第一千零八十五章 比赛项目安排与冷菜项目
开幕时结束，杨振兴跟着其他选手被工作人员带回加工厨房。
检查过已经经过裁判检查完的推车没有少东西或者其他问题后，在现场裁判监督下，他和其他参加个人赛的选手开始对食材进行加工。
另一边团体赛已经先一步开始。
跟参加个人赛的厨师不同，团体赛赛前有二十四小时的时间准备原料加工和处理，毕竟他们那边要求制作的菜品更多。
从前菜到甜点一整套下来需要的食材可不是小数。
除了团体赛，还有一个项目同时展开，那就是个人赛里的TAPAS项目。
TAPAS本意是盖子的意思，就是酒吧里侍者端来酒杯上的盖子。
但是在西班牙语里同时也有小吃、下酒小菜的意思，是西班牙国粹之一。
在西班牙，TAPAS是面包片上涂抹鲜奶酪，和金枪鱼或者其他食材制作而成，几乎所有餐厅和小馆子都有提供，代表了西班牙的一种生活方式。
这种叫法跟国人称呼小凉菜为凉碟，法兰西人称呼开胃菜为头盘一样。
时至今日，经过多年发展，TAPAS已经不单单局限于凉菜或者下酒菜范畴，同样包括了热菜和下酒的主食，几乎所有食物都可以制作成TAPAS。
比如炸鱼、炸虾、烤牛肝、烤土豆、海鲜、香肠、火腿等等等等。
这些食物只要和橄榄油番茄酱一起烤出来的面包、点心，也能作为TAPAS。
在国际烹饪赛事上，TAPAS个人赛项目要求选手制作出由三道凉菜和三道热菜组成的开胃小食套餐。
要求每一种制作六份，体现形态统一、精巧细致。
说白了就是制作三冷三热六道三十六份小食或者是开胃小菜。
报名的时候杨振兴也考虑过参加这一项目。
只是考虑到参加了这个项目随后开始的冷菜和西式点心两项时间上有冲突，就放弃了报名，选择了在同样时间里参加两个项目。
上午的比赛只有团体赛、个人赛TAPAS项目和冷菜、西点四项。
下午团体赛会继续进行，毕竟现场烹制时间规定有八个小时，个人赛则有食雕、西式冰淇淋、西式下午茶项目。
第一天的安排对杨振兴还算比较友好。
但第二天就没有这么轻松了，在参加完中式面点项目后，杨振兴接着要连续参加面塑、黄油雕刻、雕刻展示和热菜项目。
他必须早上九点开始之前，六七点就要提前到场，在加工厨房提前准备。
第一天的冷菜项目，杨振兴准备的作品并不复杂，赛前真正设计的作品只有一道。
剩下的他决定选择早就创作出来，并且在国内比赛展示过的荤素混搭冻子作为其中两道作品——甜豆鲜脆耳和黄金香猪手。
设计的菜品则是很简单的鸡蛋卷。
接到工作人员通知冷菜项目开始，杨振兴立刻把所有东西收拾好，然后推着小车自行前往比赛区域。
提供给选手操作的区域布置没有太多变化，依然是常见的后厨布置。
但不同的是每一位选手面前会同时站着三位评委和裁判，他们哪里都不去，就只负责盯着一个人，从头到尾对操作进行打分。
每一位评委和裁判也都是有国际C级以上资格认证的专业人员，来自世界各地。
由此能够看出来世厨联主持举办的赛事在各方面标准的确很高，也难怪这个非官方组织能够被那么多国家认可，认可他们代表了世界餐饮权威。
在三位评委的监督下，杨振兴随着哨声响起迅速开始操作。
第一次这么被人一直盯着，让他刚上来多少有些不适应。
但三个人十分专业的没有发出一丝动静，彼此之间没有任何交流，也很少有走动，让杨振兴很快就忘记了周围还有三位评委监督。
他上来先将在加工厨房处理好的猪皮猪蹄分别放锅里熬成冻子原汤，准备好后等待的时间里开始制作设计的鸡蛋卷。
说是鸡蛋卷，其实杨振兴设计的鸡蛋卷跟平时见到的完全不同。
首先他把处理好的大虾先剁成虾茸，然后将螃蟹腿的肉拆出来，同时还准备好了泡发好的干长寿菜。
打好鸡蛋，调味好，接着取出去霓虹时专门买回来的专门用于制作鸡蛋卷的长方形小铁锅。
把鸡蛋液倒进去以后，铺上丁香叶。
等用小火将鸡蛋两面煎到刚定型，接着铺上大量虾茸，在其中呈三角状分别铺上两条长寿菜和蟹腿肉。
然后用铲子轻轻将鸡蛋皮把内馅从两边把内馅包成一圈，再用刷子在封口处刷上蛋液隐藏起封口。
继续控制着火候不让鸡蛋过火，时不时将铁锅端离火眼，在一定温度下将里面的虾茸等内馅做熟。
从正面看这只是一个长条形包裹着内馅的鸡蛋卷，表面盖着绿色的丁香叶。
但是从侧面和横切面去看，就能看到明显的分层。
最外层是一圈浇薄的鸡蛋，里面填充着大量雪白的虾茸。
而两条长寿菜组成了两只眼睛，蟹腿则形成了红红的鼻子，跟卡通里的小动物脸似的，非常可爱，充满了童趣。
这道菜占用了杨振兴大量的制作时间。
因为他要时刻注意火候，不能让最外面的鸡蛋颜色变深，要让丁香叶保持翠绿。
同时还要保证里面的虾肉等内馅做熟，还不能让虾肉因为高温颜色变红，尽可能保持洁白的色泽。
单单完成了一个鸡蛋卷，就让杨振兴感到有些疲惫，高度集中精力确实很消耗能量。
在制作下一个鸡蛋卷的空挡，他用熬好的冻子汤将另外两道菜固定在模具里，放入冰箱冷冻成冻子。
接着再次提起精神，继续制作鸡蛋卷。
不知道是不是因为心里想着别的作品，第二个鸡蛋卷杨振兴出现了失误，制作失败。
好在他很快调整好状态，第三次尝试时制作成功，心里长长的松了口气。
把制作好的鸡蛋卷切成五厘米宽、八厘米长的块，每个盘子里一横一竖摆放两块。
然后起锅倒油，用西红柿内瓤加入白糖熬成了浅红色透亮的甜口芡汁。
淋在鸡蛋卷旁边，再摆放上几粒熟玉米粒和洗干净的薄荷叶，这道全新设立的冷菜趣味虾茸蛋卷制作完成。
检查过已经经过裁判检查完的推车没有少东西或者其他问题后，在现场裁判监督下，他和其他参加个人赛的选手开始对食材进行加工。
另一边团体赛已经先一步开始。
跟参加个人赛的厨师不同，团体赛赛前有二十四小时的时间准备原料加工和处理，毕竟他们那边要求制作的菜品更多。
从前菜到甜点一整套下来需要的食材可不是小数。
除了团体赛，还有一个项目同时展开，那就是个人赛里的TAPAS项目。
TAPAS本意是盖子的意思，就是酒吧里侍者端来酒杯上的盖子。
但是在西班牙语里同时也有小吃、下酒小菜的意思，是西班牙国粹之一。
在西班牙，TAPAS是面包片上涂抹鲜奶酪，和金枪鱼或者其他食材制作而成，几乎所有餐厅和小馆子都有提供，代表了西班牙的一种生活方式。
这种叫法跟国人称呼小凉菜为凉碟，法兰西人称呼开胃菜为头盘一样。
时至今日，经过多年发展，TAPAS已经不单单局限于凉菜或者下酒菜范畴，同样包括了热菜和下酒的主食，几乎所有食物都可以制作成TAPAS。
比如炸鱼、炸虾、烤牛肝、烤土豆、海鲜、香肠、火腿等等等等。
这些食物只要和橄榄油番茄酱一起烤出来的面包、点心，也能作为TAPAS。
在国际烹饪赛事上，TAPAS个人赛项目要求选手制作出由三道凉菜和三道热菜组成的开胃小食套餐。
要求每一种制作六份，体现形态统一、精巧细致。
说白了就是制作三冷三热六道三十六份小食或者是开胃小菜。
报名的时候杨振兴也考虑过参加这一项目。
只是考虑到参加了这个项目随后开始的冷菜和西式点心两项时间上有冲突，就放弃了报名，选择了在同样时间里参加两个项目。
上午的比赛只有团体赛、个人赛TAPAS项目和冷菜、西点四项。
下午团体赛会继续进行，毕竟现场烹制时间规定有八个小时，个人赛则有食雕、西式冰淇淋、西式下午茶项目。
第一天的安排对杨振兴还算比较友好。
但第二天就没有这么轻松了，在参加完中式面点项目后，杨振兴接着要连续参加面塑、黄油雕刻、雕刻展示和热菜项目。
他必须早上九点开始之前，六七点就要提前到场，在加工厨房提前准备。
第一天的冷菜项目，杨振兴准备的作品并不复杂，赛前真正设计的作品只有一道。
剩下的他决定选择早就创作出来，并且在国内比赛展示过的荤素混搭冻子作为其中两道作品——甜豆鲜脆耳和黄金香猪手。
设计的菜品则是很简单的鸡蛋卷。
接到工作人员通知冷菜项目开始，杨振兴立刻把所有东西收拾好，然后推着小车自行前往比赛区域。
提供给选手操作的区域布置没有太多变化，依然是常见的后厨布置。
但不同的是每一位选手面前会同时站着三位评委和裁判，他们哪里都不去，就只负责盯着一个人，从头到尾对操作进行打分。
每一位评委和裁判也都是有国际C级以上资格认证的专业人员，来自世界各地。
由此能够看出来世厨联主持举办的赛事在各方面标准的确很高，也难怪这个非官方组织能够被那么多国家认可，认可他们代表了世界餐饮权威。
在三位评委的监督下，杨振兴随着哨声响起迅速开始操作。
第一次这么被人一直盯着，让他刚上来多少有些不适应。
但三个人十分专业的没有发出一丝动静，彼此之间没有任何交流，也很少有走动，让杨振兴很快就忘记了周围还有三位评委监督。
他上来先将在加工厨房处理好的猪皮猪蹄分别放锅里熬成冻子原汤，准备好后等待的时间里开始制作设计的鸡蛋卷。
说是鸡蛋卷，其实杨振兴设计的鸡蛋卷跟平时见到的完全不同。
首先他把处理好的大虾先剁成虾茸，然后将螃蟹腿的肉拆出来，同时还准备好了泡发好的干长寿菜。
打好鸡蛋，调味好，接着取出去霓虹时专门买回来的专门用于制作鸡蛋卷的长方形小铁锅。
把鸡蛋液倒进去以后，铺上丁香叶。
等用小火将鸡蛋两面煎到刚定型，接着铺上大量虾茸，在其中呈三角状分别铺上两条长寿菜和蟹腿肉。
然后用铲子轻轻将鸡蛋皮把内馅从两边把内馅包成一圈，再用刷子在封口处刷上蛋液隐藏起封口。
继续控制着火候不让鸡蛋过火，时不时将铁锅端离火眼，在一定温度下将里面的虾茸等内馅做熟。
从正面看这只是一个长条形包裹着内馅的鸡蛋卷，表面盖着绿色的丁香叶。
但是从侧面和横切面去看，就能看到明显的分层。
最外层是一圈浇薄的鸡蛋，里面填充着大量雪白的虾茸。
而两条长寿菜组成了两只眼睛，蟹腿则形成了红红的鼻子，跟卡通里的小动物脸似的，非常可爱，充满了童趣。
这道菜占用了杨振兴大量的制作时间。
因为他要时刻注意火候，不能让最外面的鸡蛋颜色变深，要让丁香叶保持翠绿。
同时还要保证里面的虾肉等内馅做熟，还不能让虾肉因为高温颜色变红，尽可能保持洁白的色泽。
单单完成了一个鸡蛋卷，就让杨振兴感到有些疲惫，高度集中精力确实很消耗能量。
在制作下一个鸡蛋卷的空挡，他用熬好的冻子汤将另外两道菜固定在模具里，放入冰箱冷冻成冻子。
接着再次提起精神，继续制作鸡蛋卷。
不知道是不是因为心里想着别的作品，第二个鸡蛋卷杨振兴出现了失误，制作失败。
好在他很快调整好状态，第三次尝试时制作成功，心里长长的松了口气。
把制作好的鸡蛋卷切成五厘米宽、八厘米长的块，每个盘子里一横一竖摆放两块。
然后起锅倒油，用西红柿内瓤加入白糖熬成了浅红色透亮的甜口芡汁。
淋在鸡蛋卷旁边，再摆放上几粒熟玉米粒和洗干净的薄荷叶，这道全新设立的冷菜趣味虾茸蛋卷制作完成。