高汤，杨振兴曾经去霓虹时吃过几次，觉得味道挺不错。
当然，国内也早就有海鲜吊制的高汤，只是使用范围很小罢了。
这次杨振兴也打算通过这个比赛的舞台，告诉所有人中国也有花样繁多的高汤制法。