第一千零一十八章 花拼作品
选择用高压锅，是打算利用压力迅速把甲鱼母鸡汤做好，将食材里的胶质和营养快速释放出来。
改成中火放在一边，杨振兴转身把腌制的三种贝肉洗干净，下锅煮熟后切碎。
把柠檬也一并切成碎末，另一边王明生蒸的螃蟹也已经出锅。
师徒两人一点也不嫌烫手，立刻拿着蒸熟的螃蟹肢解后取出里面的肉和蟹膏。
王小丫看到这边的情况，立马贴过来，冲着镜头说道：“我们看到杨师傅这边正在拆刚蒸好的螃蟹。
大家可以看到，螃蟹还冒着热气儿，杨师傅、王师傅，您二位不烫手吗？”
杨振兴一边手上操作不停，一边轻松的回答道：“早就习惯了，不烫手，对厨师来说都是习以为常的事儿。”
“真厉害！”
王小丫夸了一句，接着追问道：“现在吃螃蟹都流行用蟹八件儿拆螃蟹肉，我看到您没有准备那些工具，那么您要怎么把蟹肉拆干净呢？”
“蟹八件儿是吃螃蟹时用的工具，在后厨那么忙，不可能花那么多时间这么讲究，我们厨师有自己的方法，拆的速度快，而且跟蟹八件儿拆的一样干净。”
杨振兴的解释引起了王小丫极大的兴趣。
她索性不走了，就待在俩人身边，一边看一边对镜头讲解他们的操作。
“我们可以看到杨师傅先把螃蟹腿儿上尖尖的脚从关节处掰断，然后交给旁边的助手王师傅。
王师傅从肚脐开壳儿，然后一只手顶在螃蟹壳儿的蟹嘴儿上，往里一推，拆掉蟹嘴儿部分，然后用勺子把蟹膏轻轻刮在壳儿里。
接着我们看到王师傅去掉肺以后，又把螃蟹身子从中间儿掰开，用勺子挂掉中间儿的蟹膏，然后用刀尖儿贴着剩下的蟹腿儿关节，把螃蟹腿儿切下来。
只留下关节部分挂在身子上。”
说话间，杨振兴和王明生已经把四个螃蟹全都处理完，紧接着开始拆卸肉。
“螃蟹处理完了，王师傅又用刀将身子中间的骨头片儿和蟹嘴切掉，杨师傅这边则拿出了擀面杖。”
这时候，王小丫把话筒递到杨振兴嘴边，惊奇的问道：“杨师傅，您拿擀面杖做什么？”
杨振兴也不怎么赶时间，还有兴致拿着擀面杖在镜头前比划了一下。
然后他轻松的说道：“您接着往下瞧就明白了。”
只见杨振兴拿着擀面杖，压在螃蟹大腿和小腿连接的‘膝盖’上，然后用力往大腿根的部分擀。
随着他的动作，蟹腿里的蟹肉跟挤牙膏似的，完完整整的从蟹腿里擀了出来。
王小丫在旁边目睹了这一幕，立刻惊呼道：“观众朋友们请看！杨师傅居然用擀面杖把螃蟹腿儿里的肉擀了出来！”
接着她拿起刚擀出来的肉条，悬在镜头前，轻轻晃动着，继续惊叹的说道：“可以看到蟹腿儿上的肉十分完整！
没有一丝一毫留在蟹壳儿里，就跟杨师傅刚才说的一样，他不用专业工具，也能把蟹肉拆得干干净净！”
螃蟹身子上的肉，杨振兴也是用擀面杖直接挤出来，一样拆的十分干净，螃蟹身子上几乎没有留下太多蟹肉。
“太神了！刚才我想了许多方法，但没想到杨师傅居然用这样的方式拆螃蟹！
大家以后在家里吃螃蟹，嫌麻烦的话，也可以学杨师傅的方法，轻轻松松就能在家里简单的把螃蟹肉都拆出来！”
虽然主持人的表现有些过于夸张，但这种方式拆螃蟹一般人确实很少见到。
但是对于厨师而言，这根本就不是什么新鲜花样。
国内尤其是南方经常吃大闸蟹和绒螯蟹的地区，这样的方式早已经见怪不怪了。
许多饭店或者是专门贩售蟹肉的作坊，人工拆蟹肉都使用这个技巧。
螃蟹肉拆干净，杨振兴把蟹肉和蟹膏混在一起切碎，和切好的贝肉混在一起搅拌。
然后将炉头上早就‘滋滋’喷气的高压锅关火，用筷子顶开泄压阀，高压锅立刻呲出接近一米的水蒸气。
整个演播室里立刻弥漫了一股香浓的甲鱼鸡汤味。
不少在台下观看比赛的烹饪学校学生们，都忍不住滚动着喉咙拼命吞口水。
不得不说甲鱼鸡汤的确名不虚传，深受国内南北两地群众欢迎。
就这样鲜美的味道，外加本身富含的营养，让人怎么可能不喜爱呢？
把锅里的甲鱼肉和母鸡带着汤一起倒在大盆里放凉。
因为高压锅的关系，甲鱼肉和母鸡在压力作用下肉完全软烂，汤也是金黄色的，表面飘着油花。
热气混杂着鲜美的味道，让杨振兴忍不住拿起一把干净勺子尝了一下咸淡，看得旁边的王小丫差点忍不住过来抢下勺子也尝一口。
面对诱惑，王小丫选择了回避。
她实在忍不住汤的香气，立马转身跑到了旁边赵德利师傅那里，转播对方的操作，以此来分散自己的注意力，让自己努力的不去想那一盆金黄的甲鱼鸡汤。
待汤稍稍变凉，杨振兴拿着漏勺把甲鱼肉和鸡肉鸡骨头捞出来。
然后让王明生端着盆，取来一块笼布接在另一个盆上面，把倒在笼布上，过滤后倒进另一个盆里。
随后用炒勺不停的搅动盆里的汤，使汤迅速降温的同时，防止因为胶质，让汤凝结起来。
等凉的差不多了，取来长方形模具，中间用不锈钢片挡住。
一边分层放入蟹肉蟹膏和三种贝肉，，蟹肉蟹膏再下，剩下依次是海虹、海蛎子和扇贝，另一边放入切成末的柠檬，然后把甲鱼鸡汤倒进模具里。
做好以后，取出挡板，将模具放入旁边冰箱里进行冷却。
四十五分钟的时间已经过去了三十分钟，杨振兴只等最后十五分钟倒计时结束前冰箱里的冻子冻好就可以了。
他这会十分清闲，除了等待不需要做其他事情。
于是一边带着王明生清理着操作台卫生，一边悠闲的看着旁边朱云龙和赵德利两位师傅的操作。
不看不要紧，看完之后，杨振兴就知道第一项较量，他已经把胜利收入囊中。
改成中火放在一边，杨振兴转身把腌制的三种贝肉洗干净，下锅煮熟后切碎。
把柠檬也一并切成碎末，另一边王明生蒸的螃蟹也已经出锅。
师徒两人一点也不嫌烫手，立刻拿着蒸熟的螃蟹肢解后取出里面的肉和蟹膏。
王小丫看到这边的情况，立马贴过来，冲着镜头说道：“我们看到杨师傅这边正在拆刚蒸好的螃蟹。
大家可以看到，螃蟹还冒着热气儿，杨师傅、王师傅，您二位不烫手吗？”
杨振兴一边手上操作不停，一边轻松的回答道：“早就习惯了，不烫手，对厨师来说都是习以为常的事儿。”
“真厉害！”
王小丫夸了一句，接着追问道：“现在吃螃蟹都流行用蟹八件儿拆螃蟹肉，我看到您没有准备那些工具，那么您要怎么把蟹肉拆干净呢？”
“蟹八件儿是吃螃蟹时用的工具，在后厨那么忙，不可能花那么多时间这么讲究，我们厨师有自己的方法，拆的速度快，而且跟蟹八件儿拆的一样干净。”
杨振兴的解释引起了王小丫极大的兴趣。
她索性不走了，就待在俩人身边，一边看一边对镜头讲解他们的操作。
“我们可以看到杨师傅先把螃蟹腿儿上尖尖的脚从关节处掰断，然后交给旁边的助手王师傅。
王师傅从肚脐开壳儿，然后一只手顶在螃蟹壳儿的蟹嘴儿上，往里一推，拆掉蟹嘴儿部分，然后用勺子把蟹膏轻轻刮在壳儿里。
接着我们看到王师傅去掉肺以后，又把螃蟹身子从中间儿掰开，用勺子挂掉中间儿的蟹膏，然后用刀尖儿贴着剩下的蟹腿儿关节，把螃蟹腿儿切下来。
只留下关节部分挂在身子上。”
说话间，杨振兴和王明生已经把四个螃蟹全都处理完，紧接着开始拆卸肉。
“螃蟹处理完了，王师傅又用刀将身子中间的骨头片儿和蟹嘴切掉，杨师傅这边则拿出了擀面杖。”
这时候，王小丫把话筒递到杨振兴嘴边，惊奇的问道：“杨师傅，您拿擀面杖做什么？”
杨振兴也不怎么赶时间，还有兴致拿着擀面杖在镜头前比划了一下。
然后他轻松的说道：“您接着往下瞧就明白了。”
只见杨振兴拿着擀面杖，压在螃蟹大腿和小腿连接的‘膝盖’上，然后用力往大腿根的部分擀。
随着他的动作，蟹腿里的蟹肉跟挤牙膏似的，完完整整的从蟹腿里擀了出来。
王小丫在旁边目睹了这一幕，立刻惊呼道：“观众朋友们请看！杨师傅居然用擀面杖把螃蟹腿儿里的肉擀了出来！”
接着她拿起刚擀出来的肉条，悬在镜头前，轻轻晃动着，继续惊叹的说道：“可以看到蟹腿儿上的肉十分完整！
没有一丝一毫留在蟹壳儿里，就跟杨师傅刚才说的一样，他不用专业工具，也能把蟹肉拆得干干净净！”
螃蟹身子上的肉，杨振兴也是用擀面杖直接挤出来，一样拆的十分干净，螃蟹身子上几乎没有留下太多蟹肉。
“太神了！刚才我想了许多方法，但没想到杨师傅居然用这样的方式拆螃蟹！
大家以后在家里吃螃蟹，嫌麻烦的话，也可以学杨师傅的方法，轻轻松松就能在家里简单的把螃蟹肉都拆出来！”
虽然主持人的表现有些过于夸张，但这种方式拆螃蟹一般人确实很少见到。
但是对于厨师而言，这根本就不是什么新鲜花样。
国内尤其是南方经常吃大闸蟹和绒螯蟹的地区，这样的方式早已经见怪不怪了。
许多饭店或者是专门贩售蟹肉的作坊，人工拆蟹肉都使用这个技巧。
螃蟹肉拆干净，杨振兴把蟹肉和蟹膏混在一起切碎，和切好的贝肉混在一起搅拌。
然后将炉头上早就‘滋滋’喷气的高压锅关火，用筷子顶开泄压阀，高压锅立刻呲出接近一米的水蒸气。
整个演播室里立刻弥漫了一股香浓的甲鱼鸡汤味。
不少在台下观看比赛的烹饪学校学生们，都忍不住滚动着喉咙拼命吞口水。
不得不说甲鱼鸡汤的确名不虚传，深受国内南北两地群众欢迎。
就这样鲜美的味道，外加本身富含的营养，让人怎么可能不喜爱呢？
把锅里的甲鱼肉和母鸡带着汤一起倒在大盆里放凉。
因为高压锅的关系，甲鱼肉和母鸡在压力作用下肉完全软烂，汤也是金黄色的，表面飘着油花。
热气混杂着鲜美的味道，让杨振兴忍不住拿起一把干净勺子尝了一下咸淡，看得旁边的王小丫差点忍不住过来抢下勺子也尝一口。
面对诱惑，王小丫选择了回避。
她实在忍不住汤的香气，立马转身跑到了旁边赵德利师傅那里，转播对方的操作，以此来分散自己的注意力，让自己努力的不去想那一盆金黄的甲鱼鸡汤。
待汤稍稍变凉，杨振兴拿着漏勺把甲鱼肉和鸡肉鸡骨头捞出来。
然后让王明生端着盆，取来一块笼布接在另一个盆上面，把倒在笼布上，过滤后倒进另一个盆里。
随后用炒勺不停的搅动盆里的汤，使汤迅速降温的同时，防止因为胶质，让汤凝结起来。
等凉的差不多了，取来长方形模具，中间用不锈钢片挡住。
一边分层放入蟹肉蟹膏和三种贝肉，，蟹肉蟹膏再下，剩下依次是海虹、海蛎子和扇贝，另一边放入切成末的柠檬，然后把甲鱼鸡汤倒进模具里。
做好以后，取出挡板，将模具放入旁边冰箱里进行冷却。
四十五分钟的时间已经过去了三十分钟，杨振兴只等最后十五分钟倒计时结束前冰箱里的冻子冻好就可以了。
他这会十分清闲，除了等待不需要做其他事情。
于是一边带着王明生清理着操作台卫生，一边悠闲的看着旁边朱云龙和赵德利两位师傅的操作。
不看不要紧，看完之后，杨振兴就知道第一项较量，他已经把胜利收入囊中。